Am Rande des Marchfelds zu wohnen hat so seine Vorteile, zum Beispiel bekommt man den köstlichen Marchfeld erntefrisch. Zur Spargelsaison – die für mich sowieso immer viel zu kurz ist – gibt es bei uns daher jede Menge Spargelgerichte. Bei uns gibt es oft das Spargelrisotto mit grünem Spargel, die weiße Spargelcremesuppe, den weißen Spargel in Prosciutto gewickelt, die Spargeltarte aber auch die Spargel Schinken Grissini und die Bruschetta mit grünem Spargel als Fingerfood.
Das cremige Spargelrisotto mit grünem Spargel ist einfach und schnell gemacht, daher gibt es das Risotto bei uns auch oft als Abendessen unter der Woche.
Zutaten
- 125 g Risotto-Reis
- 200 g Spargel grün
- 400 ml Gemüsesuppe
- 1 kleine Zwiebel weiß
- 1 EL Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 125 ml Weißwein
- 40 g Parmesan
Zubereitung
- Die Enden vom grünen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
- Den Spargel in ca. 400 ml Wasser mit 1 TL Salz bissfest kochen. Anschließend den Spargel vorsichtig rausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Das Spargelwasser aufheben.
- Den bissfest gekochten Spargel in ca. 2-3 cm große Stücke schneiden.
- Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Zwiebel darin kurz anbraten.
- Den Risottoreis hinzugeben und kurz mit andünsten.
- Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und unter Rühren den Wein fast völlig von dem Reis aufsaugen lassen.
- Die Hälfte der Gemüsesuppe hineingießen und unter Rühren fast völlig vom Risottoreis aufsaugen lassen.
- Die zweite Hälfte der Gemüsesuppe hinzugeben und unter Rühren vom Reis aufsaugen lassen. Mit dem Salz und dem Pfeffer würzen.
- Anschließend die Spargelstücke hinzugeben.
- Die Butter in kleine Stücke schneiden und den Parmesan reiben.
- Die Butter und den Parmesan hinzugeben, umrühren und mit Salz abschmecken.
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Alles Liebe,
Verena
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