Was für ein Glück das wir die Spargelbauern quasi vor unserer Haustüre haben. Wir freuen uns nämlich jedes Jahr sehr auf den Beginn der Spargelsaison und die unzähligen Spargelgerichte die wir dann zubereiten wie die vegetarischen Spargel Stangerl (Spargel Grissini), die Spargel Tarte mit Ziegenkäse und getrockneten Tomaten, die grüne Spargelcremesuppe und die Spargelstrudel.
Mit dem Beginn der heimischen Spargelsaison werden die Tage auch wieder länger und die Abende lauer. Da sitzt man gerne mal Abend mit einem Gläschen Wein und Fingerfood, wie den Spargel Grissini, auf der Terrasse und lässt den Tag gemütlich ausklingen.
Zutaten
Topfenteig
- 270 g Mehl glatt
- 250 g Topfen (Quark) (Quark)
- 250 g Butter kalt
- 1 Prise Salz
Fertigstellung
- 30 g Basilikumpesto (oder Bärlauchpesto)
- 700 g Spargel grün
- 50 g Parmesan gerieben
- 1 Dotter (Eigelb)
- 1 EL Schlagobers (Sahne)
- Sesam schwarz, zum Bestreuen
Zubereitung
Topfenteig
- Das Mehl gemeinsam mit dem Topfen und der Prise Salz in die Rührschüssel geben.
- Die kalte Butter mit einem scharfen Messer in kleine Stücke schneiden und zu den restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben.
- Die Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten. Anschließend den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Fertigstellung
- Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit Hilfe eines Nudelholzes ca. 3mm dünn ausrollen.
- Den Teig mit Basilikumpesto bestreichen und 2/3 des geriebenen Parmesans darauf verteilen.
- Ca 0,5cm dicke Teigstreifen vom Teig abschneiden und die einzelnen Spargelstangen damit umwickeln.
- Ein Eigelb mit einem Esslöffel Schlagobers verquirlen und die Teigstreifen damit bepinseln.
- Den restlichen geriebenen Parmesan über den Teigstreifen verteilen.
- Die Spargel Stangerl mit etwas Wasser (am besten aus der Sprühflasche) besprühen und den schwarzen Sesam darüber streuen.
- Anschließend die Spargel Stangerl für 15 Minuten im vorgeheizten Backrohr backen. Der Topfenteig sollte sich dabei goldgelb färben.
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Tipp
Fingerfood Die Spargel Stangerl (Spargel Grissini) passen gut als Fingerfood zu einem Glas Weißwein.
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Alles Liebe,
Verena
PS: Der Beitrag entstand in freundlicher Zusammenarbeit mit Kenwood.
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