Glasnudelsalat mit Mango

Ein Sommer ohne jede Menge frische Salat wie dem Wassermelonen-Feta-Salat, dem Bulgursalat (Tabouleh) und dem asiatischen Glasnudelsalat mit Mango ist für mich unvorstellbar. An heißen Tagen ist der erfrischende Glasnudelsalat mit Mango eine Wohltat für Körper und Geist. Er schmeckt gut und die bunten Farben sorgen zudem für gute Laune.

Vegetarischer Glasnudelsalat mit Mango und Erdnüssen nach einem Rezept von Sweets & Lifestyle®
Asiatischer Salat mit Mango nach einem Rezept von Sweets & Lifestyle®

Glasnudelsalat mit Mango

Glasnudelsalat mit Mango Rezept Asiatischer Glasnudel-Salat mit Mango und Erdnüssen. Der vegetarische Glasnudelsalat mit Mango ist perfekt an heißen Tagen.
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GerichtHauptspeise, Salat
Land & RegionÖsterreich, Thailand
KeywordGlasnudelsalat mit Mango
Portionen2

Zutaten

Glasnudelsalat

  • 1 Pkg Glasnudeln
  • 0.5 Salatgurke
  • 2 Karotten
  • 0.5 roter Paprika
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 0.5 Mango
  • 1 kleiner Bund Koriander
  • 1 Limette
  • 50 ml Sojasauce
  • 15 ml Erdnussöl
  • 1 TL Honig
  • 1 Chilischote
  • 3 EL Erdnüsse

Zubereitung

Glasnudelsalat mit Mango

  • In einem Topf Wasser aufkochen. Anschließend den Topf vom Herd ziehen, die Glasnudeln reingeben und 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Glasnudeln abseihen und in eine Schüssel geben.
  • Das Gemüse waschen. Die Frühlingszwiebel schälen und in ca. 1cm breite schräge Stücke schneiden.
  • Die Gurke in feine, lange Streifen schneiden. Die Karotte schälen und ebenfalls in dünne, lange Streifen schneiden.
  • Den Paprika waschen und in Ringe schneiden.
  • Die Mango waschen, schälen und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden.
  • Den Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  • Das klein geschnittene Gemüse und die in Streifen geschnittene Mango und den gehackten Koriander zu den Glasnudeln geben und vermengen.
  • Die Sojasauce mit dem Limettensaft und dem Erdnussöl verrühren. Nach Belieben mit Honig süßen. Das Dressing über den Glasnudelsalat geben und mind. 20 Minuten ziehen lassen.
  • Die Chilischote in feine Streifen schneiden.
  • Die Erdnüsse fein hacken.
  • Vor dem Servieren den Salat noch einmal gut durchrühren. Anschließend auf zwei Schüsseln bzw. Tellern verteilen und mit den gehackten Erdnüssen und den Chilischotenstreifen garnieren.

Tipp

Huhn anstatt Garnelen Wer mag, kann auch 1 kleine Hühnerbrust in Stücke schneiden und wie die Garnelen braten.

Leckeres Glasnudelsalat Rezept mit Mango von Sweets & Lifestyle®
Leckerer vegetarischer Glasnudelsalat mit Mango nach einem Rezept von Sweets & Lifestyle®
Asiatischer Salat mit Glasnudeln und Mango nach einem Rezept von Sweets & Lifestyle®
Erfrischender Glasnudelsalat mit Mango nach einem Rezept von Sweets & Lifestyle®

Alles Liebe,
Verena

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