Eggs Benedict sind der Frühstücksklassiker schlechthin. Zu Ostern gibt es sie bei uns immer zum Osterbrunch, jedoch in einer österlichen Variante: Eggs Benedict mit Spargelschinken, grünem Spargel und selbst gemachter Sauce Hollandaise, serviert auf einer Osterpinze.
Der Spargelschinken von Berger Schinken passt perfekt zu dem Osterfrühstück. Der Spargel Schinken ist glutenfrei und laktosefrei und wird ohne Zusatz von Geschmacksverstärkern hergestellt. Er harmoniert perfekt mit der leichten Süße von der Osterpinze, dem frischen grünen Spargel sowie dem pochierten Ei. Die selbst gemachte Sauce Hollandaise rundest das Geschmackserlebnis perfekt ab.
Wer keine Osterpinze backen möchte, kann statt dieser auch Toastbrot-Scheiben, Scheiben von einem Bauernbrot oder ein Gebäck nach Belieben, für die Egg Benedicts verwenden.
Ein weiteres köstliches Frühstücksgericht mit pochiertem Ei ist das Avocadobrot mit pochiertem Ei.
Zutaten
- 2 Stück Osterpinze
- 100 g Spargelschinken
- 250 g Butter
- 2 Stück Eigelb
- 2 EL Weißweinessig
- 60 ml Wasser
- 2 Stück Schalotte
- 8 Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Zitronensaft nach Belieben
- 50 ml Weißweinessig
- 2 Eier
- 200 g Spargel grün
- Kräuter frisch
- Pfeffer
Zubereitung
Vorbereitung
- Die Osterpinzen halbieren und den Spargelschinken darauf verteilen.
Sauce Hollandaise
- Die Schalotten schälen und in feine Stücke schneiden.
- Gemeinsam mit dem Wasser, dem Weißweinessig, den Pfefferkörnern und dem Lorbeerblatt die Schalottenstücke in einen Topf geben und köcheln lassen. Die Flüssigkeit soll sich dabei um 2/3 reduzieren, sodass eine Reduktion entsteht. Anschließend durch ein Haarsieb gießen und zur Seite stellen.
- Die Butter in einem Topf erhitzen.
- Die Eigelbe mit einer Prise Salz und 1-2 EL der hergestellten Reduktion in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit einem Pürierstab mixen.
- Sobald die Butter heiß ist, diese in einem dünnen Strahl dazu gießen, dabei ständig mixen. Sollte die Sauce Hollandaise zu dick werden, ein paar Tropfen warmes Wasser dazugeben und weiter mixen.
- Mit Salz und ggf. etwas Zitronensaft abschmecken.
Fertigstellung
- In einem Topf Wasser erhitzen und salzen. Die Enden vom grünen Spargel abschneiden und den grünen Spargel in siedendem Wasser für 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend den grünen Spargel aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und auf den Spargelschinken legen.
- In einem zweiten Topf drei Liter Wasser mit 50ml Weißweinessig kurz aufkochen, danach die Hitze reduzieren. Je eine ca. 15x15cm große Frischhaltefolie über ein großes Glas spannen. Je ein Eier aufschlagen und in die Frischhaltefolie gleiten lassen. Die Frischhaltefolie mit einem Garn verschließen und die Eier im siedenden Wasser ca. 4 Minuten ziehen lassen.
- Die pochierten Eier auf den grünen Spargel legen und die Sauce Hollandaise darüber gießen. Die Oberseite der Osterpinze seitlich an die Eggs Benedict lehnen.
- Mit Pfeffer bestreuen und ggf. mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.
Alles Liebe,
Verena
Der Beitrag entstand in freundlicher Zusammenarbeit mit Berger Schinken.
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