Veganes Suesskartoffelcurry mit Kokosmilch verfeinert mit Spinat nach einem Rezept von Sweets & Lifestyle®Veganes Suesskartoffelcurry mit Kokosmilch verfeinert mit Spinat nach einem Rezept von Sweets & Lifestyle®

Süßkartoffel-Kokos-Curry mit Spinat

Schnelle Gerichte wie die Nudel Paella, das grüne Thai Curry mit Reisnudeln und das Süßkartoffel-Kokos-Curry mit Spinat sind bei uns sehr beliebt. Das vegane Süßkartoffel-Kokos-Curry lässt sich gut auf Vorrat kochen. So hat man auch gleich am nächsten Tag eine vollwertige Mahlzeit ohne nochmal Kochen zu müssen. Als Beilage zum Süßkartoffel-Kokos-Curry gibt es bei uns […]

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Süßkartoffel-Kokos-Curry mit Spinat

Schnelle Gerichte wie die Nudel Paella, das grüne Thai Curry mit Reisnudeln und das Süßkartoffel-Kokos-Curry mit Spinat sind bei uns sehr beliebt. Das vegane Süßkartoffel-Kokos-Curry lässt sich gut auf Vorrat kochen. So hat man auch gleich am nächsten Tag eine vollwertige Mahlzeit ohne nochmal Kochen zu müssen. Als Beilage zum Süßkartoffel-Kokos-Curry gibt es bei uns Quinoa oder Basmati-Reis.

Veganes Suesskartoffelcurry mit Kokosmilch verfeinert mit Spinat nach einem Rezept von Sweets & Lifestyle®

Leckeres Suesskartoffel Curry mit Spinat und Kokosmilch nach einem Rezept von Sweets & Lifestyle®
Wuerziges Suesskartoffelcurry mit Kokosmilch nach einem Rezept von Sweets & Lifestyle®
Leckeres Suesskartoffel Curry mit Spinat und Kokosmilch nach einem Rezept von Sweets & Lifestyle®
Veganes Suesskartoffelcurry mit Spinat nach einem Rezept von Sweets & Lifestyle®

Alles Liebe,
Verena

Rezept fuer ein Suesskartoffelcurry mit Spinat und Kokosmilch von Sweets & Lifestyle®

Hauptspeise

Süßkartoffel-Kokos-Curry mit Spinat

Süßkartoffel-Kokos-Curry Rezept Das leckere vegane Süßkartoffel-Kokos-Curry mit Spinat ist einfach und schnell gemacht.

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen 4
Kalorien 494kcal

Das solltest du haben

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Zutaten:

  • 1 Zwiebel weiß
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Kokosöl
  • 400 g stückige Tomaten (Dose)
  • 800 Süßkartoffel
  • 400 ml Kokosmilch
  • 250 ml Gemüsesuppe
  • 1 TL Kurkuma gemahlen
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 Paprika rot Spitzpaprika
  • 1 TL Salz
  • 0.25 TL Pfeffer
  • 150 Blattspinat frisch oder TK
  • 1 TL Sojasauce
  • 1 EL Limettensaft
  • 4 EL Erdnüsse gehackt
  • Koriander frisch

Zubereitung:

  • Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
  • Die Süßkartoffeln waschen, schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden.
  • Das Kokosöl in einen Topf geben und erhitzen.
  • Die Zwiebelstücke im erhitzten Öl glasig dünsten, anschließend den Knoblauch sowie den Kurkuma und den Pfeffer hinzugeben.
  • Die Süßkartoffelstücke hinzugeben und ca. 5 Minuten anbraten.
  • Die Kokosmilch gemeinsam mit der Gemüsesuppe  und den stückigen Tomaten hinzugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen.
  • Den Spitzpaprika waschen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden.
  • Die Paprikastücke hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
  • Den Blattspinat waschen, gut abtropfen lassen und hinzugeben.
  • Die Sojasauce und den Limettensaft hinzugeben.
  • Auf die vorbereiteten Schüsseln aufteilen, mit ein paar Erdnüsse und frischen Koriander garnieren. Servieren!
Schärfe Wer das Curry schärfer mag, verwendet mehr rote Thai-Curry-Paste. Ich empfehle, diese immer in kleinen Portionen hinzuzugeben und die Schärfe schrittweise zu bestimmen.
Beilage Zum Süßkartoffel-Kokos-Curry mit Spinat passt Quinoa und Basmati-Reis.

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