Eierschwammerl Risotto

Ein cremiges Risotto ist immer eine gute Idee. Sei es ein Kürbisrisotto mit Speck und Salbei, ein Rote Rüben Risotto oder ein Eierschwammerl Risotto. Ein Risotto ist sehr einfach zuzubereiten und schmeckt köstlich. Wir mögen das Eierschwammerl Risotto gerne als Hauptspeise, es kann aber auch als Beilage zu Fleisch serviert werden.

Wenn wir Lust haben, gibt es bei uns das Eierschwammerl Risotto mit Speck. Dazu brate ich gleich zu Beginn in Würfel geschnittenen Speck mit den Eierschwammerl mit. Mit dieser Variation vom Eierschwammerl Risotto ist für Abwechslung am Teller gesorgt.

Eierschwammerlrisotto – Pfifferlingrisotto

Eierschwammerl Risotto Rezept Cremiges Schwammerlrisotto mit Eierschwammerl, ein Genuss. Das Eierschwammerlrisotto ist einfach und schnell gemacht.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 40 Minuten Minuten

Portionen 4

Gericht Hauptspeise

Küche Italien, Österreich

Zutaten

• ▢ 300 g Eierschwammerl (Pfifferlinge)
• ▢ 50 ml Olivenöl
• ▢ 1 Zwiebel weiß
• ▢ 200 g Risotto-Reis
• ▢ 250 ml Weißwein trocken
• ▢ 500 ml Gemüsesuppe
• ▢ Salz
• ▢ Pfeffer
• ▢ 90 g Parmesan gerieben

Zubereitung

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  Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
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  Das Olivenöl in einen Topf geben und erhitzen.
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  Die Zwiebel anschwitzen.
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  Die Eierschwammerl putzen und in kleine Stücke schneiden.
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  Die Eierschwammerl hinzugeben und für ein paar Minuten mit braten.
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  Danach den Risotto-Reis hinzugeben und so lange unter gelegentlichem Rühren mit braten, bis er glasig ist.
• ▢
  Mit Weißwein ablöschen.
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  Anschließend die Gemüsesuppe dazu gießen und so lange köcheln lassen, bis der Risotto-Reis bissfest ist.
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  Den Parmesan reiben und hinzugeben.
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  Sofort servieren.

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Tipp

EIERSCHWAMMERL PUTZEN Am besten lassen sich die Eierschwammerl putzen indem man sie mit einem feinen Pinsel gut abbürstet.

Eierschwammerlrisotto mit Speck Wer das Eierschwammerl Risotto mit Speck verfeinern mag, brät einige Scheiben Speck in einer beschichteten Pfanne knusprig und serviert diese mit dem Eierschwammerlrisotto. Alternativ kann der Speck in kleine Würfel geschnitten werden und gleich zu Beginn gemeinsam mit den Eierschwammerl angeröstet werden. Dadurch bekommt das Risotto mehr würzigen „Speck Geschmack“.

Keyword Eierschwammerlrisotto, Pfifferlingrisotto

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Alles Liebe,
Verena