Süßkartoffel-Kokos-Curry mit Spinat

Schnelle Gerichte wie die Nudel Paella, das grüne Thai Curry mit Reisnudeln und das Süßkartoffel-Kokos-Curry mit Spinat sind bei uns sehr beliebt. Das vegane Süßkartoffel-Kokos-Curry lässt sich gut auf Vorrat kochen. So hat man auch gleich am nächsten Tag eine vollwertige Mahlzeit ohne nochmal Kochen zu müssen. Als Beilage zum Süßkartoffel-Kokos-Curry gibt es bei uns Quinoa oder Basmati-Reis.

Veganes Suesskartoffelcurry mit Kokosmilch verfeinert mit Spinat nach einem Rezept von Sweets & Lifestyle®
  • Scharfe Klinge aus Deutschem rostfreiem Spezialstahl und Messerblock aus Eichenholz. Dadurch haben diese Messer eine längere Lebensdauer und bessere Korrosionsbeständigkeit
  • 16-teiliges Messerset:Holzblock, 8 "Chef Messer, 8" Fleischmesser, 8 "Rostfreier Schärfstahl, 8" Schere, 5 "Mehrzweckmesser, 5" Santoku Messer, 5 "Tomaten Messer, 4,5" Steak Messer * 6 Stücke, 3,5 "Schälmesser, 3" Schälmesser
  • Anders als herkömmliche Messer aus einem Stück durchgehend geschmiedet. Geringes Gewicht für ermüdungsfreies Arbeiten. Die Messer sind nach mechanischen Prinzipien perfekt austariert.
  • Antibakterielle Technologie: Schmutz kann sich nicht festsetzen, Bakterien haben keine Chance. Sauberes Design nach aktuellen wissenschaftlichen Erkenntnissen.
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  • Für Rechtshänder und Linkshänder geeignet
  • Mit ergonomischem Soft-Touch Griff für maximalen Komfort
  • Spülmaschinengeeignet
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Rezept fuer ein Suesskartoffelcurry mit Spinat und Kokosmilch von Sweets & Lifestyle®

Süßkartoffel-Kokos-Curry mit Spinat

Süßkartoffel-Kokos-Curry Rezept Das leckere vegane Süßkartoffel-Kokos-Curry mit Spinat ist einfach und schnell gemacht.
5 von 5 Bewertungen
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen 4
Gericht Hauptspeise
Land & Region Asien, Deutschland, Österreich
Kalorien 494kcal

Das solltest du haben

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Zutaten

  • 1 Zwiebel weiß
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Kokosöl
  • 400 g stückige Tomaten (Dose)
  • 800 Süßkartoffel
  • 400 ml Kokosmilch
  • 250 ml Gemüsesuppe
  • 1 TL Kurkuma gemahlen
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 Paprika rot Spitzpaprika
  • 1 TL Salz
  • 0.25 TL Pfeffer
  • 150 Blattspinat frisch oder TK
  • 1 TL Sojasauce
  • 1 EL Limettensaft
  • 4 EL Erdnüsse gehackt
  • Koriander frisch

Zubereitung

  • Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
  • Die Süßkartoffeln waschen, schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden.
  • Das Kokosöl in einen Topf geben und erhitzen.
  • Die Zwiebelstücke im erhitzten Öl glasig dünsten, anschließend den Knoblauch sowie den Kurkuma und den Pfeffer hinzugeben.
  • Die Süßkartoffelstücke hinzugeben und ca. 5 Minuten anbraten.
  • Die Kokosmilch gemeinsam mit der Gemüsesuppe  und den stückigen Tomaten hinzugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen.
  • Den Spitzpaprika waschen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden.
  • Die Paprikastücke hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
  • Den Blattspinat waschen, gut abtropfen lassen und hinzugeben.
  • Die Sojasauce und den Limettensaft hinzugeben.
  • Auf die vorbereiteten Schüsseln aufteilen, mit ein paar Erdnüsse und frischen Koriander garnieren. Servieren!

Tipp

Schärfe Wer das Curry schärfer mag, verwendet mehr rote Thai-Curry-Paste. Ich empfehle, diese immer in kleinen Portionen hinzuzugeben und die Schärfe schrittweise zu bestimmen.
Beilage Zum Süßkartoffel-Kokos-Curry mit Spinat passt Quinoa und Basmati-Reis.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 494kcal | Kohlenhydrate: 58g | Eiweiß: 11g | Fett: 28g | Gesättigte Fettsäuren: 20g | Natrium: 1147mg | Kalium: 1439mg | Ballaststoffe: 11g | Zucker: 13g | Kalzium: 200mg | Eisen: 8mg
Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
Keyword Süßkartoffel-Kokos-Curry, Süßkartoffel-Kokos-Curry mit Spinat
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Alles Liebe,
Verena

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