Ich liebe die Eierschwammerlsaison ! Und deshalb nutze ich sie immer voll aus und koche unzählige Gerichte mit den gelben Pilzen wie eine cremige Eierschwammerlsuppe, ein schlotziges Eierschwammerl Risotto, eine Eierschwammerlsauce mit Knödel und Eierschwammerl Ravioli.
Für meine Eierschwammerl Ravioli mit selbst gemachten Nudelteig bereite ich immer eine Eierschwammerl Füllung mit Frischkäse zu. Diese schmeckt dank Petersilie und Muskatnuss einfach bombastisch. Vor dem Servieren werden die Eierschwammerl Ravioli noch in geschäumter Butter geschwenkt und mit Parmesan bestreut. Ich kann euch versichern, die Ravioli mit Eierschammerlfüllung sind ein Gedicht.
- 【 Das Paket beinhaltet 】---- 2 * runde (2X3.7IN) & (2.6X3.9IN) , 1 * eckige (2.8X4.5IN) , 1 * teigtaschenrad (2.5X5.1IN) .
- 【 Einfach zu Bedienen 】---- Teigtaschenrad former um ein präzises Schneiden ze gewährleisten.schnelles herstellen mehrerer ravioli-formen auf einmal. Leichte verteilung durch schneiden von nudeltaschen in perfekter größe, schnelles herstellen mehrerer ravioli-formen auf einmal.
- 【Hochwertige Materialien】---- Starker buchenholzgriff mit stabilem aluminiumrahmen bietet bequemen und sicheren halt für weniger handbelastung,langlebig, rost.
- 【Mehr FÜllvolumen】---- Teigtaschenrad former Teig einfacher miteinander versigeln.Leichte Verteilung durch Schneiden von Nudeltaschen in perfekter Größe, schnelles Herstellen mehrerer Ravioli-Formen auf einmal.
- 【Breites Einsatzspektrum】---- Ideal für die zubereitung von fetten Ravioli mit zusätzlicher Füllung. Versiegeln sie nudelteig für authentische hausgemachte ravioli mit Fleisch-, gemüse- oder käsefüllung. Das rollenrad kann zum schneiden von keksen / nudeln / nudeln verwendet werden.
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Das solltest du haben
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Zutaten
Nudelteig
- 200 g Mehl Type 405 oder 550
- 100 g Hartweizengrieß
- 1 Prise Salz
- 3 Eier Größe M
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Wasser kalt
Eierschwammerl Füllung
- 250 g Eierschwammerl (Pfifferlinge)
- 1 kleine Zwiebel
- 100 g Frischkäse alternativ: Ricotta, Ziegenfrischkäse
- 0.5 EL Petersilie
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1 Msp Muskatnuss gerieben
- 1 EL Pflanzenöl neutral
Fertigstellung
- 3 EL Butter
- 2 EL Parmesan gerieben
- Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Nudelteig
- Für den Nudelteig alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und anschließend mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten. Alternativ kann der Teig natürlich auch auf der Arbeitsfläche mit den Händen geknetet werden.
- Den fertigen Nudelteig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Eierschwammerl Füllung
- Für die Eierschwammerl Füllung die Eierschwammerl putzen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie fein hacken.
- Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Eierschwammerl- und Zwiebelstücke darin anbraten. Anschließend auskühlen lassen. 2 EL der Masse zur Seite stellen.
- Die ausgekühlten gerösteten Eierschwammerl mit dem Frischkäse, der Petersilie und dem Ei vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Fertigstellung
- Auf der Arbeitsfläche etwas Mehl verteilen. Darauf den Teig mithilfe eines Nudelwalkers dünn ausrollen.
- Auf die Hälfte des Teiges mit je zwei Zentimeter Abstand 1 TL Eierschwammerlüllung verteilen. Anschließend die zweite Hälfte des Teiges darüber klappen und zwischen den Punkten mit der Füllung mit den Fingern den Teig fest andrücken. Anschließend mit einem runden Ausstecher – mit der Füllung in der Mitte – Kreise ausschneiden.
- In einem großen Topf Salzwasser erhitzen.
- Die Eierschwammerl Ravioli nacheinander in das siedende Wasser geben und ca. 8 Minuten drinnen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
- In der Zwischenzeit die Butter in eine Pfanne geben und aufschäumen lassen. Die zur Seite gestellte Eierschwammerlmasse hinzugeben.
- Die Eierschwammerl Ravioli mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und in die Pfanne mit der Butter und den Eierschwammerl geben. Die Ravioli darin schwenken.
- Auf zwei Tellern anrichten und mit Parmesan bestreuen.
- Servieren.
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Alles Liebe,
Verena
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Kann ich die Ravioli auch einfrieren? LG
Hallo Johanna,
ja, gleich roh einfrieren.
LG Verena