Schneller Heidelbeerkuchen mit Joghurt – nach Omas Rezept

Ich liebe Heidelbeeren! Jedes Jahr freue ich mich im Sommer auf die heimische Ernte – die Heidelbeersaison dauert bei uns von Juni bis September. Dann gibt es die blauen Beeren frisch vom Strauch im Garten und sie kommen direkt in meinen Heidelbeerkuchen mit Topfen und Streusel und in Omas Heidelbeerkuchen mit Joghurt. Der Beerenkuchen aus Rührteig kann aber das ganze Jahr über gebacken werden. Denn Heidelbeeren gibt es das ganze Jahr über tiefgefroren. So steht dem ganzjährigen Heidelbeerkuchen-Genuss nichts im Weg.

Tipps für die Zubereitung vom Omas Heidelbeerkuchen Rührteig

Damit der Heidelbeerkuchen saftig und fluffig wird, habe ich hier ein paar Geling-Tipps fürs Heidelbeerkuchen backen für dich, die du beachten solltest:

• Temperatur der Zutaten: Die Butter, das Joghurt und die Eier sollten zimmerwarm sein. So lässt sich die Butter schön cremig rühren und die Eier sowie das Joghurt lassen sich dann gut mit den übrigen Zutaten des Teiges vermengen.
• Mehl mit Backpulver vermengen: Das Mehl in einer Schüssel mit Hilfe von einem Löffel mit dem Backpulver gut vermengen. So kann das Backpulver als Backtriebmittel gut im Rührkuchenteig arbeiten.
• Kurz rühren: Das mit dem Backpulver vermengte Mehl nur kurz unterrühren. Es soll nur so lange gerührt werden, bis sich die Masse mit dem Mehl verbunden hat. Du solltest auf keinen Fall länger als 30 Sekunden die Masse mixen, nur so bleibt der Rührkuchenteig locker beim Backen. Wenn du zu lange rührst, wird der Teig kompakt.
• Kuchenform vorbereiten: Du bereitest am besten die Kuchenform schon vor dem Beginn der Teigherstellung vor. Du fettest eine Kasten- oder Springform und streust diese anschließend noch mit Mehl aus. Alternativ kannst du die Kuchenform auch mit Backpapier auslegen.
• kein Einsinken der Heidelbeeren: Die Heidelbeeren gibst du in ein Haarsieb und spülst diese unter fließendem kalten Wasser ab und lässt sie anschließend gut abtropfen. Danach verteilst du sie vorsichtig auf einem Stück Küchenrolle. Die frischen, gut abgetropften Heidelbeeren vermengst du mit 1 EL Mehl in einer Schüssel, bevor du sie vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Rührteig hebst. Das Verrühren mit Mehl verhindert das Einsinken der Heidelbeeren in den Teig.

Schneller Heidelbeerkuchen mit gefrorenen Heidelbeeren

Du kannst den Heidelbeerkuchen auch mit gefrorenen Heidelbeeren backen. Wenn du TK-Heidelbeeren verwendest, verwende diese unaufgetaut und nimm sie erst aus dem Tiefkühler, wenn du sie direkt verwendest. Vermenge die gefrorenen Heidelbeeren mit etwas Mehl. Arbeite zügig, damit die Heidelbeeren nicht auftauen. Sei dir zudem bewusst, dass gefrorene Heidelbeeren den Rührteig intensiver einfärben als frische Heidelbeeren. Dies verändert aber nur das Aussehen des Kuchens, nicht aber den Geschmack.

Wie lange ist der saftige Heidelbeerkuchen haltbar?

Der saftige Heidelbeerkuchen mit Joghurt ist zwei bis drei Tage haltbar. Am besten verwendest du für die Aufbewahrung eine Kuchenbox oder eine Etagere mit Glasglocke. Alternativ kannst du den Kuchen auch mit Frischhaltefolie oder Frischhaltefolie abdecken und ihn im Kühlschrank stellen. Im Hochsommer, wenn es richtig heißt in der Wohnung ist, stelle ich den Heidelbeerkuchen immer in den Kühlschrank und nehme ihn eine halbe Stunde vor dem Essen raus.

Kann man Heidelbeerkuchen einfrieren?

Du kannst den Heidelbeerkuchen aber auch einfrieren. Lasse den Kuchen dafür vollständig auskühlen. Du kannst in als Ganzes oder in Stücke geschnitten einfrieren. Egal ob ich Stücke geschnitten oder als Ganzes, verpacke den Kuchen möglichst luftdicht und friere ihn ein. Tiefgekühlt ist der Heidelbeerkuchen ca. 3 Monate haltbar. Lasse ihn einfach bei Raumtemperatur auftauen oder backe ihn im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad auf.

Kann man anstatt der Heidelbeeren auch andere Beeren verwenden?

Anstatt der Heidelbeeren können auch Himbeeren verwendet werden. Auch mit Himbeeren schmeckt der Rührkuchen mit Joghurt köstlich.

Kann ich den saftigen Heidelbeerkuchen auch in einer Springform backen?

Du kannst den Rührkuchenteig mit Joghurt und Heidelbeeren auch in eine Springform oder in einen Tortenring mit 26cm Durchmesser geben. Der Heidelbeerkuchen wird dann ca. 2-3cm hoch. Wenn du eine kleinere Springform verwendest, wird der Kuchen etwas höher.

Warum du den saftigen Heidelbeerkuchen unbedingt ausprobieren solltest

• Einfachheit: Der Heidelbeerkuchen ist einfach zu backen und gelingt immer.
• Dinkelmehl: Anstatt mit Weizenmehl kannst du den Rührteig auch mit Dinkelmehl herstellen.
• Haltbarkeit: Der Rührkuchen mit Heidelbeeren lässt sich gut vorbereiten. Der saftige Kuchen mit Heidelbeeren hält sich über Tage frisch und lässt sich auch super in einer Kuchenbox transportieren.

Alles Liebe,
Verena