Bis vor Kurzem habe ich Rote Rüben gehasst. Das hat sich mittlerweile geändert, ich mag Rote Rüben sehr und koche gerne damit. Deshalb gibt es bei uns oftmals eine Rote Rüben Suppe, Rote Rüben Knödel, ein Rote Rüben Brot und ein cremiges Rote Rüben Risotto. Wenn ich Lust habe verfeinere ich das Rote Rüben Risotto mit Feta und Walnüssen, so sorge ich auch gleich für Abwechslung am Teller.
Zutaten
Rote Rüben Risotto
- 600 g Rote Rübe (Rote Bete) gegart
- 125 g Risotto-Reis
- 1 Zwiebel weiß
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 EL Olivenöl
- 125 ml Rotwein (alternativ: Gemüsesuppe)
- 250 ml Gemüsesuppe
- Salz
- Pfeffer
- 20 g Parmesan
Fertigstellung
- 2 Handvoll Rucola
- 20 g Parmesan
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Rote Rüben Risotto
- Die roten Rüben in kleine Würfel schneiden.
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchstücke darin kurz andünsten.
- Die roten Rüben-Würfel hinzugeben und für ein paar Minuten mit braten.
- Danach den Risotto-Reis hinzugeben und so lange unter gelegentlichem Rühren mit braten, bis er glasig ist.
- Mit Rotwein ablöschen.
- Anschließend die Gemüsesuppe dazu gießen und so lange köcheln lassen, bis der Risotto-Reis bissfest ist.
- Den Parmesan reiben und hinzugeben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertigstellung
- Den Rucola kalt abspülen und trocken schleudern.
- Danach mit dem Olivenöl vermengen und salzen.
- Das Rote Rüben Risotto auf 4 Tellern anrichten und den Rucola darüber verteilen.
- Den Parmesan hobeln und darüber verteilen.
- Sofort servieren.
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Tipp
Handschuhe Wer keine roten Finger haben mag, verwendet am besten Handschuhe zum Schneiden der Roten Rüben.
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Alles Liebe,
Verena
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