Spargel lieben wir in allen Varianten. Sei es in Form von Spargelcremesuppe, Spargel Risotto, Spargelsalat mit Erdbeeren oder als Spargel im Blätterteig in Form von Spargeltaschen mit Schinken-Käse-Füllung. Ich habe diesmal die Spargeltaschen mit selbst gemachtem Topfen-„Blätterteig“ hergestellt. Der Teig ist mit der Küchenmaschine ruckzuck gemacht und schmeckt einfach köstlich. Zu den Blätterteig Spargeltaschen serviere ich gerne einen knackigen Salat.
Zutaten
Topfen-„Blätterteig“ / Quark-„Blätterteig“
- 270 g Mehl glatt
- 250 g Topfen (Quark) (Quark)
- 220 g Butter kalt
- 1 Prise Salz
Fertigstellung
- 30 g Basilikumpesto
- 39 Stangen Spargel grün
- 12 Blätter Prosciutto (nach Belieben mehr und/oder anderer (Roh-)Schinken
- 50 g Käse, gerieben zB Parmesan oder Emmentaler
- 1 Dotter (Eigelb)
- 1 EL Schlagobers (Sahne)
- Sesam zum Bestreuen
Zubereitung
Topfen-„Blätterteig“ / Quark-„Blätterteig“
- Das Mehl gemeinsam mit dem Topfen und der Prise Salz in die Rührschüssel geben.
- Den K-Haken auf der Kenwood Titanium montieren.
- Die kalte Butter mit einem scharfen Messer in kleine Stücke schneiden und zu den restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben.
- Mit der Kenwood Titanium auf Stufe 3 die Zutaten ca. 3 Minuten lang zu einem Teig kneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Fertigstellung
- Das Backrohr auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit Hilfe eines Nudelholzes ca. 3mm dünn ausrollen.
- Aus dem Teig 12 gleich große (ca. 8x8cm) große Quadrate schneiden. Auf jedes Topfenblätterteigquadrat mittig 1 TL Pesto verteilen.
- Je 3 Spargelstangen mit Prosciutto umwickeln und diagonal auf das Teigquadrat legen.
- Den gerieben Käse darauf verteilen.
- Die diagonal liegenden Teigenden überlappen. Die überlappenden Teile mit der Hand andrücken.
- Ein Eigelb mit einem Esslöffel Schlagobers verquirlen und die Teilstücke damit bepinseln. Den Sesam darüberstreuen.
- Anschließend für ca. 25 – 30 Minuten im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene backen.
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Tipp
Beilage Die Spargeltaschen mit Schinken-Käse-Füllung mit frischem, knackigen Salat servieren.
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Alles Liebe,
Verena
PS: Der Beitrag entstand in freundlicher Zusammenarbeit mit Kenwood.
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