Eierschwammerl mit Ei – Eierschwammerl-Eierspeise

Eierschwammerl mit Ei, ein wahrer Klassiker bei uns zur Eierschwammerl-Saison. In 10 Minuten steht die Eierschwammerl-Eierspeise fix fertig auf dem Tisch. Das Rührei mit Eierschwammerl ist das schnellste meiner Eierschwammerl-Rezepte.

Für die Eierschwammerl mit Ei benötigst du nur wenige Zutaten – frische Eierschwammerl, Zwiebel und Eier sowie Salz, Pfeffer und frische Petersilie. Ich geben gerne noch einen Schluck Milch oder Schlagobers in die Eierschwammerl-Eierspeise, denn dadurch wird sie besonders cremig. Eierschwammerl mit Ei sind einfach und schnell zubereitet und schmecken unglaublich lecker – egal ob zum Frühstück oder zur Jause. Mit einer Scheibe Schwarzbrot und knackigen Salat serviert, ist die Eierspeise mit Eierschwammerl für uns eine einfache, köstliches Hauptspeise.

Das cremige Eierschwammerl Rührei bekommt jeder, selbst ein Kochanfänger, hin. Das Rezept ist super einfach. Du benötigst auch keine Profi-Küchenausstattung. Eine beschichtete Pfanne, ein Schneidbrett und ein Messer sind ausreichend. Mit diesen wenigen Küchenutensilien ist auch der Abwasch schnell erledigt.

Da die schnelle Eierspeise mit gerösteten Eierschwammerl in nur 10 Minuten auf dem Tisch steht eignet sie sich perfekt als Frühstück, für den Brunch schnelles Mittagessen und für die Feierabendküche.

Geroestete Eierschammerl mit Ei gemacht nach einem einfachen Rezept von Verena Pelikan

Wann ist die beste Zeit für Eierschwammerl?

Eierschwammerl haben bei uns in Österreich von Juli bis September Saison. Je nach Witterungsbedingungen kann es auch schon vorkommen, dass man im Juni Eierschwammerl findet.

Wie lagere ich Pilze am besten?

Frische Pilze lagerst du am besten eingewickelt in Papier oder in einem luftdurchlässigen Gefäß im Gemüsefach des Kühlschanks. Dort blieben sie 2-3 Tage frisch. Es empfiehlt sich aber, die Pilze sofort – ganz frisch – zu verarbeiten.

Kann man Eierschwammerl einfrieren?

Frische Pilze eignen sich nicht gut zum Einfrieren. Du kannst sie aber vor dem Einfrieren anbraten oder blanchieren. Tupfe die ausgekühlten angebratenen oder blanchierten Pilze mit einem Küchenpapier trocken und lege sie einzeln verteilt auf einen großen Teller oder ein Blech uns friere sie für einige Stunden verteilt ein. So verhinderst du das Zusammenkleben der Pilze. Die gefrorenen Eierschwammerl kannst du anschließend in einen Gefrierbeutel geben und platzsparend einfrieren. Eingefrorene Eierschwammerl sind bei Minus 18 Grad rund 6 Monate haltbar.

Wie verwendet man gefrorene Pilze am besten?

Tiefgefrorenen Pilze eignen sich gut für die Verwendung in Saucen, Suppen wie der Eierschwammerlsuppe und Ragouts. Eierschwammerl sollten vor einer weiteren Verwendung nicht aufgetaut, sondern in gefrorenem Zustand verarbeitet werden. Aufgetaute Pilze werden nämlich oft matschig und büßen enorm an Aroma ein. Nimm daher die gewünschte Menge aus dem Tiefkühler und verwende sie unaufgetaut für die Zubereitung von deinem Pilz-Gericht.

Eierschwammerl putzen

Eierschwammerl bestehen hauptsächlich aus Wasser. Deshalb sollen sie am besten nicht gewaschen werden. Durch das Waschen verlieren sie Aroma und werden schnell braun und matschig. Am besten gibst du die ungewaschenen Pilze mit etwas Mehl in einen Gefrierbeutel und schüttelst sie vorsichtig durch. Das Mehl sollte sich um die Pilze legen. Danach kannst du die mit einer weichen Pilzbürste oder einer weichen Zahnbürste vorsichtig abbürsten. Das Mehl bindet Verschmutzungen und hilft, diese aus den Lamellen der Pilze zu holen.

