Ein selbst gemachter Topfenstrudel passt einfach immer. Gerne verfeinere ich den Topfenstrudel noch mit frischen Beeren – je nachdem welche Beeren gerade Saison haben. Da gerade Heidelbeersaison ist, gibt es einen Heidelbeer Topfenstrudel.
Der Topfenstrudel mit Heidelbeeren schmeckt wunderbar leicht und erfrischend. Ich mag ihn ja am liebsten, wenn er gut gekühlt und durchgezogen ist.
Dank der KENWOOD Titanium Chef Patissier XL, die ich in meinem Kochstudio SchlossStudio habe, geht die Herstellung vom selbst gemachten Strudelteig und der Heidelbeer Topfenfüllung für den Topfenstrudel super einfach und unkompliziert.
- Kenwood KWL90.244SI Titanium Chef Patissier XL Küchenmaschine
799,00 €
Zutaten
Strudelteig
- 250 g Mehl
- 125 ml Wasser lauwarm
- 1 EL Pflanzenöl neutral
- 1 TL Essig
- 1 Prise Salz
- 1 EL Pflanzenöl zum Bestreichen des Teiges
Heidelbeer Topfenfülle
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 90 g Butter zimmerwarm
- 1 Bio-Zitrone Abrieb
- 1 TL Vanillezucker
- 110 g Kristallzucker
- 400 g Topfen (Quark)
- 250 g Sauerrahm
- 30 g Mehl
- 180 g Heidebeeren frisch
Fertigstellung
- 70 g Butter flüssig
Zubereitung
Strudelteig
- Das Mehl mit dem Salz, dem Öl, dem Essig und das lauwarme Wasser in die Rührschüssel geben. Den Knethaken einsetzen und die Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten.
- Den Teig mit dem Öl bepinseln.
- Die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und anschließend den Teig für ca. 45 Minuten rasten lassen.
Heidelbeer Topfenfülle
- Den Schneebesen montieren. Die Eiweiße gemeinsam mit dem Kristallzucker, einer Prise Salz und dem Vanillezucker in die Rührschüssel geben und steif schlagen. Zur Seite stellen.
- Die zimmerwarme Butter in Würfel schneiden und gemeinsam mit den Dottern und der geriebenen Zitronenschale in die Rührschüssel geben. Den Patissier Haken montieren und die Zutaten schaumig schlagen.
- Den Topfen und den Sauerrahm unterrühren.
- Den Eischnee und das Mehl vorsichtig unterheben.
- 2/3 der Heidelbeeren ebenfalls unterheben.
Fertigstellung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Arbeitsfläche mit Mehl bestauben, den Strudelteig ebenfalls mit etwas Mehl bestauben und anschließend mit einem Nudelholz dünn zu einem Rechteck auswalken.
- Den ausgewalkten Teig auf ein feuchtes, mit Mehl bestaubtes Küchentuch legen. Während dem Umlegen den Teig mit den Handrücken gleichmäßig ausziehen.
- Auf einem Drittel des Teiges die Topfenfüllung mit Heidelbeeren verteilen. Darauf die restlichen Heidelbeeren verteilen.
- Die restliche Strudelteigfläche mit der flüssigen Butter bestreichen und den Teig mithilfe des Geschirrtuches aufrollen. Die Ränder gut zusammendrücken und umschlagen, damit die Füllung nicht auslaufen kann.
- Den Heidelbeer Topfenstrudel mithilfe des Geschirrtuches vorsichtig mit der Naht nach unten auf das vorbereitete, mit Backpapier ausgelegte Backblech legen.
- Mit der flüssigen Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen, auf vorletzter Schiene 30 Minuten backen. Anschließend noch einmal mit der flüssigen Butter bestreichen und weitere 15-20 Minuten backen.
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Tipp
TK-Heidelbeeren Es können anstatt der frischen Heidelbeeren auf tiefgekühlte Heidelbeeren verwendet werden. Diese vor der Verwendung in einem Haarsieb auftauen und gut abtropfen lassen.
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Alles Liebe,
Verena
Der Beitrag entstand in freundlicher Zusammenarbeit mit Kenwood.
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