Inmitten der Grillsaison war es an der Zeit mal wieder eine weitere Salatalternative zu den schon bekannten Salaten wie dem Mediterranen Nudelsalat, der Tabouleh mit Marillen und dem Reissalat mit Chili, Wassermelone und Tomate als Beilage zu kreieren. Aus meinen derzeitigen Lieblingszutaten ist so ein fruchtiger, leckerer Pfirsichsalat mit Rucola, Feta und Himbeeren entstanden, der mit gerösteten Pinienkernen und frischer Minze aufgepeppt wird. Der Salat kann sowohl als Beilage zu gegrilltem Hendl oder Fisch serviert werden kann. Oder aber auch zum Picknick mitgenommen werden kann.



Bei einem längeren Transportweg zum Grillen oder zum Picknick empfehle ich die Zutaten in einzelnen Behälter mitzunehmen und erst vor Ort zu vermengen. Ansonsten „saftelt“ es zu viel.
Alles Liebe,
Die Bilder in diesem Beitrag stammen von Cliff (Pixelcoma).