Rote Rüben mag man oder hasst man. Früher kannte ich nur den Rote Rüben Salat und fand ihn so schrecklich, dass ich gleich gar nichts mehr mit Rote Rüben gegessen hat. Das hat sich aber geändert, mittlerweile bin ich ein großer Fan von Roten Rüben und koche gerne damit. Deshalb gibt es bei uns oftmals eine Rote Rüben Suppe, Rote Rüben Knödel, ein Rote Rüben Brot und ein cremiges Rote Rüben Risotto mit Feta und Walnüssen.
Zutaten
Rote Rüben Risotto
- 600 g Rote Rübe (Rote Bete) gegart
- 125 g Risotto-Reis
- 1 Zwiebel weiß
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 EL Olivenöl
- 125 ml Rotwein (alternativ: Gemüsesuppe)
- 250 ml Gemüsesuppe
- Salz
- Pfeffer
- 100 g Feta
Fertigstellung
- 2 Handvoll Walnüsse
- Petersilie
- 20 g Feta
Zubereitung
Rote Rüben Risotto
- Die roten Rüben in kleine Würfel schneiden.
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchstücke darin kurz andünsten.
- Die roten Rüben-Würfel hinzugeben und für ein paar Minuten mit braten.
- Danach den Risotto-Reis hinzugeben und so lange unter gelegentlichem Rühren mit braten, bis er glasig ist.
- Mit Rotwein ablöschen.
- Anschließend die Gemüsesuppe dazu gießen und so lange köcheln lassen, bis der Risotto-Reis bissfest ist.
- Den Feta grob zerbröseln und unterheben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertigstellung
- Die Walnüsse grob hacken.
- Die Petersilienblätter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Den Feta mit den Fingern zerbröseln.
- Das Rote Rüben Risotto auf 4 Tellern anrichten und die Walnüsse, den zerbröselten Feta und den Petersil darüber verteilen.
- Sofort servieren.
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Tipp
Handschuhe Wer keine roten Finger haben mag, verwendet am besten Handschuhe zum Schneiden der Roten Rüben.
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Alles Liebe,
Verena
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Grundsätzlich ist es ein sehr leckeres Rezept. Aber die Menge der Flüssigkeit ist bei weitem zu wenig. Ich habe 800 ml Gemüsebruehe genommen, das war für ein Risotto wie wir es mögen genau die richtige Menge