Panzanella Salat mit Pfirsichen

Panzanella Salat

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  Das Backrohr auf 150 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
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  Anschließend das Ciabattabrot in ca. 1,5cm dicke Scheiben schneiden und in kleine Stücke schneiden.
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  Die Knoblauchzehen schälen und in kleine Stücke schneiden.
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  Die Brotwürfel auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen, mit Knoblauch bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
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  Für ca. 15 Minuten rösten. Sobald sich die Ciabattabrotwürfel braun färben, diese aus dem Backrohr nehmen.
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  In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und halbieren. Größere Tomaten vierteln. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Pfirsiche waschen, abtrocknen und halbieren. Die Kerne entfernen und die Pfirische in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben.
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  Für das Dressing das Olivenöl, den Rotweinessig und den braunen Zucker verrühren. Die Basilikumblätter klein schneiden und hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über die Zutaten in der Schüssel geben und gut vermengen. Für ca. 5 Minuten ziehen lassen.
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  Die gerösteten Ciabattabrotwürfel dazugeben, noch einmal gut durchrühren und den Panzanella Salat sofort anrichten.
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  Mit frischen Basilikumblättern und Oreganozweigen garnieren.