Im Sommer gibt es bei uns oftmals einen schnellen, erfrischenden Salat wie den Glasnudelsalat. Ich bereite den vegetarischen Glasnudelsalat gerne mit frischem Gemüse und Erdnüssen zu. Wenn wir Lust haben, brate ich auch noch Garnelen an und geben sie zum Glasnudelsalat dazu. Diese verleihen dem Salat das besondere Etwas.
Der Glasnudelsalat mit Gemüse ist auch ein leckeres Büroessen. Er kann nämlich super vorbereitet und mitgenommen werden. Oder aber man bereitet ihn in nur wenigen Minuten im Büro frisch zu.
Zutaten
Glasnudelsalat
- 1 Pkg Glasnudeln zB Shan'Shi Glasnudeln
- 0.5 Salatgurke
- 2 Karotten (Möhren)
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 kleiner Koriander Bund
- 1 Limette
- 50 ml Sojasauce zB Shan'Shi Sojasauce
- 15 ml Erdnussöl zB Shan'Shi Erdnussöl
- 1 TL Honig
- 1 Chilischote
- 3 EL Erdnüsse
Gebratene Garnelen
- 12 Stücke Garnelen roh
- 2 EL Erdnussöl zB Shan'Shi Erdnussöl
- 2 TL Thai Curry Paste Red zB Shan'Shi Thai Curry Paste Red
Zubereitung
Glasnudelsalat
- In einem Topf Wasser aufkochen. Anschließend den Topf vom Herd ziehen, die Glasnudeln reingeben und 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Glasnudeln abseihen und in eine Schüssel geben.
- Das Gemüse waschen. Die Frühlingszwiebel schälen und in ca. 1cm breite schräge Stücke schneiden.
- Die Gurke in feine, lange Streifen schneiden. Die Karotte schälen und ebenfalls in dünne, lange Streifen schneiden.
- Den Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Das klein geschnittene Gemüse und den gehackten Koriander zu den Glasnudeln geben und vermengen.
- Die Sojasauce mit dem Limettensaft und dem Erdnussöl verrühren. Nach Belieben mit Honig süßen. Das Dressing über den Glasnudelsalat geben und mind. 20 Minuten ziehen lassen.
- Die Chilischote in feine Streifen schneiden.
- Die Erdnüsse fein hacken.
- Vor dem Servieren den Salat noch einmal gut durchrühren. Anschließend auf zwei Schüsseln bzw. Tellern verteilen und mit den gehackten Erdnüssen und den Chilischotenstreifen garnieren.
Gebratene Garnelen
- Das Erdnussöl mit der Thai Curry Paste Red verrühren und in einer Pfanne erhitzen.
- Die Garnelen von beiden Seiten anbraten und anschließend auf den bereits angerichteten Glasnudelsalat verteilen.
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Tipp
Huhn anstatt Garnelen Wer mag, kann auch 1 kleine Hühnerbrust in Stücke schneiden und wie die Garnelen braten.
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Alles Liebe,
Verena
PS: Der Beitrag entstand in freundlicher Zusammenarbeit mit Shan’Shi.
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