Die kurze Spargelsaison gehört genutzt. Aus dem Grund gibt es zur Spargelzeit bei uns nahezu täglich ein Spargelgericht oder ein Gericht mit Spargel als Beilage. Das Spargel Cordon Bleu gehört bei uns in der Spargelzeit genauso dazu wie die weiße Spargelcremesuppe, die Spargelstrudel und der weiße Spargel in Prosciutto gewickelt.
Zutaten
- 8 Stangen Spargel weiß
- 8 Stangen Spargel grün
- 16 Scheiben Schnittkäse
- 16 Scheiben Schinken
- 60 g Mehl
- 60 g Semmelbrösel
- 2 Eier
- 1 EL Milch
Zubereitung
- Den Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen. Den weißen Spargel schälen. Ggf. die Enden vom grünen Spargel ebenfalls schälen.
- In einem großen Topf Wasser erhitzen. Den weißen Spargel darin bissfest kochen. Das dauert ca. 10-15 Minuten. Den grünem Spargel für einige Minuten hinzugeben.
- Anschließend den Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. Kurz abkühlen lassen.
- Die einzelnen Spargelstangen mittig mit je einem Blatt Käse und einem Blatt Schinken umwickeln.
- Die Eier mit einem Esslöffel Milch verquirlen.
- Die umwickelten Spargelstangen – wenn möglich nur den Schinken und Käse – im Mehl wälzen.
- Anschließend wird der bemehlte Teil ins mit Milch verquirltem Ei getunkt.
- Abschließend wird der Teil noch in den Semmelbröseln gewälzt.
- Die vorbereiteten Spargel Cordon Bleus entweder in heißem Fett in einer Pfanne goldgelb rausbacken und anschließend auf einem Küchentuch gut abtropfen lassen. Oder in der Heißluftfritteuse goldgelb backen.
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Tipp
Beilage Zum Spargel Cordon Bleu schmeckt gut eine erfrischende Joghurtsauce, ein knackiger Blattsalat und Petersilerdäpfel.
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Alles Liebe,
Verena
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