Selbst gemachte Eierschwammerl Ravioli nach einem Rezept von Sweets & Lifestyle®Selbst gemachte Eierschwammerl Ravioli nach einem Rezept von Sweets & Lifestyle®

Eierschwammerl Ravioli – Ravioli mit Pfifferlingfüllung

Ich liebe die Eierschwammerlsaison ! Und deshalb nutze ich sie immer voll aus und koche unzählige Gerichte mit den gelben Pilzen wie eine cremige Eierschwammerlsuppe, ein schlotziges Eierschwammerl Risotto, eine Eierschwammerlsauce mit Knödel und Eierschwammerl Ravioli. Für meine Eierschwammerl Ravioli mit selbst gemachten Nudelteig bereite ich immer eine Eierschwammerl Füllung mit Frischkäse zu. Diese schmeckt […]

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Eierschwammerl Ravioli – Ravioli mit Pfifferlingfüllung

Ich liebe die Eierschwammerlsaison ! Und deshalb nutze ich sie immer voll aus und koche unzählige Gerichte mit den gelben Pilzen wie eine cremige Eierschwammerlsuppe, ein schlotziges Eierschwammerl Risotto, eine Eierschwammerlsauce mit Knödel und Eierschwammerl Ravioli.

Für meine Eierschwammerl Ravioli mit selbst gemachten Nudelteig bereite ich immer eine Eierschwammerl Füllung mit Frischkäse zu. Diese schmeckt dank Petersilie und Muskatnuss einfach bombastisch. Vor dem Servieren werden die Eierschwammerl Ravioli noch in geschäumter Butter geschwenkt und mit Parmesan bestreut. Ich kann euch versichern, die Ravioli mit Eierschammerlfüllung sind ein Gedicht.

Selbst gemachte Ravioli mit Eierschwammerl serviert mit gebraeunter Butter nach einem Rezept von Sweets & Lifestyle®
Selbst gemachte Ravioli mit Eierschwammerl nach einem Rezept von Sweets & Lifestyle®
Leckeres Eierschwammerl Ravioli Rezept von Sweets & Lifestyle®
Leckere Pfifferling Ravioli nach einem Rezept von Sweets & Lifestyle®
Leckere selbst gemachte Eierschwammerl Ravioli nach einem Rezept von Sweets & Lifestyle®
Selbst gemachte Eierschwammerl Ravioli nach einem Rezept von Sweets & Lifestyle®

Alles Liebe,
Verena

Rezept fuer selbst gemachte Eierschwammerl Ravioli von Sweets & Lifestyle®

Hauptspeise, Pasta

Eierschwammerl Ravioli - Ravioli mit Pfifferlingfüllung

Eierschwammerl Ravioli Rezept - Zur Eierschwammerlsaison dürfen selbst gemachte Ravioli mit Eierschammerlfüllung nicht fehlen.

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen 4

Das solltest du haben

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Zutaten:

Nudelteig
  • 200 g Mehl Type 405 oder 550
  • 100 g Hartweizengrieß
  • 1 Prise Salz
  • 3 Eier Größe M
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Wasser kalt
Eierschwammerl Füllung
  • 250 g Eierschwammerl (Pfifferlinge)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 100 g Frischkäse alternativ: Ricotta, Ziegenfrischkäse
  • 0.5 EL Petersilie
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • 1 Msp Muskatnuss gerieben
  • 1 EL Pflanzenöl neutral
Fertigstellung
  • 3 EL Butter
  • 2 EL Parmesan gerieben
  • Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Nudelteig

  • Für den Nudelteig alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und anschließend mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten. Alternativ kann der Teig natürlich auch auf der Arbeitsfläche mit den Händen geknetet werden.
  • Den fertigen Nudelteig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Eierschwammerl Füllung

  • Für die Eierschwammerl Füllung die Eierschwammerl putzen und in kleine Stücke schneiden.
  • Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie fein hacken.
  • Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Eierschwammerl- und Zwiebelstücke darin anbraten. Anschließend auskühlen lassen. 2 EL der Masse zur Seite stellen.
  • Die ausgekühlten gerösteten Eierschwammerl mit dem Frischkäse, der Petersilie und dem Ei vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Fertigstellung

  • Auf der Arbeitsfläche etwas Mehl verteilen. Darauf den Teig mithilfe eines Nudelwalkers dünn ausrollen.
  • Auf die Hälfte des Teiges mit je zwei Zentimeter Abstand 1 TL Eierschwammerlüllung verteilen. Anschließend die zweite Hälfte des Teiges darüber klappen und zwischen den Punkten mit der Füllung mit den Fingern den Teig fest andrücken. Anschließend mit einem runden Ausstecher – mit der Füllung in der Mitte – Kreise ausschneiden.
  • In einem großen Topf Salzwasser erhitzen.
  • Die Eierschwammerl Ravioli nacheinander in das siedende Wasser geben und ca. 8 Minuten drinnen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
  • In der Zwischenzeit die Butter in eine Pfanne geben und aufschäumen lassen. Die zur Seite gestellte Eierschwammerlmasse hinzugeben.
  • Die Eierschwammerl Ravioli mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und in die Pfanne mit der Butter und den Eierschwammerl geben. Die Ravioli darin schwenken.
  • Auf zwei Tellern anrichten und mit Parmesan bestreuen.
  • Servieren.

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Kommentare (2)

Johanna
11. Juli. 2022 um 20:32 Uhr

Kann ich die Ravioli auch einfrieren? LG

Verena
14. Juli. 2022 um 14:30 Uhr

Hallo Johanna,

ja, gleich roh einfrieren.

LG Verena