Für das Weihnachtsmenü, das ich mir für Coca-Cola Österreich überlegen durfte, war ich auf der Suche nach einer vegetarischen Vorspeise bzw. einem vegetarischen Hauptgang. Nachdem alle Gäste gerne Pilze, Salat und Erdäpfelknödel essen, kam mir die Idee, eine Kartoffel-Pilz-Roulade auf winterlichem Vogerlsalat als Vorspeise zu Weihnachten zu servieren. Wenn die Portion etwas größer ist, kann sie auch als vegetarische Hauptspeise serviert werden.
Der Vorteil von der Kartoffel-Pilz-Roulade gegenüber anderen vegetarischen Speisen für das Festessen ist, dass sie gut vorbereitet werden kann. Außerdem schmeckt die mit Pilzfüllung gefüllte Kartoffelroulade warm und kalt. Den Vogerlsalat, auf dem die Kartoffel-Pilz-Roulade serviert ist, verfeinere ich passend zur Jahreszeit mit Rote Rübe und Feta.
Die Kartoffel-Pilz-Roulade kann auch als Beilage zu Fleischgerichten serviert werden.
Das solltest du haben
Zutaten
- 500 g Erdäpfel (Kartoffel) mehlig kochend
- 100 g Mehl
- 25 g Kartoffelmehl
- 1 Ei
- Salz
- Pfeffer
- 1 Msp Muskatnuss gemahlen
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 1 Zehe Knoblauch fein gehackt
- 2 EL Pflanzenöl neutral
- 500 g Champignons
- 1 Ei
- 1 EL Petersilie fein gehackt
- Salz
- Pfeffer
- 200 g Vogerlsalat geputzt und trocken geschleudert
- 150 g Rote Rübe (Rote Bete) klein geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- 80 g Feta
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Pilz Füllung
- Die Champignons putzen und klein hacken.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstücke darin anschwitzen. Zum Schluss den fein gehackten Knoblauch hinzugeben und ebenfalls mit anschwitzen.
- Die Champignonstücke hinzugeben und kurz mit anbraten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Auskühlen vom Herd ziehen.
- Das Ei und die gehackte Petersilie unterrühren.
Kartoffel-Pilz-Roulade
- Die Kartoffel waschen und in reichlich Salzwasser weich kochen. Anschließend abseihen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Das Mehl, das Kartoffelmehl und das Ei hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig mithilfe eines Nudelholzes auf einer Frischhaltefolie zu einem ca. 0,5cm dicken Rechteck ausrollen.
- Auf dem Teigrechteck die Pilz-Füllung verteilen, dabei die Ränder aussparen.
- Mithilfe der Frischhaltefolie den Kartoffelteig von der Längsseite eng aufrollen. Die Enden einschlagen.
- Das gelochte Blech eines Dampfgarers mit Butter bestreichen, die Kartoffel-Pilz-Roulade darauf legen und bei 95 Grad 20 Minuten dämpfen.
Winterlicher Vogerlsalat
- Für das Dressing das Olivenöl mit dem Balsamico-Essig und dem Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Vogerlsalat mit 2/3 des Dressings vermengen und auf den vorbereiteten Tellern anrichten.
- Die Rote Rübe Stücke mit dem restlichen Dressing vermengen und auf dem Vogerlsalat verteilen. Den Feta darüber bröseln.
Fertigstellung
- Die fertige Kartoffel-Pilz-Roulade aus dem Dampfgarer nehmen und in ca. 1,5cm dicke Scheiben schneiden.
- Je 2-3 Scheiben Kartoffel-Pilz-Roulade auf den winterlichen Vogerlsalat legen und sofort servieren.
Video
Tipp
Alles Liebe,
Verena
Der Beitrag entstand in freundlicher Zusammenarbeit mit Coca-Cola Österreich.