Der Nudelsalat mit grünem Spargel schmeckt frühlingshaft-frisch und ist schnell und einfach zu machen. Ob als Beilage zum Grillen oder als leichtes Hauptgericht, der Nudel-Spargel-Salat ist mein neuer Nudelsalat-Liebling zur Spargelzeit!
Der frühlingshafte Salat schmeckt dank den roten Zwiebeln, dem Knoblauch und dem Feta-Käse angenehm würzig, der grüne Spargel sorgt für eine knackige Note. Ich verwende für meinen Nudelsalat gerne kurze Nudeln wie Spirelli, Farfalle, Penne oder Fussili.
Nudelsalat geht einfach immer. Egal ob der klassische Nudelsalat ohne Mayonnaise, der italienische Nudelsalat mit Rucola, Tomaten und Mozzarella oder Nudelsalat mit Spargel als Beilage oder Hauptgericht am Tisch kommt – es bleibt nie etwas übrig.
Warum du den Nudelsalat mit Spargel unbedingt ausprobieren solltest
- Der vegetarische Nudel-Spargel-Salat ist schnell gemacht, er steht in 20 Minuten fertig auf dem Tisch.
- Er lässt sich super vorbereiten und ist somit perfekt zum Mitnehmen ins Büro, zum Picknick, an den See, ins Freibad etc.
- Der Nudelsalat mit Spargel ist perfekt als Grillbeilage und schmeckt auch als leichter Sommersalat.
Tipps für die Zubereitung
- Nudeln: Für die Zubereitung von dem Nudel-Spargel-Salat eignen sich am besten kurze Nudeln wie Spirelli, Farfalle, Penne oder Fussili.
- Vorbereiten: Die Nudeln kannst du bereits am Vortag kochen, kalt abschrecken und anschließend in einer verschließbaren Box im Kühlschrank aufbewahren.
- Grüner Spargel: Der Nudelsalat kann mit rohem grünen Spargel als auch mit gekochtem oder gedämpften grünen Spargel zubereiten werden.
- Tomaten: Du kannst die Tomaten roh in den Nudelsalat geben. Für einen gewissen Pepp sorgt aber das kurze Anbraten der Tomaten.
- Getrocknete Tomaten: Du kannst auch noch getrocknete Tomaten zusätzlich oder anstatt der frischen Tomaten in den Salat geben.
- Vegane Variante: Für die vegane Variante vom Nudelsalat mit grünem Spargel lässt du einfach den Feta weg.
- Weitere mögliche Zutaten: Wenn du magst, kannst du auch noch Rucola und Oliven in den Nudel-Spargel-Salat geben. Auch geröstete Pinienkerne passen gut in den Salat.
- Käse: Anstatt dem Feta kann du auch anderen Käse wie Mozzarella oder Parmesan in den Salat geben.
Lust auf weitere köstliche Rezepte mit grünem Spargel? Dann empfehle ich dir die grüne Spargelcremesuppe, den Flammkuchen mit grünem Spargel und Prosciutto und den sommerlichen Spargel-Erdbeer-Salat.
Zutaten
- 300 g Nudeln zB Fussili
- 2 Bund Spargel grün
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Zwiebel rot
- 200 g Cocktailtomaten
- 150 g Mais
- 100 g Feta
- 80 ml Olivenöl
- 30 ml Weißweinessig
- 0.5 TL Senf
- 0,5 TL Honig
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Nudelsalat
- Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
- Die holzigen Enden vom grünen Spargel abschneiden und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Wer mag, kann sie 4 Minuten in kochendem Salzwasser garen, sie können aber auch roh in den Salat kommen.
- Die Tomaten waschen und halbieren.
- Die roten Zwiebeln schälen und vierteln.
- Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die roten Zwiebeln und den Knoblauch darin kräftig anbraten. Wer mag, kann auch die Tomaten kräftig anbraten.
Dressing
- Für das Dressing alle Zutaten miteinander verrühren.
Fertigstellung
- Die Nudeln mit dem Spargel, den Zwiebeln, dem Knoblauch und den Tomaten in eine Schüssel geben.
- Den Mais dazugeben.
- Das Dressing darüber verteilen und gut durchrühren.
- Feta über den Nudel-Spargel-Salat bröseln.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alles Liebe,
Verena
