Zu einem richtig schön schlotzigem Risotto sagen wir nie „nein“. Wir lieben Risotto mit Kürbis, Rote Rübe Risotto, Eierschwammerl Risotto und auch das Maroni-Schinken-Risotto mit Salbei. Das Maroni-Risotto mit Schinken und Salbei kredenze ich dieses Jahr bei als Zwischengang bei meinem Weihnachtsmenü. Denn die gegarten Maroni harmonieren einfach perfekt mit dem Traditions Beinschinken von Berger Schinken. Der knusprig gebratene Salbei verleiht dem Gericht noch ein würziges Highlight.
Zutaten
Maroni-Schinken-Risotto
- 400 g Risottoreis
- 3 EL Pflanzenöl neutral
- 1000 ml Gemüsesuppe
- 250 ml Weißwein
- 200 g Maroni gegart
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 80 g Parmesan
- 200 g Schinken Berger Traditions Beinschinken
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Butter
- 1 EL Salbei frisch
Fertigstellung
- 50 g Rucola
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamicoessig weiß
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Maroni-Schinken-Risotto
- Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und in kleine Würfel schneiden.Die vorgegarten Maroni (bis auf 4 Stück) grob hacken.
- Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
- Die Knoblauchstücke und den Risottoreis hinzufügen und so lange mitr östen bis der Reis glänzt.
- Den Reis mit dem Weißwein aufgießen und so lange köcheln lassen, bis dieser verkocht ist.
- Unter ständigem Rühren nach und nach die Gemüsesuppe hinzugeben.
- 4 Scheiben Traditions Beinschinken für die Garnierung zur Seite legen.Den restlichen Schinken in kleine Würfel schneiden.
- Die gegarten Maroni und die Schinkenwürfel in den Topf geben. MitPfeffer würzen.
- Den Parmesan reiben und einrühren. Anschließend salzen. Ggf. nochmal mit Pfeffer würzen.
- Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Salbeiblätter darin knusprig braten.
Fertigstellung
- Den Rucola waschen und trocken schleudern.
- Für das Dressing das Olivenöl mit dem weißen Balsamico-Essig vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Rucola mit Dressing in einer Schüssel gut vermengen und anschließend sofort auf vier Teller aufteilen.
- Das fertige Risotto mithilfe von Dessertringen auf den Tellern anrichten. Jede Portion Risotto mit eine Scheibe Schinken und einer gegarten Maroni garnieren.
- Etwas Rucola daneben verteilen.
- Sofort servieren.
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Alles Liebe,
Verena
Der Beitrag entstand in freundlicher Zusammenarbeit mit Berger Schinken.
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