Name: Schoko-Kokos-Muffins mit Kokoskern
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g Mehl (glatt); 40 g Backkakao; 1 Pkg Backpulver; 1 EL Speisestärke (zB Maizena); 100 g Kristallzucker; 1 Pkg Vanillezucker; 50 g Kokosraspel; 100 g Pflanzenmargarine (zB Thea 100% Pflanzlich (zimmerwarm)); 320 ml Pflanzenmilch (oder Nussmilch); 70 g Kuvertüre dunkel; Kokosraspel

Zubereitung:

Schoko-Kokos-Muffins

Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben.
Die zimmerwarme Thea 100% Pflanzlich dazugeben.
Die Pflanzen- oder Nussmilch ebenfalls hinzugeben und alle Zutaten zu einem homogenen Teig verrühren.
Die sauberen Silikonförmchen mit kaltem Wasser ausspülen (nicht abtrocknen).
Die Silikonförmchen zu 2/3 mit dem Teig befüllen.
Je ein Kokosbällchen (sieheTipp) in die Mitte des Teiges drücken.
Die Schoko-Kokos-Muffins ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
Anschließend aus dem Backofen nehmen und in der Form auskühlen lassen.

Verzierung

Die Kuvertürel angsam schmelzen und mithilfe eines kleinen Teelöffels zügig über den Schoko-Kokos-Muffins verteilen.
Wer mag, kann auch noch zusätzlich Kokosraspeln über die noch weiche Kuvertüre verteilen.
Trocknen lassen.

Kokosbällchen: Für die Kokosbällchen 3 EL Kokosmus mit 5 EL Kokosrapsel vermengen und kleine Kugeln formen.

Schoko-Kokos-Muffins mit Kokoskern