Bärlauchrisotto

Nachdem es bei uns in den letzten Wochen nun schon einige Gerichte mit Bärlauch wie Bärlauchcremesuppe, Bärlauchspaghetti, Bärlauchtascherl und Bärlauchgnocchi gegeben hat, gab es nun auch ein cremiges Bärlauchrisotto. Wir essen das Risotto gerne als Hauptspeise mit einem Salat dazu. Es schmeckt aber auch vorzüglich als Beilage zu Fleisch und gebratenem Fisch wie Lachs und Forelle. Zur Spargelsaison kann das Bärlauchrisotto auch mit frischem Spargel verfeinert werden.

Bärlauchrisotto

Bärlauchrisotto Rezept Leckeres Rezept für ein cremiges, würziges Bärlauchrisotto. Das Bärlauchrisotto wird mit einem trockenen Weißwein, Gemüsesuppe, Parmesan und würzigem Bärlauch zubereitet.

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GerichtHauptspeise

Land & RegionDeutschland, Österreich

KeywordBärlauchrisotto

Zubereitungszeit25 Minuten

Portionen4

Zutaten

Bärlauchrisotto

• 4 EL Olivenöl4 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel weiß1 Zwiebel weiß
• 1 Zehe Knoblauch1 Zehe Knoblauch
• 220 g Risotto-Reis220 g Risotto-Reis
• 300 ml Weißwein trocken300 ml Weißwein trocken
• 725 ml Gemüsesuppe725 ml Gemüsesuppe
• 90 g Bärlauch90 g Bärlauch
• 45 g Butter45 g Butter
• 45 g Parmesan gerieben45 g Parmesan gerieben

geröstete Tomaten

• 4 Cocktailtomaten4 Cocktailtomaten
• 1 EL Olivenöl1 EL Olivenöl

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Zubereitung

Bärlauchrisotto

• Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und in kleine Stücke schneiden.
  Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und in kleine Stücke schneiden.
• Das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchstücke hinzugeben und anschwitzen.
  Das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchstücke hinzugeben und anschwitzen.
• Den Risottoreis hinzugeben und kurz mit andünsten.
  Den Risottoreis hinzugeben und kurz mit andünsten.
• Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und unter Rühren den Wein fast völlig von dem Reis aufsaugen lassen.
  Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und unter Rühren den Wein fast völlig von dem Reis aufsaugen lassen.
• Die Hälfte der Gemüsesuppe hineingießen und unter Rühren fast völlig vom Risottoreis aufsaugen lassen. 
  Die Hälfte der Gemüsesuppe hineingießen und unter Rühren fast völlig vom Risottoreis aufsaugen lassen. 
• Die zweite Hälfte der Gemüsesuppe hinzugeben und unter Rühren vom Reis aufsaugen lassen. 
  Die zweite Hälfte der Gemüsesuppe hinzugeben und unter Rühren vom Reis aufsaugen lassen. 
• Mit dem Salz und dem Pfeffer würzen.
  Mit dem Salz und dem Pfeffer würzen.
• Den Bärlauch waschen, trocken schleudern und gemeinsam mit etwas Olivenöl mit einem Stabmixer pürieren und zum Risottoreis geben.
  Den Bärlauch waschen, trocken schleudern und gemeinsam mit etwas Olivenöl mit einem Stabmixer pürieren und zum Risottoreis geben.
• Die Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren und noch einmal abschmecken.
  Die Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren und noch einmal abschmecken.
• Das Bärlauchrisotto sofort anrichten.
  Das Bärlauchrisotto sofort anrichten.

Geröstete Tomaten

• Die Cherrytomaten waschen, abtrocknen und auf der Unterseite kreuzförmig einschneiden.
  Die Cherrytomaten waschen, abtrocknen und auf der Unterseite kreuzförmig einschneiden.
• Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Cherrytomaten darin anbraten und anschließend jeweils 1 Tomaten auf das Bärlauchrisotto legen.
  Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Cherrytomaten darin anbraten und anschließend jeweils 1 Tomaten auf das Bärlauchrisotto legen.

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Tipp

Bärlauchrisotto als Beilage Wenn das Risotto als Beilage serviert wird, empfehle ich nur die Hälfte der angegebenen Menge dafür zu machen.

Ständiges Umrühren Das Umrühren ist wichtig, dass der Risottoreis nicht anbrennt.

Alles Liebe,
Verena