Name: Schneller Heidelbeerkuchen mit Joghurt
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Ingredients: 170 g Butter (zimmerwarm); 150 g Kristallzucker; 1 Pkg Vanillezucker; 1 Prise Salz; 3 Stück Ei; 150 g Naturjoghurt; 1 EL Zitronenabrieb; 280 g Mehl; 8 g Backpulver; 300 g Heidelbeeren (frisch)

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Mein Heidelbeerkuchen mit Joghurt ist einfach und schnell gemacht. Naturjoghurt macht den Rührkuchen sehr saftig und fluffig, so ist er ein beliebter Kuchen auf der Kaffeetafel. Für den einfachen Heidelbeerkuchen braucht. man nur einen Rührteig mit Joghurt und Heidelbeeren machen. Der Kuchen bleibt tagelang saftig. Die Vorbereitung dauert weniger als 10 Minuten, den Rest erledigt dann der Backofen.

Ich liebe Heidelbeeren! Jedes Jahr freue ich mich im Sommer auf die heimische Ernte – die Heidelbeersaison dauert bei uns von Juni bis September. Dann gibt es die blauen Beeren frisch vom Strauch im Garten und sie kommen direkt in meinen Heidelbeerkuchen mit Topf und Streusel und in meinen saftigen Heidelbeerkuchen mit Joghurt. Der Beerenkuchen aus Rührteig kann aber das ganze Jahr über gebacken werden. Denn Heidelbeeren gibt es das ganze Jahr über tiefgefroren. So steht dem ganzjährigen Heidelbeerkuchen-Genuss nichts im Weg.

Schneller Heidelbeerkuchen mit Joghurt in Kastenform gebacken nach einem Rezept von Verena Pelikan

Warum du den saftigen Heidelbeerkuchen unbedingt ausprobieren solltest

Einfachheit: Der Heidelbeerkuchen ist einfach zu backen und gelingt immer.
Dinkelmehl: Anstatt mit Weizenmehl kannst du den Rührteig auch mit Dinkelmehl herstellen.
Haltbarkeit: Der Rührkuchen mit Heidelbeeren lässt sich gut vorbereiten. Der saftige Kuchen mit Heidelbeeren hält sich über Tage frisch und lässt sich auch super in einer Kuchenbox transportieren.

Tipps für die Zubereitung vom Heidelbeerkuchen Rührteig

Damit der Heidelbeerkuchen saftig und fluffig wird, habe ich hier ein paar Geling-Tipps fürs Heidelbeerkuchen backen für dich, die du beachten solltest:

Temperatur der Zutaten: Die Butter, das Joghurt und die Eier sollten zimmerwarm sein. So lässt sich die Butter schön cremig rühren und die Eier sowie das Joghurt lassen sich dann gut mit den übrigen Zutaten des Teiges vermengen.
Mehl mit Backpulver vermengen: Das Mehl in einer Schüssel mit Hilfe von einem Löffel mit dem Backpulver gut vermengen. So kann das Backpulver als Backtriebmittel gut im Rührkuchenteig arbeiten.
Kurz rühren: Das mit dem Backpulver vermengte Mehl nur kurz unterrühren. Es soll nur so lange gerührt werden, bis sich die Masse mit dem Mehl verbunden hat. Du solltest auf keinen Fall länger als 30 Sekunden die Masse mixen, nur so bleibt der Rührkuchenteig locker beim Backen. Wenn du zu lange rührst, wird der Teig kompakt.
Kuchenform vorbereiten: Du bereitest am besten die Kuchenform schon vor dem Beginn der Teigherstellung vor. Du fettest eine Kasten- oder Springform und streust diese anschließend noch mit Mehl aus. Alternativ kannst du die Kuchenform auch mit Backpapier auslegen.
Heidelbeerkuchen mit frischen Heidelbeeren: Die Heidelbeeren gibst du in ein Haarsieb und spülst diese unter fließendem kalten Wasser ab und lässt sie anschließend gut abtropfen. Danach verteilst du sie vorsichtig auf einem Stück Küchenrolle. Die frischen, gut abgetropften Heidelbeeren vermengst du mit 1 EL Mehl in einer Schüssel, bevor du sie vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Rührteig hebst. Das Verrühren mit Mehl verhindert das Einsinken der Heidelbeeren in den Teig.
Heidelbeerkuchen mit gefrorenen Heidelbeeren: Wenn du TK-Heidelbeeren verwendest, verwende diese unaufgetaut. Ein zügiges Arbeiten ist nötig. Sei dir zudem bewusst, dass gefrorene Heidelbeeren den Rührteig intensiver einfärben als frische Heidelbeeren. Dies verändert nur das Aussehen des Kuchens, nicht aber den Geschmack.

Ein Stueck saftiger Heidelbeerkuchen mit Joghurt am Teller

Wie lange ist der saftige Heidelbeerkuchen haltbar?

Der saftige Heidelbeerkuchen mit Joghurt ist zwei bis drei Tage haltbar. Am besten verwendest du für die Aufbewahrung eine Kuchenbox oder eine Etagere mit Glasglocke. Alternativ kannst du den Kuchen auch mit Frischhaltefolie oder Frischhaltefolie abdecken und ihn im Kühlschrank stellen. Im Hochsommer, wenn es richtig heißt in der Wohnung ist, stelle ich den Heidelbeerkuchen immer in den Kühlschrank und nehme ihn eine halbe Stunde vor dem Essen raus.

Kann man für den Heidelbeerkuchen TK-Heidelbeeren verwenden?

Für den schnellen Heidelbeerkuchen kannst auch tiefgefrorene Heidelbeeren verwenden. Diese brauchst du vor der Verwendung nicht auftauen.

Kann man den Heidelbeerkuchen mit Joghurt einfrieren?

Den Heidelbeerkuchen kannst du einfrieren. Nach dem vollständigen Auftauen bei Zimmertemperatur gib ihn kurz in den Backofen und bestreue ihn anschließend noch mit Staubzucker.

Kann man anstatt der Heidelbeeren auch andere Beeren verwenden?

Anstatt der Heidelbeeren können auch Himbeeren verwendet werden. Auch mit Himbeeren schmeckt der Rührkuchen mit Joghurt köstlich.

Kann ich den saftigen Heidelbeerkuchen auch in einer Springform backen?

Du kannst den Rührkuchenteig mit Joghurt und Heidelbeeren auch in eine Springform oder in einen Tortenring mit 26cm Durchmesser geben. Der Heidelbeerkuchen wird dann ca. 2-3cm hoch. Wenn du eine kleinere Springform verwendest, wird der Kuchen etwas höher.

Lachswürfel anbraten: In meinem Nudeln mit Lachs Rezept brätst du die Lachswürfel zuerst an, anstatt die Lachswürfel roh in die Sauce zu geben. So entfalten sich beim Anbraten köstliche Röstaromen und zugleich haben die Lachswürfel durch das scharfe Anbraten mehr Stabilität. Durch diesen Biss sind sie nicht weich und zerfallen nicht so leicht beim Verrühren der Sauce.
Gemüsesuppen-Pulver oder Gemüsewürze: Zum Würzen der Lachs-Sahne-Sauce verwende ich ein Gemüsesuppen-Pulver – entweder das Gekaufte welches man im Glas bekommt oder selbst gemachte Gemüsewürze.
Zitronenscheiben: Zu meinen Bandnudeln mit Lachssauce serviere ich gerne Zitronenscheiben. Der Zitronensaft verleiht den Lachsnudeln eine frische Note.