An Tagen die mit Terminen vollgestopft sind, ist es mir wichtig, dass wir trotzdem was Gutes essen. Da ist die Asiapfanne bestehend aus Eiernudeln mit Gemüse und Tofu aus dem Wok perfekt. Die vegetarische Asiapfanne ist einfach und schnell gemacht. Und sie schmeckt auch richtig lecker.
Für die Wok Pfanne verwende ich immer das gerade vorrätige Gemüse, so ist die Asia Pfanne auch gleich eine Art schmackhafte Resteverwertung und schmeckt immer ein bisschen anderes.
Wer keinen Tofu mag, kann diesen auch einfach weglassen. Manchmal verwende ich anstatt dem Tofu auch eine kleine Hühnerbrust. Auch diese Variante der Wok Pfanne schmeckt köstlich.
Eiernudeln mit Gemüse und Tofu
Zutaten
- 2 EL Erdnussöl
- 1 Frühlingszwiebel
- 150 g Räuchertofu
- 100 g Champignons
- 50 g Karotten (Möhren)
- 200 g Brokkoli
- 1 Zehe Knoblauch
- 125 g Mie Eiernudeln
- 60 ml Sojasauce
- 2 EL Chilisauce süß
Zubereitung
- Den Räuchertofu in Würfel schneiden.
- Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
- Die Champignons und die Karotten putzen und in Scheiben schneiden.
- Den Brokkoli in Röschen teilen, diese in ein Haarsieb geben und gut waschen.
- Das Erdnussöl in einer Wokpfanne erhitzen. Die Tofuwürfel darin knusprig braten und anschließend beiseite stellen.
- In dem Bratenrückstand die Frühlingszwiebel, die Champignonsscheiben, die Karottenscheiben und die Brokkoliröschen geben. Unter Rühren ca. 7 Minuten bissfest braten. Zum Schluss die Knoblauchstücke hinzugeben und kurz mitbraten.
- Die Mie Eiernudeln nach Packungsangabe zubereiten und zum Gemüse geben.
- Mit Sojasauce und Chilisauce abschmecken.
- Alle Zutaten gut durchrühren und einige Minuten braten lassen.
- Auf zwei Tellern anrichten, mit den gebratenen Tofuwürfeln bestreuen und servieren.
Tipp
Alles Liebe,
Verena
PS: Der Beitrag entstand in freundlicher Zusammenarbeit mit Brandenstein Communications und Shan’shi.
