Wenn die Temperaturen jenseits der 30 Grad sind, wird bei uns entweder gegrillt und es gibt Salat als Beilage, oder es gibt Salat als Hauptspeise. Wenn wir Salat essen, dann muss dieser das gewisse Etwas haben, wie der Mediterrane Nudelsalat, der Wassermelonen-Feta-Salat mit Rucola, der Glasnudelsalat mit Mango oder der Tabouleh mit Marillen (Aprikosen). Die Marillen harmonieren perfekt mit der erfrischenden Petersilie und der Minze und verleihen dem Bulgursalat eine fruchtige Note.
Zutaten
- 150 g Bulgur (alternativ: Couscous)
- 1 Bund Petersilie
- 3 Frühlingszwiebel
- 30 g Pinienkerne
- Minze nach Belieben
- 2 Tomaten groß
- 2 Marillen (Aprikosen)
- 1/2 Salatgurke Bio
- 1 Zitrone Bio
- 50 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Den Bulgur nach Packungsanleitung garen. Anschließend in ein Haarsieb leeren und gut abtropfen und auskühlen lassen.
- Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Danach zur Seite stellen.
- Die Frühlingszwiebeln putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Gurke schälen, entkernen und klein schneiden. Die Tomaten und die Marillen waschen, abtrocknen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
- Die Petersilie und die Minze waschen und trocken schleudern. Die Blätter abzupfen und klein hacken. Danach zu den anderen klein geschnittenen Zutaten geben.
- Die Zitrone auspressen und mit dem Olivenöl, dem Salz und dem Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
- Den Bulgur in eine große Schüssel geben und mit klein geschnittenen und gehackten Zutaten sowie mit dem Dressing vermengen. Kurz ziehen lassen und anschließend gemeinsam mit den gerösteten Pinienkernen servieren.
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Tipp
Marillen Sollten keine frischen Marillen verfügbar sein, können stattdessen auch 50g getrocknete Marillen (Softaprikosen) verwendet werden.
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Alles Liebe,
Verena
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