Vor Festtagen wie Weihnachten überlegt man sich oft tage- oder wochenlang was man am Festtag zu Essen servieren möchte. Für das diesjährige Weihnachtsfest durfte ich mir für Coca-Cola Österreich vier köstliche Festessen überlegen. Das erste Festtagsgericht möchte ich euch heue vorstellen: Steak mit Pfeffersauce und Kartoffelgratin-Röschen.
Bei der Zubereitung vom Steak mit Pfeffersauce hatte ich Unterstützung von einem Profi. Niemand geringerer als Profi- und Fernsehkoch Alexander Kumptner war bei mir im Kochstudio SchlossStudio zu Gast und hat gemeinsam mit mir das Steak mit Pfeffersauce und Kartoffelgratin-Röschen zubereitetet. Während ich die Kartoffelgratin-Röschen zubereitet hat, hat mir Alex über die Schulter geschaut und mir auch gleich seine Tipps für die Zubereitung vom perfekten Steak verraten.
Das solltest du haben
Zutaten
- 4 Rinderfilets
- Salz
- Pfeffer
- 1 Knolle Knoblauch
- Salbei nach Belieben
- 2 EL Butter
- 3 EL Pfefferkörner bunt
- 5 EL Butter
- 1 mittelgroße Zwiebel fein gehackt
- 100 ml Portwein
- 300 ml Rindssuppe
- 1 EL Speisestärke
- 250 ml Schlagobers
- 1 Prise Salz
- 400 g Erdäpfel (Kartoffel) festkochend
- 125 ml Milch
- 125 ml Schlagobers
- 1 Ei
- 1 Msp Muskatnuss gerieben
- Salz
- Pfeffer
- 100 g Parmesan gerieben
Zubereitung
Kartoffelgratin-Röschen
- Die Kartoffel waschen und schälen.
- Ein Muffinsblech (mit 6 Muffinförmchen) gut fetten.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- undUnterhitze vorheizen.
- Die geschälten Kartoffeln der Länge nach in ca. 1mm dünne Streifen schneiden.
- Die Kartoffelscheiben zu je 2/3 überlappend nebeneinander legen. Diese Linie sollte rund 25cm lang werden. Anschließend die überlappend gelegten Kartoffelscheiben von einer Seite auf die andere vorsichtig aufrollen. Die entstanden Kartoffelrolle in ein gefettetes Muffinförmchen setzen und mit den Fingern vorsichtig auseinander zupfen, sodass eine Kartoffelrose entsteht.
- Die Milch mit dem Schlagobers und dem Ei vermengen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
- Anschließend jedes Muffinsförmchen zu 2/3 mit der Schlagobers-Milch-Masse füllen.
- Die Kartoffenröschen mit Parmesan bestreuen und für ca. 25-30 Minuten im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene backen.
Pfeffersauce
- In einer beschichteten Pfanne die Butter schmelzen und aufschäumen lassen, anschließend die Zwiebelstücke darin glasig dünsten.
- Den Pfeffer hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten mitdünsten.
- Mit einem Schuss Portwein ablöschen, 2/3 der Rindssuppe hinzufügen und auf die Hälfte einkochen lassen.
- Die restliche Rindssuppe mit Stärke verrühren und hinzugeben.
- Das Schlagobers hinzugeben und unter Rühren einkochen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Steak
- Das Fleisch auf beiden Seiten gut salzen.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen (es soll rauchen) und die Steaks darin von beiden Seiten scharf anbraten.
- Eine Knoblauchknolle mittig halbieren. Mit den Schnittflächen nach unten in die Pfanne geben.
- Die Butter und den frischen Salbei hinzugeben. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Fleisch immer wieder damit übergießen.
- Die Steaks aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten rasten lassen.
Fertigstellung
- Die Steaks aufschneiden und auf die vorbereiteten, vorgewärmten Teller legen.
- Je eine Kartoffelrose dazugeben. Ggf. auch eine zweite Kartoffelrose dazugeben.
- Die Pfeffersauce daneben verteilen.
Video
Tipp
Alles Liebe,
Verena
Der Beitrag entstand in freundlicher Zusammenarbeit mit Coca-Cola Österreich.
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