Erdbeer Rhabarber Kuchen mit Streusel

Blechkuchen, Kuchen

Erdbeer Rhabarber Kuchen

Der Erdbeer Rhabarber Kuchen aus Rührkuchenteig ist schnell gemacht, getoppt wird er mit Streusel.

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 50 Minuten Minuten

Portionen 24 1 Backblech

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Bewertung: 3.97, 134 Abstimmungen

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Zutaten:

Rührteig

• ▢ 220 g Butter zimmerwarm
• ▢ 200 g Puderzucker
• ▢ 4 Eier
• ▢ 0.5 TL Salz
• ▢ 220 g Mehl glatt
• ▢ 1 TL Backpulver

Erdbeer Rhabarber Schicht

• ▢ 250 g Rhabarber
• ▢ 250 g Erdbeeren
• ▢ 15 g Zucker
• ▢ 30 g Mehl

Streusel

• ▢ 60 g Butter kalt
• ▢ 85 g Mehl glatt
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 0.5 Pkg Vanillezucker
• ▢ 75 g Zucker

Zubereitung:

• Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Für die Streusel die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Die abgekühlte Butter mit dem Mehl, Salz, Zucker zu Streuseln kneten. Die Streuselmasse in den Kühlschrank stellen.
• Erdbeeren waschen, Strunk entfernen und halbieren. Große Erdbeeren vierteln. Rhabarber waschen, ggf. schälen und in 0.5cm dicke Stücke schneiden. Die Erdbeer- und Rhabarberstücke mit dem Zucker vermengen. Kurz vor der Weiterverwendung mit dem Mehl vermengen.
• Für den Rührteig die zimmerwarme Butter mit dem Puderzucker cremig rühren.
• Die Eier einzeln hinzugeben.
• Das Mehl mit dem Salz und dem Backpulver vermengen und unterrühren. Nur so lange rühre, bis sich die Zutaten vermengt haben.
• Den Rührteig gleichmäßig auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech verteilen.
• Die Erdbeer- und Rhabarberstücke darauf verteilen. Zuletzt die gekühlten Streusel darüber verteilen.
• Den Erdbeer Rhabarber Kuchen im vorgeheizten Backrohr ca. 45- 50 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen.
• Den fertig gebackenen Erdbeer Rhabarber Blechkuchen aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen.
• Mit Puderzucker bestreuen, in Stücke schneiden und servieren.

Serviervorschlag Zum Erdbeer Rhabarber Kuchen mit Streusel passt gut eine Kugel Vanilleeis oder frisch geschlagenes Schlagobers, garniert mit frischer Minze.

Mein Erdbeer Rhabarber Kuchen Rezept ist einfach zuzubereiten und ideal, wenn du viele Gäste glücklich machen möchtest. Denn dank dem einfachen Rührteig für den Boden und knusprigen Streuseln ist der Erdbeer Rhabarber Blechkuchen im Handumdrehen gebacken. Der saftige Erdbeer Rhabarber Kuchen schmeckt umwerfend, denn die Kombination von süßen Erdbeeren und saurem Rhabarber ist einfach köstlich. Ganz besonders lecker schmeckt der Kuchen, wenn du ihn mit einem Klecks Sahne servierst. Ob zum Nachmittagskaffee oder als Dessert, dieser Kuchen sorgt garantiert für Begeisterung.

Einfacher Erdbeer Rhabarber Kuchen

Die Basis für den schnellen Erdbeer Rhabarber Kuchen bildet so wie auch bei meinen Rhabarberkuchen mit Streusel ein einfacher Rührteig, für den du weiche Butter, Eier und Zucker benötigst. Diese Zutaten kannst du mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine luftig aufgeschlagen. Danach vermengst du die trockenen Zutaten, Mehl und Backpulver, und rührst sie unter die Buttermischung. Achte dabei darauf, dass du nur so lange rührst, bis sich die Zutaten miteinander verbunden haben. Eine Prise Salz verstärkt den süßen Geschmack.

Füllung für Erdbeer Rhabarber Kuchen vorbereiten

Bevor du den Rührteig zubereitest, kannst du schnell die fruchtige Erdbeer-Rhabarber-Masse vorbereiten. Dazu wäschst du die Erdbeeren, entfernst den Strunk und viertelst sie. Die Rhabarberstangen wäscht du ebenfalls und schneidest die Enden großzügig ab. Wenn der Rhabarber sehr faserig ist, schäle die Stangen. Grundsätzlich kann man die Haut aber mitessen. Anschließend schneidest du den Rhabarber in mundgerechte Scheiben. Die Erdbeer- und Rhabarberstücke gibst du in eine Schüssel und zuckerst sie. Das überschüssige Wasser leerst du dann weg. Bevor du sie auf den Rührteig legst, vermengst du die Erdbeer- und Rhabarberstücke noch mit etwas Mehl, das sorgt dafür, dass sie im Rührkuchenteig nicht versinken.

4 Tipps, damit die Streusel garantiert gelingen

Buttrig im Geschmack und knusprig im Biss sollen die Streuseln auf dem Erdbeer Rhabarber Kuchen vom Blech sein. Damit dein Erdbeer Rhabarber Kuchen mit Streusel perfekt wird, solltest du bei den Streuseln auf Folgendes achten:

• Kalte Butter verwenden: Schneide die Butter in kleine Stücke und arbeite sie zügig in die trockenen Zutaten ein. Kalte Butter sorgt für schön knusprige Streusel.
• Nicht zu lange kneten: Vermische die Zutaten nur so lange, bis grobe Streusel entstehen. Zu langes Kneten macht die Streusel bröselig statt knusprig.
• Im Kühlschrank ruhen lassen: Lass die Streusel vor dem Backen etwa 10–15 Minuten im Kühlschrank ruhen – das verbessert die Konsistenz.
• Die richtige Backtemperatur: Backe den Kuchen bei mittlerer Temperatur (180 °C Ober-/Unterhitze), damit die Streusel goldbraun und knusprig werden.

Alles Liebe,
Verena