Wiener Milchrahmstrudel

Bei Süßspeisen mit Topfen ist es um mich geschehen. Ich kann einfach nicht an Topfengolatschen, Topfenknödel, Topfennockerl und Topfenbällchen vorbeigehen. So geht es mir auch bei der Wiener Milchrahmstrudel, einer typischen Mehlspeise aus der österreichisch-ungarischen Monarchie. Von den Wienerin wird der Milchrahmstrudel auch liebevoll als „Millirahmstrudel“ bezeichnet. Egal wie ob Milchrahmstrudeln oder Millirahmstrudel, ich finde der Strudel schmeckt einfach köstlich.

Der Milchrahmstrudel wird traditionell mit Staubzucker bestreut oder mit einer Vanillesauce serviert.

Das Rezept für den Milchrahmstrudel stammt aus dem Kochbuch „Figlmüller – Wiener Küche, Kochen in Bilder“ von Hans und Thomas Figlmüller. Der Name Figlmüller ist vor allem in Verbindung mit Schnitzel bekannt. Die Familie Figlmüller besitzt 4 Lokale in Wien: das Stammhaus in der Wollzeile, ein Restaurant in der Bäckerstraße sowie das Restaurant Lugeck. Diese Lokale befinden sich alle im 1. Bezirk in Wien. Neben diesen 3 Lokalen gibt es noch das „Figls“, einBierlokal im 19. Bezirk. Aber nicht nur das Schnitzel ist bei Figlmüller köstlich, sondern auch die Nachspeisen. Ich verbinde mit dem Restaurant „Figls“ eine ganz wunderbare Erinnerung. Ich habe in diesem Lokal 2009 meine erste Sponsion gefeiert.

Riess, 0104-022, Bratpfanne mit Deckel 32/22, CLASSIC BACK- UND BRATFORMEN, Länge 32 cm, Breite 22 cm, Höhe 11.6 cm, Emaille, schwarz, Bräter, Ofenpfanne, Induktion, Bratreine

• Zum Braten und Backen im Backrohr geeignet Mit zwei emaillierten Griffen für einfaches Hantieren
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• für alle Herdarten (Gas, Elektro, Glaskeramik, Induktion, offenes Feuer) geeignet, für energiesparendes Kochen, hitzebeständig bis 450°C – maximal empfohlene Betriebstemperatur bei 220°, backofengeeignet
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• recyclebar, CO2-neutral hergestellt in Österreich

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Milchrahmstrudel

Milchrahmstrudel Rezept Der Milchrahmstrudel, von den Wienern auch „Millirahmstrudel“ genannt, ist eine typische österreichische Mehlspeise.

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Zubereitungszeit 50 Minuten Minuten

Portionen 4

Gericht Dessert, Mehlspeise

Küche Österreich

Kalorien 1812kcal

Das solltest du haben

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Zutaten

Milchrahmstrudel

• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 4 Eier
• ▢ 90 g Butter
• ▢ 1 Zitrone Bio!, Abrieb
• ▢ 1 TL Vanillezucker
• ▢ 110 g Kristallzucker
• ▢ 250 g Sauerrahm (Schmand)
• ▢ 30 g Mehl
• ▢ 400 g Topfen (Quark)
• ▢ 3 Strudelteig Blätter
• ▢ 15 g Butter zum Ausstreichen
• ▢ 100 g Butter zerlassen

Eiermilch

• ▢ 3 Eier
• ▢ 250 ml Milch
• ▢ 20 g Staubzucker
• ▢ 1 TL Vanillezucker

Zubereitung

Milchrahmstrudel

• ▢
  4 Eiklar mit dem Kristallzucker, einer Prise Salz und dem Vanillezucker steif schlagen.
• ▢
  Die zimmerwarme Butter mit dem Dotter und geriebener Zitronenschale schaumig rühren.
• ▢
  Den Topfen und Sauerrahm abtropfen lassen und unterrühren.
• ▢
  Den Eischnee und das Mehl vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben.
• ▢
  Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Backform mit Butter ausstreichen.
• ▢
  Die einzelnen Strudelteigblätter nacheinander auf ein sauberes Geschirrtuch legen und mit der zerlassenen Butter bestreichen. 
• ▢
  Die Topfenmasse auf einem Drittel verteilen. Dabei darauf achten, dass ca. 3 cm zu den Rändern hin frei bleiben. 
• ▢
  Den Strudel vorsichtig mithilfe des Geschirrtuches einrollen, die Enden andrücken und umschlagen. 
• ▢
  Die einzelnen Strudeln in die vorbereitetet Form legen und mit flüssiger Butter bestreichen.
• ▢
  Die Milchrahmstrudel für 20 Minuten im vorgeheizten Backrohr backen.

