Die Bärlauch-Käsespätzle mit Röstzwiebel sind ein frühlingshaftes, vegetarisches Gericht. Die würzigen Bärlauch-Käsespätzle schmecken dank dem Bärlauch frühlingshaft-frisch. Für mich gehören zu Käsespätzle Röstzwiebel dazu, daher mache sie auch immer zu den Bärlauch-Käsespätzle. Da man die Bärlauchspätzle auf Vorrat kochen und einfrieren kann, kann man dieses Gericht auch noch außerhalb der Bärlauchsaison genießen.
Zutaten
Spätzleteig
- 170 g Mehl glatt
- 2 Eier
- 1.5 EL Milch
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 Prise Salz
- 0.5 Bund Bärlauch
Fertigstellung der Bärlauch-Käsespätzle
- 2 EL Butter
- 170 g Bergkäse gerieben (oder Käse nach Belieben)
- Salz
- Pfeffer
- 2 Msp Muskatnuss
- Schnittlauch (falls vorhanden)
Röstzwiebeln
- 2 große Zwiebel weiß
- 1 TL Salz
- 1 TL Kristallzucker
- 3 EL Mehl (ggf. etwas mehr)
Zubereitung
Spätzleteig
- Den Bärlauch waschen und gut abtropfen lassen. Anschließend in kleine Stücke hacken.
- Alle Zutaten für den Spätzleteig in eine Schüssel geben und mit einem Kochlöffel zu einem Teig verrühren.
- Ca. 3 Liter Wasser zum Kochen bringen und salzen.
- Den Teig mittels Teigkarte in das kochende Wasser geben.
- Die Spätzle aufkochen, sobald sie auf der Wasseroberfläche schwimmen, abseihen.
Fertigstellung der Käsespätzle
- Die Butter in einer Pfanne erhitzen.
- Die abgeseihten Spätzle hinzugeben und erhitzen, dabei umrühren.
- Den geriebenen Bergkäse hinzugeben und schmelzen lassen, anschließend durchrühren.
- Sobald der Käse geschmolzen ist, die Käsespätzle mit Salz und Pfeffer würzen und auf zwei vorbereitete Teller anrichten, jeweils 1-2 EL Röstzwiebel in die Mitte platzieren.
Röstzwiebel
- Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In eine Schüssel geben.
- Salz und Zucker über die Zwiebelringe streuen und einige Minuten ziehen lassen.
- In einer Pfanne ca. 1cm hoch Pflanzenöl gießen und auf 170 Grad erhitzen.
- Das Mehl zu den Zwiebelringen geben und durch durchmischen.
- Die Zwiebeln in das erhitze Öl geben und unter häufigem Wenden braten, bis sie die gewünschte Farbe erreicht haben.
- Die Zwiebelringe aus dem heißen Öl nehmen und auf einem mit Küchenrolle ausgelegten Teller abtropfen lassen.
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Tipp
IDEALE TEMPERATUR ZUM FRITTIEREN: Zur einfachen Ermittlung der optimalen Temperatur des Frittieröls (170 Grad) kann ein Infrarot-Thermometer (aus dem Baumarkt) verwendet werden. Alternativ kann man auch ein Holzstäbchen in das heiße Öl halten – sobald entlang des Holzstabs Bläschen aufsteigen, ist die optimale Temperatur erreicht.
Bärlauch-Käsespätzle mit Bärlauchpesto Wenn es keinen frischen Bärlauch (mehr) gibt, kann man alternativ auch 2 EL selbst gemachtes Bärlauchpesto in den Spätzleteig einrühren.
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Alles Liebe,
Verena
