Rote Rüben Risotto mit Feta und Walnüssen

Rote Rüben mag man oder hasst man. Früher kannte ich nur den Rote Rüben Salat und fand ihn so schrecklich, dass ich gleich gar nichts mehr mit Rote Rüben gegessen hat. Das hat sich aber geändert, mittlerweile bin ich ein großer Fan von Roten Rüben und koche gerne damit. Deshalb gibt es bei uns oftmals eine Rote Rüben Suppe, Rote Rüben Knödel, ein Rote Rüben Brot und ein cremiges Rote Rüben Risotto mit Feta und Walnüssen.

Rote Rüben Risotto mit Feta und Walnüssen

Rote Rüben Risotto mit Feta Rezept Leckeres Rote Rüben Risotto mit Feta und Walnüssen. Das cremige Rote Rüben Risotto ist wunderbar würzig.

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Portionen 4

Gericht Hauptspeise

Küche Italien, Österreich

Zutaten

Rote Rüben Risotto

• ▢ 600 g Rote Rübe (Rote Bete) gegart
• ▢ 125 g Risotto-Reis
• ▢ 1 Zwiebel weiß
• ▢ 1 Zehe Knoblauch
• ▢ 1 EL Olivenöl
• ▢ 125 ml Rotwein (alternativ: Gemüsesuppe)
• ▢ 250 ml Gemüsesuppe
• ▢ Salz
• ▢ Pfeffer
• ▢ 100 g Feta

Fertigstellung

• ▢ 2 Handvoll Walnüsse
• ▢ Petersilie
• ▢ 20 g Feta

Zubereitung

Rote Rüben Risotto

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  Die roten Rüben in kleine Würfel schneiden.
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  Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
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  Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchstücke darin kurz andünsten.
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  Die roten Rüben-Würfel hinzugeben und für ein paar Minuten mit braten.
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  Danach den Risotto-Reis hinzugeben und so lange unter gelegentlichem Rühren mit braten, bis er glasig ist.
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  Mit Rotwein ablöschen.
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  Anschließend die Gemüsesuppe dazu gießen und so lange köcheln lassen, bis der Risotto-Reis bissfest ist.
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  Den Feta grob zerbröseln und unterheben.
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  Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertigstellung

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  Die Walnüsse grob hacken.
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  Die Petersilienblätter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
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  Den Feta mit den Fingern zerbröseln.
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  Das Rote Rüben Risotto auf 4 Tellern anrichten und die Walnüsse, den zerbröselten Feta und den Petersil darüber verteilen.
• ▢
  Sofort servieren.

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Tipp

Handschuhe Wer keine roten Finger haben mag, verwendet am besten Handschuhe zum Schneiden der Roten Rüben.

Keyword Rote Rüben Risotto mit Feta und Walnüssen

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Alles Liebe,
Verena