Anfang Dezember durfte ich das Event „Weihnachtskochen mit Siemens und Starkoch Robert Dorr“ im SCHAU:RAUM in Wien fotografisch begleiten. Dabei habe ich auch gleich erfahren wie man ein Steinpilzrisotto mit getrockneten Steinpilzen im Kombigarer bzw. Backrohr zubereitet und wie eine gegrillte Entenbrust am besten gelingt. Robert Dorr hat das Steinpilz Risotto im Kombigarer zubereitet. Man benötigt somit gar keinen Ofen um das leckere Steinpilzrisotto zuzubereiten.
Zutaten
- 45 ml Olivenöl
- 3 EL Butter
- 1 Zwiebel weiß
- 200 g Risotto-Reis
- 250 ml Weißwein trocken
- 500 ml Gemüsesuppe
- Salz
- Pfeffer
- 1 Sternanis
- 90 g Parmesan gerieben
- 1 Zucchini
- 10 g getrocknete Steinpilze
- 1 Limette Bio!, Abrieb
- 3 Tropfen Trüffelöl (optional)
Zubereitung
- Die getrockneten Steinpilze für ca. 30 Minuten in Wasser einweichen.
- Den Kombidämpfer oder das Backrohr auf 200 Grad Heißluft vorheizen.
- Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Das Olivenöl und die Butter gemeinsam mit den Zwiebelwürfeln in ein Glaskochgeschirr geben und darin verteilen.
- Die Zwiebel für ca. 10 Minuten im vorgeheizten Kombidämpfer (oder im Backrohr) anschwitzen.
- Den Weißwein, die Gemüsesuppe sowie das Salz, den Pfeffer und die Sternanis dazugeben und ca. 10-15 Minuten weitergaren, bis der Fond im Glasbehälter zu köcheln beginnt.
- Die Zucchini waschen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Steinpilze abseihen und gemeinsam mit dem Risotto Reis in den köchelnden Fond geben. Einmal kurz durchrühren. Anschließend bei 200 Grad Heißluft mit geringer Dampfzugabe (oder ohne wenn im Backrohr) für ca. 16-20 Minuten garen.
- Nach 10 Minuten Garzeit die Zucchinistücke hinzufügen.
- Das Steinpilzrisotto aus dem Kombidämpfer bzw. Backrohr nehmen, 2 EL Butter, den geriebenen Parmesan sowie den Abrieb der zuvor heiß abgewaschenen Bio-Zitrone hinzugeben und unterrühren.
- Ggf. mit 3 Topfen Trüffelöl verfeinern.
- Das Steinpilzrisotto auf vorgewärmten Tellern anrichten, eventuell mit frischem Rosmarin und einer Chilischote garnieren und mit Parmesan bestreuen.
- Sofort servieren.
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Alles Liebe,
Verena
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