Erdbeeren sind meine liebsten Beeren. Leider ist die Erdbeersaison in Österreich sehr kurz. Daher konserviere ich gerne den Geschmack der Erdbeeren in Form von Marmeladen wie der Erdbeer Rhabarber Marmelade, der Erdbeer Aperol Marmelade und der Erdbeer-Kokos-Marmelade (Erdbeer Kokos Konfitüre). Ich koche auch gerne Erdbeersirup und ein Erdbeer Rhabarber Kompott ein. Die fruchtig-frische Erdbeermarmelade mit Kokosmilch sorgt für Abwechslung am Frühstückstisch. Das gewisse Etwas verleihen Kokosflocken der Erdbeer-Kokos-Marmelade. Wer mag kann die Erdbeer-Kokos-Marmelade auch noch zusätzlich mit einem Schuss Kokoslikör verfeinern.
Die Erdbeermarmelade mit Kokosmilch schmeckt aber nicht nur gut auf einem Frühstücksbrot. Sie eignet sich auch hervorragend zum Füllen einer einfachen Biskuitroulade, zum Füllen von Torten und Keksen und zum Verfeinern von Desserts.
Das solltest du haben
Zutaten
- 750 g Erdbeeren
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Vanillezucker
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 200 ml Kokosmilch
- 20 g Kokoschips
- 3 cl Kokoslikör zB Batida de Coco (optional)
Zubereitung
- Die Erdbeeren gemeinsam mit dem Zitronensaft in einen Topf geben und mithilfe eines Mixstabes pürieren.
- Den Gelierzucker, den Vanillezucker und die Kokosmilch hinzugeben und die Zutaten aufkochen lassen. Die Kokosflocken dazugeben. Danach 5 Minuten sprudelnd kochend lassen.
- Die heiße Erdbeer Kokos Marmelade sofort in vorbereitete Gläser füllen.
Tipp
Alles Liebe,
Verena
