Im Hochsommer gibt es bei uns oft erfrischende Salate wie den Bulgursalat (Tabouleh), den Nudelsalat ohne Mayonnaise und den Wassermelonen-Feta-Salat mit Rucola als Mittagessen und Abendessen.
Den Wassermelonen-Feta-Salat mit Rucola, roter Zwiebel und Walnüssen mache ich gerne in Abwechslung mit dem normalen Wassermelonen-Feta-Salat mit Minze. Schließlich braucht man etwas Abwechlsung am Teller.
Zutaten
- 0.5 kg Wassermelone
- 3 Handvoll Rucola
- 150 g Feta
- 1 kleine Zwiebel rot
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig hell
- Pfeffer frisch gemahlen
- 1 Handvoll Minze frisch
- 2 EL Walnüsse
Zubereitung
- Die Walnusskerne in einer beschichteten Pfanne oder Öl rösten. Sobald die Walnusskerne zu riechen beginnen, die Pfanne vom Herd ziehen und auskühlen lassen.
- Den Rucola kalt waschen und trocken schleudern und in eine Schüssel geben.
- Das Fruchtfleisch der Wassermelone in kleine Stücke schneiden. Etwaige Kerne entfernen.
- Den Feta in kleine Stücke schneiden oder einfach mit der Hand zerbröseln.
- Die Minze waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden.
- Die geschnittenen Zutaten zum Rucola in eine Schüssel geben.
- Die rote Zwiebel schälen, in Ringe schneiden, diese halbieren und zu den anderen Zutaten geben.
- Mit Pfeffer und Salz würzen, das Olivenöl und den Balsamicoessig hinzugeben. Alle Zutaten gut miteinander vermengen.
- Den Wassermelonen-Feta-Salat mit Rucola auf zwei Teller verteilen und mit den gerösteten Walnüssen servieren.
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Alles Liebe,
Verena
Äußerst lecker!