Geroestete Eierschwammerl mit Ei ein schnelles Rezept mit Eierschwammerl

Warum du die Eierschwammerl mit Ei unbedingt ausprobieren solltest

  • Die Eierschwammerl mit Ei sind ein einfaches und schnelles Essen. Du brauchst nicht viel Zeit für die Zubereitung, sie stehen in nur 15 Minuten fertig am Tisch. Die meiste Zeit benötigt das Putzen der Eierschwammerl.
  • Vielseitigkeit: Die Eierschwammerl-Eierspeise kannst du als Frühstück, beim Brunch sowie als Mittagessen und als Feierabendgericht servieren.

Tipps für die Zubereitung

  • Eierschwammerl anbraten: Die Eierschwammerl verlieren beim Anbraten Wasser. Lasse die Eierschwammerl so lange in der Pfanne anbraten, bis das Wasser vollständig verdampft ist. Füge erst danach die verquirlten Eier hinzu.
  • Milch oder Schlagobers: Gib einen Schluck Milch oder Schlagobers in die verquirlten Eier – so wird das Rührei wunderbar cremig.
  • Gewürze: Du kannst die Eierschwammerl Eierspeise nach Belieben mit geriebener Muskatnuss und Chiliflocken verfeinern.
  • Frische Kräuter: Verfeinere die Eierschwammerl mit Ei mit frischen Kräutern – ich empfehle Petersilie und Schnittlauch.
Eierschwammerl Eierspeise mit frischer Petersilie gemacht nach einem Rezept von Verena Pelikan

Eierschwammerl mit Ei

Die Eierschwammerl-Eierspeise ist ein leckeres Gericht – schmeckt als Frühstück, Mittagessen und als Jause.
5 from 3 votes
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Portionen 2
Gericht Brunch, Frühstück, Hauptspeise
Küche Deutschland, Österreich

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Zutaten

  • 300 g Eierschwammerl (Pfifferlinge) (geputzt)
  • 1 mittelgroße Zwiebel weiß
  • 3 Eier
  • 1 Schuss Milch alternativ: Schlagobers (Sahne)
  • 2 EL Pflanzenöl neutral
  • Salz
  • Pfeffer
  • Petersilie frisch, oder Petersilie

Zubereitung

  • Die Eierschwammerl putzen, halbieren bzw. vierteln.
  • Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
  • Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstücke glasig dünsten.
    Zwiebelwuerfel in heissem Fett fuer die Eierschwammerl mit Ei anroesten
  • Anschließend die Eierschwammerl hinzugeben und anrösten. Solange rösten bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist.
    Eierschwammerl gemeinsam mit den Zwiebelwuerfeln anroesten fuer die Eierschwammerl Eierspeise
  • Die Eier gemeinsam mit der Milch mit einer Gabel in einem Glas verquirlen, Salz und Pfeffer hinzufügen.
    Eier mit einem Schuss Milch fuer die Eierschwammerl Eierspeise verquirlen
  • Die Petersilie waschen, abtrocknen und klein schneiden.
  • In die Pfanne, über die Eierschwammerl, gießen und stocken lassen. Petersilie dazugeben. Danach vorsichtig durchrühren.
    Mit Milch verquirltes Ei zu den geroesteten Eierschwammerl in die Pfanne geben und stocken lassen danach gehackte Petersilie dazu fuegen
  • Die Eierspeise auf zwei Teller anrichten.
  • Mit Schwarzbrot servieren.

Tipp

Eierschwammerl Putzen Die Eierschwammerl in einen Gefrierbeutel geben, etwas Mehl dazu geben, den Gefrierbeutel verschließen und einmal kurz durchschütteln, danach die Eierschwammerl mit einer Pilzbürste oder einem weichen Pinsel vorsichtig abpinseln.
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Schnelle Eierspeis mit geroesteten Eierschwammerl gemacht nach einem Rezept von Verena Pelikan
Eierschwammerl Eierspeise mit frischer Petersilie gemacht nach einem Rezept von Verena Pelikan
Geroestete Eierschwammerl mit Ei Rezept

Alles Liebe,
Verena

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