Wenn es um klassische Frühlingsgerichte geht, ist weißer Spargel mit Sauce Hollandaise und Petersilerdäpfel ein absolutes Muss. Spargel-Liebhaber kommen an diesem Gericht zur Spargelzeit nicht vorbei. Zum Weißen Spargel mit selbst gemachter Sauce Hollandaise serviere ich gerne Schinken und Petersilererdäpfel als Beilage. Die Petersilerdäpfel gibt es bei mir auch immer als Beilage zum weißen Spargel in Prosicuttomantel. Sollte die Zeit mal knapp sein, dann lasse ich die Petersilerdäpfel einfach weg.

Weisser Spargel mit selbst gemachter Sauce Hollandaise und Petersilerdaepfel gekocht nach einem einfachen Rezept von Verena Pelikan

Weisser Spargel mit Sauce Hollandaise und Petersilerdaepfel gemacht nach einem Rezept von Verena Pelikan

Warum du den weißen Spargel mit Sauce Hollandaise unbedingt ausprobieren solltest

Schnelle Zubereitung: Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise lässt sich einfach und schnell zubereiten.
Weißer Spargel: Weißer Spargel ist kalorienarm, enthält aber viele Mineralien und Vitamine.
Ein Muss zur Spargelsaison: Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise ist ein Muss zur Spargelzeit.

Tipps für die Zubereitung

Weißer Spargel: Frisch gestochener Spargel lässt sich daran erkennen, dass die Stangen prall und saftig sind sowie keinerlei Risse aufweisen. Bei weißem Spargel glänzen die Stangen schön. Die Spitzen sind fest und geschlossen.
Frische Eier: Für die Herstellung der Sauce Hollandaise unbedingt ganz frische Eier verwenden. Das übrig gebliebene Eiweiß kann eingefroren werden oder für eines meiner leckeren Rezepte zur Eiweißverwertung verwendet werden.
Spargelschalen und -abschnitte: Die Spargelschalen und -abschnitte unbedingt aufbewahren. Aus diesen Spargelresten lässt sich eine köstliche Spargelcremesuppe herstellen.

Lust auf weitere köstliche Rezepte mit weißem Spargel? Dann empfehle ich dir das Spargel Cordon Bleu, die Schupfnudeln mit Spargel und Bärlauchpesto sowie den süßen Spargel-Erdbeer-Salat.