Glasnudelsalat mit Mango

Glasnudelsalat mit Mango

• In einem Topf Wasser aufkochen. Anschließend den Topf vom Herd ziehen, die Glasnudeln reingeben und 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Glasnudeln abseihen und in eine Schüssel geben.
• Das Gemüse waschen. Die Frühlingszwiebel schälen und in ca. 1cm breite schräge Stücke schneiden.
• Die Gurke in feine, lange Streifen schneiden. Die Karotte schälen und ebenfalls in dünne, lange Streifen schneiden.
• Den Paprika waschen und in Ringe schneiden.
• Die Mango waschen, schälen und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden.
• Den Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken.
• Das klein geschnittene Gemüse und die in Streifen geschnittene Mango und den gehackten Koriander zu den Glasnudeln geben und vermengen.
• Die Sojasauce mit dem Limettensaft und dem Erdnussöl verrühren. Nach Belieben mit Honig süßen. Das Dressing über den Glasnudelsalat geben und mind. 20 Minuten ziehen lassen.
• Die Chilischote in feine Streifen schneiden.
• Die Erdnüsse fein hacken.
• Vor dem Servieren den Salat noch einmal gut durchrühren. Anschließend auf zwei Schüsseln bzw. Tellern verteilen und mit den gehackten Erdnüssen und den Chilischotenstreifen garnieren.