Ich liebe Desserts im Glas wie mein Beeren Tiramisu und mein Rhabarber-Erdbeer-Tiramisu mit Baiser. Aber nicht nur Schichtdesserts serviere ich gerne als Dessert im Glas, sondern auch meine Spargel Panna Cotta. Die Spargel Panna Cotta serviere ich gerne mit Erdbeer-Ragout.
Viele werden sich jetzt fragen ob eine Spargel Panna Cotta stark nach Spargel schmeckt. Die Antwort ist jein. Der weiße Spargel verleiht der Panna Cotta einen leichten, angenehmen Spargelgeschmack, welcher perfekt mit der Süße der Panna Cotta und der Süße von dem Erdbeerragout harmoniert. Die frische Minze sorgt für einen Frischekick.
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Zutaten
Spargel Panna Cotta
- 130 g Spargel weiß
- 150 ml Milch
- 400 ml Schlagobers (Sahne)
- 60 g Kristallzucker
- 5 Blatt Gelatine
Erdbeerragout
- 200 g Erdbeeren
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Staubzucker (oder nach Belieben)
- 4 cl Cointreau (Orangenlikör) alternativ
Garnierung
- Minze frisch
Zubereitung
Spargel Panna Cotta
- Den Spargel waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Gemeinsam mit der Milch in einen Topf geben und darin weich garen. Anschließend mit einem Pürierstab pürieren und durch ein Haarsieb sieben.
- Das abgeseihte Spargelmilch gemeinsam mit dem Schlagobers und den Kristallzucker erhitzen bis sich der Kristallzucker vollständig aufgelöst hat. Die Mischung soll aber nicht aufkochen.
- Die Gelatine für ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. 2 EL der Spargel-Milch-Schlagobers-Masse in einen weiteren Topf geben und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Anschließend die Gelatinemischung in die Spargel-Milch-Schlagobers-Masse einrühren und diese auf 5 vorbereitete Gläser aufteilen.
- Die Spargel Panna Cotta muss für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.
Erdbeerragout
- Die Erdbeer waschen und den Strunk wegschneiden.
- Die Hälfte der Erdbeeren pürieren, den Staubzucker, den Zitronensaft und den Cointreau einrühren.
- Die zweite Hälfte der Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und in das Erdbeerpüree geben.
Fertigstellung & Garnierung
- Das Erdbeerragout auf die Panna Cotta in den Gläsern verteilen.
- Zum Schluss jeweils ein Minzblatt in das Erdbeerragout setzen.
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Tipp
Cointreaau (Orangenlikör) Der Cointreau kann auch weggelassen oder durch Orangensaft ersetzt werden.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 365kcal | Kohlenhydrate: 20g | Eiweiß: 4g | Fett: 31g | Gesättigte Fettsäuren: 19g | Cholesterin: 113mg | Natrium: 46mg | Kalium: 214mg | Ballaststoffe: 1g | Zucker: 16g | Kalzium: 99mg | Eisen: 1mg
Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
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Alles Liebe,
Verena
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