Inmitten der Grillsaison war es an der Zeit mal wieder eine weitere Salatalternative zu den schon bekannten Salaten wie dem Mediterranen Nudelsalat, der Tabouleh mit Marillen und dem Reissalat mit Chili, Wassermelone und Tomate als Beilage zu kreieren. Aus meinen derzeitigen Lieblingszutaten ist so ein fruchtiger, leckerer Pfirsichsalat mit Rucola, Feta und Himbeeren entstanden, der mit gerösteten Pinienkernen und frischer Minze aufgepeppt wird. Der Salat kann sowohl als Beilage zu gegrilltem Hendl oder Fisch serviert werden kann. Oder aber auch zum Picknick mitgenommen werden kann.
Zutaten
- 2 EL Pinienkerne
- 2 Stück Pfirsich vollreif
- 100 g Himbeeren
- 60 g Feta
- 2 Handvoll Rucola
- 2 EL Olivenöl
- Pfeffer nach Belieben
- 5 Blätter Minze
Zubereitung
- Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten. Sobald sie zu duften beginnen zur Seite stellen.
- Den Rucola waschen, trocken schleudern und auf zwei Tellern verteilen.
- Die Pfirsiche waschen und in Spalten schneiden. Auf dem Rucola verteilen.
- Die Himbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Die Hälfte der Himbeeren auf dem Rucola verteilen.
- Die restlichen Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Olivenöl zu einem Dressing verrühren. Mit Pfeffer abschmecken.
- Den Feta zerbrösen und über dem Rucola, den Pfirsichspalten und den Himbeeren verteilen.
- Die Minzblätter abzupfen, waschen und trocken schütteln. Anschließend in kleine Stücke hacken und über den Salat geben.
- Das Dressing über dem Salat verteilen. Die geröstete Pinienkerne ebenfalls über den Salat streuen.
Tipp
Bei einem längeren Transportweg zum Grillen oder zum Picknick empfehle ich die Zutaten in einzelnen Behälter mitzunehmen und erst vor Ort zu vermengen. Ansonsten „saftelt“ es zu viel.
Alles Liebe,
Verena
Die Bilder in diesem Beitrag stammen von Cliff (Pixelcoma).