Die Spargeltarte mit Ziegenkäse zählt definitiv zu meinen liebsten Spargel Rezepten. Die Spargeltarte ist schnell und ohne viel Aufwand herzustellen und sie schmeckt sowohl warm als auch kalt. Solche Gerichte mag ich. Zuerst isst man sie warm und die Reste kann man am nächsten Tag auch noch kalt essen oder als Fingerfood zu einem Glas Wein servieren.
Diesmal habe ich die Tarte mit Mürbteig grünem und weißem Spargel, Ziegenkäse und getrockneten Tomaten zubereitet. Ich mache sie auch immer wieder – je nachdem was gerade zu Hause ist – auch nur mit einer Spargelsorte oder auch mit Feta oder Kuhmilchfrischkäse. Wenn es besonders schnell gehen muss, bereite ich die Spargeltarte mit Blätterteig anstatt dem Mürbeig zu. Die Spargeltarte schmeckt in jeder Variante köstlich.
Zutaten
- 250 g Mehl
- 150 g Butter kalt
- 0.5 TL Salz
- 1 Ei
- 150 g Spargel grün
- 150 g Spargel weiß
- 150 g Ziegenfrischkäse
- 3 Eier
- 125 ml Milch
- 125 ml Schlagobers (Sahne)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Msp Muskatnuss gerieben
- 50 g getrocknete Tomaten
Zubereitung
Salziger Mürbteig
- Alle Zutaten für den salzigen Mürbteig zügig zu einem Teig verkneten.
- Den salzigen Mürbteig in Frischhaltefolie wickeln und für mind. 1 Stunde kühl stellen.
Spargeltarte
- Den weißen Spargel ganz schälen und die holzigen Enden abschneiden. Von dem grünen Spargel nur das letzte Drittel schälen und ebenfalls die holzigen Enden wegschneiden. Den gesamten Spargel halbieren.
- Den weißen Spargel in Salzwasser mit 1 EL Zucker rund 3 Minuten kochen lassen. Anschließend auch noch den grünen Spargel für 3 Minuten hinzugeben. Den Spargel herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und auskühlen lassen.
- Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Milch mit dem Schlagobers und den Eiern in eine Schüssel geben und verrühren.
- Den Ziegenkäse hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen
- Eine Tarteform fetten.
- Den gekühlten Mürbteig auswalken und die gefettete Form damit auslegen. Überstehenden Teig nach innen klappen und festdrücken. Dabei darauf achten, dass der Teig an den Rändern wirklich gut angedrückt ist, sodass er beim Backen nicht runterrutscht.
- Den Spargel in die Tarteform legen. Ich habe abwechselnd einen grünen und einen weißten Spargel gelegt.
- Mit dem Milch-Schlagobers-Ei-Guss übergießen.
- Die Spargeltarte auf mittlerer Schiene rund 40 Minuten backen.
Tipp
Alles Liebe,
Verena
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