An heißen Tagen gibt es bei uns oftmals einen erfrischenden Salat wie den Nudelsalat ohne Mayonnaise, den Wurstsalat oder den Wassermelonen-Feta-Salat. Der Wassermelonen-Feta-Salat mit Minze und gerösteten Pinienkerne schmeckt herrlich erfrischend.
Der sommerliche Wassermelonen-Feta-Salat schmeckt auch hervorragend zu Gegrilltem. Daher nehme ich ihn gerne zu Einladungen zum Grillen als Beilage mit.
Zutaten
- 0.5 kg Wassermelone
- 150 g Feta
- 1 Limette am besten Bio
- 2 EL Olivenöl
- Pfeffer frisch gemahlen
- 1 Handvoll Minze frisch
- 2 EL Pinienkerne (optional)
Zubereitung
- Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne oder Öl rösten. Sobald sich die Pinienkerne braun färben, die Pfanne vom Herd ziehen und auskühlen lassen.
- Das Fruchtfleisch der Wassermelone in kleine Stücke schneiden. Etwaige Kerne entfernen.
- Den Feta in kleine Stücke schneiden oder einfach mit der Hand zerbröseln.
- Die Minze waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden.
- Die geschnittenen Zutaten in eine Schüssel geben.
- Die Limette auspressen und den Saft gemeinsam mit dem Olivenöl zu den anderen Zutaten geben.
- Mit Pfeffer würzen und alle Zutaten gut miteinander vermengen.
- Den Wassermelonen-Feta-Salat auf zwei Teller verteilen und mit den gerösteten Pinienkernen servieren.
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Alles Liebe,
Verena
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