Wir waren wieder beim Spargelbauer einkaufen und kamen vollbepackt mit weißem und grünem Spargel nach Hause. Nachdem wir in dieser Spargelsaison schon einige Spargelgerichte wie die weiße Spargelcremesuppe, die Spargeltaschen mit Schinken und Käse, die Spargelstrudel und den weißen Spargel in Prosciutto gewickelt, gegessen haben, war es nun an der Zeit für etwas Neues. Daher gibt es heute einen vegetarischen Spargelauflauf mit Kartoffel. Der Spargelauflauf ist einfach und schnell gemacht. Wer mag, kann den Spargelauflauf auch mit Kartoffeln und Schinken zubereiten. Ich mag den vegetarischen Spargelauflauf mit Käse überbacken sehr gerne.
Zutaten
- 250 g Spargel weiß
- 250 g Spargel grün
- 300 g Erdäpfel (Kartoffel)
- 2 Eier
- 150 g Sauerrahm (Schmand)
- 100 ml Schlagobers (Sahne)
- Salz
- Pfeffer
- 80 g Käse gerieben (zB Emmentaler)
Zubereitung
- Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Eine ofenfeste Form fetten.
- Die Kartoffel waschen, schälen und vierteln. Große Kartoffeln achteln.
- Den weißen Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und schälen. Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen. Den Spargel anschließend in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
- Den Sauerrahm mit dem Schlagobers und den Eiern vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Kartoffel- und Spargelstücke in die vorbereitete Form geben und die Sauerrahm-Schlagobers-Ei-Mischung darüber verteilen.
- Den Spargelauflauf für ca. 30 Minuten im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene backen.
- Den gerieben Käse über dem Spargelauflauf verteilen und diesen ins obere Drittel des Backrohrs stellen und für weitere 10 Minuten backen.
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Tipp
Spargelauflauf mit Kartoffeln und Schinken Wer mag kann auch noch 50g Schinken klein schneiden und zum Spargelauflauf dazugeben.
Beilage Als Beilage zum Spargelauflauf serviere ich gerne Blattsalat.
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Alles Liebe,
Verena
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