Wir lieben Suppen! Daher gibt es bei uns des Öfteren eine Knoblauchcremesuppe, eine Paprikaschaumsuppe und zur Eierschwammerlsaison eine Eierschwammerlsuppe. Da wir Cremesuppen gerne mögen, mache ich die Eierschwammerlsuppe immer als Eierschwammerlcremesuppe.
Meist mache ich von der Eierschwammercremesuppe gleich mehr, sodass wir auch am nächsten Tag noch etwas übrig haben.
Zutaten
- 60 g Butter
- 1 Zwiebel weiß
- 45 g Mehl
- 250 g Eierschwammerl (Pfifferlinge) frisch
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 125 g Sauerrahm (Schmand) alternativ: Schlagobers
- 750 ml Gemüsesuppe
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 EL Petersilie fein gehackt
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Eierschwammerl gut putzen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel gemeinsam mit den Eierschwammerln darin andünsten.
- Das Mehl darüberstreuen und unter Rühren mitdünsten.
- Langsam mit Gemüsesuppe aufgießen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Sauerrahm hinzugeben und einige Minuten mitköcheln lassen.
- Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Die Eierschwammerlcremesuppe mit Muskatnuss abschmecken und die gehackte Petersilie dazugeben.
- Servieren.
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Tipp
Eierschwammerl putzen Am besten lassen sich die Eierschwammerl putzen indem man sie mit einem feinen Pinsel gut abbürstet.
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Alles Liebe,
Verena
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