Im Frühling dürfen bei uns Bärlauchgerichte und Spargelgerichte nicht fehlen. Neben den klassischen Speisen mit Spargel wie der grünen Spargelcremesuppe, der Spargelstrudel und der Spargeltarte mit Ziegenkäse serviere ich gerne auch den süßen Spargel-Erdbeer-Salat als frühlingshafte Nachspeise.
Der süße Spargel-Erdbeer-Salat hat schon des Öfteren zuerst für Verwunderung bei den Gästen gesorgt. Sobald sie das erfrischende, frühlingshafte Dessert probiert haben, waren sie immer positiv überrascht.
Warum du den süßen Spargel-Erdbeer-Salat unbedingt ausprobieren solltest
- Dessert mit Wow-Effekt: Mit dem süßer Spargel-Erdbeer-Salat sorgt man meist für überraschte Gesichter am Tisch.
- Schnelle Zubereitung: Der Salat ist einfach und schnell zuzubereiten und lässt sich zudem gut vorbereiten. Vor dem Servieren muss nur noch die Creme auf dem Salat verteilen und mit frischem Basilikum und Mandelblättchen garnieren.
Tipps für die Zubereitung
- Spargel-Erdbeer-Salat durchziehen lassen: Den Erdbeer-Spargel-Salat einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen und erst danach anrichten. Dann kann die Marinade gut einziehen.
Lust auf weitere köstliche Rezepte mit Spargel? Dann empfehle ich den Flammkuchen mit grünem Spargel und Prosciutto, die Spargeltarte mit Ziegenkäse und die Spargeltarte mit grünem und weißem Spargel.
Das solltest du haben
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Zutaten
- 300 g Spargel weiß
- 300 g Erdbeeren
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Kristallzucker
- 1 Pkg Bourbon-Vanillezucker
- 75 ml Wasser
- 75 g brauner Zucker
- 100 g Mascarpone
- 100 ml Schlagobers
- 40 g Mandeln gehobelt
- 1 Handvoll Basilikum frisch
Zubereitung
- Die gehobelten Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldbraun rösten, anschließend beiseite stellen.
- Den Zitronensaft mit dem braunen Zucker und dem Wasser in einen Topf geben und zu einem Sirup einkochen. Das Wasser soll sich dabei um 1/3 reduzieren. Den Zuckersirup abkühlen lassen.
- Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden (ca. 1,5 – 2cm) wegschneiden. Den geschälten Spargel in 1,5cm lange Stücke schneiden.
- In einem Topf Wasser mit 1 TL Kristallzucker aufkochen und die Spargelstücke darin ca. 5-7 weich kochen. Danach mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren bzw. größere Erdbeeren vierteln.
- Den frischen Basilikum – bis auf ein paar Blätter für die Garnierung – fein hacken und zum ausgekühlten Zuckersirup geben.
- Die Spargel- und Erdbeerstücke in eine Schüssel geben und mit dem Zuckersirup vermengen. Danach kalt stellen.
- Das Schlagobers halbsteif schlagen, den Bourbon-Vanillezucker und den Mascarpone dazugeben und aufschlagen, bis eine Creme entstanden ist.
- Den Spargel-Erdbeer-Salat auf vier Gläser aufteilen, die Creme darüber verteilen und mit den gerösteten Mandelblättchen und frischem Basilikum garnieren.
- Sofort servieren.
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Tipp
Salat durchziehen lassen Den Erdbeer-Spargel-Salat einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen und erst danach anrichten.
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Alles Liebe,
Verena
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