Eiermilch

• ▢
  Die Eier mit der Milch dem Staubzucker und einem Teelöffel Vanillezucker mit dem Schneebesen glatt rühren. 
• ▢
  Nach der 20 Minuten Backzeit die Eiermilch über die Strudel gießen und diese weitere 20 Minuten goldgelb backen. 
• ▢
  Eventuell mit Staubzucker bestreuen.

Sämtliche Nutzungsrechte gehören ausschließlich Sweets & Lifestyle® und müssen schriftlich genehmigt werden. Vervielfältigungen (Kopien, Screenshots, etc) sind VERBOTEN, da sie eine Urheberrechtsverletzung darstellen.

Tipp

Strudelteig selber machen Gerne mache ich meinen Strudelteig selber, der Strudelteig reicht für dei doppelte Menge an Füllung.

Vanillesauce Ich serviere zur Milchrahmstrudel gerne selbst gemachte Vanillesauce ohne Ei.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 1812kcal | Kohlenhydrate: 129g | Eiweiß: 28g | Fett: 133g | Gesättigte Fettsäuren: 55g | Cholesterin: 435mg | Natrium: 1108mg | Kalium: 447mg | Ballaststoffe: 4g | Zucker: 40g | Kalzium: 222mg | Eisen: 7mg

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

Keyword Milchrahmstrudel

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Das Kochbuch „Figlmüller – Wiener Küche, Kochen in Bilder“ ist in die Kapiteln Suppen, Vorspeisen, Hauptspeisen, Gebackene Speisen, Salate, Saucen, Nachspeisen und Beilagen unterteilt.

Im Kapitel „Suppen“ werden unterschiedliche Suppen von der kräftigen Rindssuppe über den Alt-Wiener Suppentopf bis hin zur Kürbiskernsuppe vorgestellt.

Unter dem Kapitel „Vorspeisen“ werden Rezepte für Spinatknödel, Rindfleischsalat, Tafelspitzsulz und Tatar vom Rind gezeigt.

Bei den „Hauptspeisen“ werden sowohl vegetarische Rezepte wie Eiernockerl, aber auch klassische Fleischgerichte wie Tafelspitz und verschiedene Gulascharten erklärt.

Im Kapitel „Gebackene Speisen“ wird das Rezept für das „Figlmüller Schnitzel“ verraten. Aber auch Rezepte für gebackene Champignons und einen gebackenen Emmentaler werden hier gezeigt.

In den Kapiteln „Salate“ und „Beilagen“ werden die klassischen Beilagen wie Erdäpfelsalat und Semmenknödel vorgestellt. Unter den „Beilagen“ findet man aber auch Süßes wie etwa Schokoladensauce und Zwetschgenröster.

Im „Saucen“-Kapitel werden Rezepte für Schnittlauchsauce über Apfelkren bis hin zu Mayonnaise verraten.

Bei den „Nachspeisen“ findet man klassische Mehlspeisen der österreichischen Küche wie etwa den Milchrahmstrudel, Apfelstrudel, Salzburger Nockerl und Marillenpalatschinken.

Ich finde, dass in dem Kochbuch die Klassiker der Wiener Küche in sehr einfacher Form zum Nachkochen bzw. Nachbacken dargestellt werden. Jeder Schritt für Schritt wird mit einem Bild erklärt, sodass der Leser erkennt was genau zu tun ist. So sollten auch einem ungeübten Koch bzw. Bäcker diese Gerichte einfach von der Hand gehen.

Alles Liebe,
Verena

Verlosung – „Figlmüller Kochbuch & 40 € Wertgutschein“

Was wird verlost?

• Ein Kochbuch: „Figlmüller – Wiener Küche, Kochen in Bilder“ von Hans und Thomas Figlmüller + ein 40€ Wertgutschein einzulösen in den beiden Figlmüller Restaurant in 1010 Wien sowie im Bierlokal „Figls“ in 1190 Wien.

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6. Per Zufall wird ein Kommentare ermittelt. Die ermittelten Personen werden im Anschluss daran von mir persönlich kontaktiert und bekommen anschließend das Paket von mir persönlich zugesendet.

PS: Das Verlosungspaket wurde mir freundlicherweise von der Firma Figlmüller zur Verlosung zur Verfügung gestellt. Vielen herzlichen Dank!