Ein Sommer ohne jede Menge frische Salat wie dem Wassermelonen-Feta-Salat, dem Bulgursalat (Tabouleh) und dem asiatischen Glasnudelsalat mit Mango ist für mich unvorstellbar. An heißen Tagen ist der erfrischende Glasnudelsalat mit Mango eine Wohltat für Körper und Geist. Er schmeckt gut und die bunten Farben sorgen zudem für gute Laune.
Zutaten
Glasnudelsalat
- 1 Pkg Glasnudeln
- 0.5 Salatgurke
- 2 Karotten (Möhren)
- 0.5 Paprika rot
- 1 Frühlingszwiebel
- 0.5 Mango
- 1 kleiner Koriander Bund
- 1 Limette
- 50 ml Sojasauce
- 15 ml Erdnussöl
- 1 TL Honig
- 1 Chilischote
- 3 EL Erdnüsse
Zubereitung
Glasnudelsalat mit Mango
- In einem Topf Wasser aufkochen. Anschließend den Topf vom Herd ziehen, die Glasnudeln reingeben und 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Glasnudeln abseihen und in eine Schüssel geben.
- Das Gemüse waschen. Die Frühlingszwiebel schälen und in ca. 1cm breite schräge Stücke schneiden.
- Die Gurke in feine, lange Streifen schneiden. Die Karotte schälen und ebenfalls in dünne, lange Streifen schneiden.
- Den Paprika waschen und in Ringe schneiden.
- Die Mango waschen, schälen und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden.
- Den Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Das klein geschnittene Gemüse und die in Streifen geschnittene Mango und den gehackten Koriander zu den Glasnudeln geben und vermengen.
- Die Sojasauce mit dem Limettensaft und dem Erdnussöl verrühren. Nach Belieben mit Honig süßen. Das Dressing über den Glasnudelsalat geben und mind. 20 Minuten ziehen lassen.
- Die Chilischote in feine Streifen schneiden.
- Die Erdnüsse fein hacken.
- Vor dem Servieren den Salat noch einmal gut durchrühren. Anschließend auf zwei Schüsseln bzw. Tellern verteilen und mit den gehackten Erdnüssen und den Chilischotenstreifen garnieren.
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Tipp
Huhn anstatt Garnelen Wer mag, kann auch 1 kleine Hühnerbrust in Stücke schneiden und wie die Garnelen braten.
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Alles Liebe,
Verena
