Steinpilzrisotto

Anfang Dezember durfte ich das Event „Weihnachtskochen mit Siemens und Starkoch Robert Dorr“ im SCHAU:RAUM in Wien fotografisch begleiten. Dabei habe ich auch gleich erfahren wie man ein Steinpilzrisotto mit getrockneten Steinpilzen im Kombigarer bzw. Backrohr zubereitet und wie eine gegrillte Entenbrust am besten gelingt. Robert Dorr hat das Steinpilz Risotto im Kombigarer zubereitet. Man benötigt somit gar keinen Ofen um das leckere Steinpilzrisotto zuzubereiten.

Steinpilz Risotto Rezept
Einfaches Steinpilzrisotto Rezept mit getrockneten Steinpilzen
Steinpilz Risotto Rezept für das vegetarische Weihnachtsmenü

Steinpilzrisotto

Steinpilzrisotto Rezept Einfaches Steinpilzrisotto mit getrockneten Steinpilzen, verfeinert mit Zucchini und Limetten. Parmesan darf auch nicht fehlen.
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GerichtHauptspeise
Land & RegionItalien, Österreich
KeywordSteinpilzrisotto
Vorbereitungszeit30 Minuten
Zubereitungszeit40 Minuten
Portionen4

Zutaten

  • 45 ml Olivenöl
  • 3 EL Butter
  • 1 Zwiebel weiß
  • 200 g Risotto-Reis
  • 250 ml Weißwein trocken
  • 500 ml Gemüsesuppe
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Sternanis
  • 90 g Parmesan gerieben
  • 1 Zucchini
  • 10 g getrocknete Steinpilze
  • 1 Limette Bio!, Abrieb
  • 3 Tropfen Trüffelöl (optional)

Zubereitung

  • Die getrockneten Steinpilze für ca. 30 Minuten in Wasser einweichen.
  • Den Kombidämpfer oder das Backrohr auf 200 Grad Heißluft vorheizen.
  • Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
  • Das Olivenöl und die Butter gemeinsam mit den Zwiebelwürfeln in ein Glaskochgeschirr geben und darin verteilen.
  • Die Zwiebel für ca. 10 Minuten im vorgeheizten Kombidämpfer (oder im Backrohr) anschwitzen.
  • Den Weißwein, die Gemüsesuppe sowie das Salz, den Pfeffer und die Sternanis dazugeben und ca. 10-15 Minuten weitergaren, bis der Fond im Glasbehälter zu köcheln beginnt.
  • Die Zucchini waschen und in kleine Stücke schneiden.
  • Die Steinpilze abseihen und gemeinsam mit dem Risotto Reis in den köchelnden Fond geben. Einmal kurz durchrühren. Anschließend bei 200 Grad Heißluft mit geringer Dampfzugabe (oder ohne wenn im Backrohr) für ca. 16-20 Minuten garen.
  • Nach 10 Minuten Garzeit die Zucchinistücke hinzufügen.
  • Das Steinpilzrisotto aus dem Kombidämpfer bzw. Backrohr nehmen, 2 EL Butter, den geriebenen Parmesan sowie den Abrieb der zuvor heiß abgewaschenen Bio-Zitrone hinzugeben und unterrühren.
  • Ggf. mit 3 Topfen Trüffelöl verfeinern.
  • Das Steinpilzrisotto auf vorgewärmten Tellern anrichten, eventuell mit frischem Rosmarin und einer Chilischote garnieren und mit Parmesan bestreuen.
  • Sofort servieren.
Steinpilzrisotto gemacht mit getrockneten Steinpilzen, ein einfaches Rezept
Leckeres Steinpilzrisotto wird garniert mit frischem Rosmarin, einer Chilischote und frisch geriebenen Parmesan
Leckeres Steinpilzrisotto gemacht mit getrockneten Steinpilzen wird serviert

Alles Liebe,
Verena

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