Schliesen
Hauptgericht
Käsespätzle mit Röstzwiebeln
*Affiliate-Links. Mehr dazu hier unter Datenschutz
Zutaten:
- 400 g Mehl
- 4 Eier
- 250 ml Wasser
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 TL Salz
- 2 EL Butter
- 50 ml Sahne
- 100 g Emmentaler
- 200 g Bergkäse am besten 2 verschiedene Sorten - mittelalt und alt
- Salz
- Pfeffer
- 2 Msp Muskatnuss
- Schnittlauch zum Bestreuen
- 2 große Zwiebel weiß
- 1 TL Salz
- 1 TL Kristallzucker
- 3 EL Mehl (ggf. etwas mehr)
Zubereitung:
Spätzleteig zubereiten
- Alle Zutaten für den Spätzleteig in eine Schüssel geben und mit einem Kochlöffel zu einem zähflüssigen Teig verrühren.
- Teig abdecken und kurz stehen lassen.
Röstzwiebel
- Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In eine Schüssel geben.
- Salz und Zucker über die Zwiebelringe streuen und einige Minuten ziehen lassen.
- Das Mehl zu den Zwiebelringen geben und durchmischen.
- In einer Pfanne ca. 1cm hoch Pflanzenöl eingießen und auf 170 Grad erhitzen.
- Die Zwiebeln in das erhitze Öl geben die Zwiebeln darin knusprig braten.
- Zwiebelringe aus dem heißen Öl nehmen und auf einem mit Küchentuch ausgelegten Teller abtropfen lassen.
Käse reiben
- Die verschiedenen Käsesorten grob reiben.
Käsespätzle zubereiten
- Wasser in einem großen Topf erhitzen und salzen.
- Den Teig mithilfe einer Spätzlereibe in das kochende Wasser geben.
- Die Butter in kleine Stücke schneiden, in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Sahne hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, mit einer Schöpfkelle rausnehmen und in die Pfanne geben. Mit der Sahne vermengen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Den Vorgang zu lange wiederholen bis Teig und Käse aufgebraucht sind.
- Herd schalten. Den Deckel auf die Pfanne legen bis der Käse komplett geschmolzen ist und Fäden zieht.
- Schnittlauch waschen, trocken schleudern und in feine Röllchen schneiden.
- Käsespätzle mit Röstzwiebeln und Schnittlaufröllchen servieren.
Meine Käsespätzle schmecken wie auf der Hütte – schön kräftig im Geschmack, mit knusprigen Röstzwiebeln und Apfelmus serviert. Das Geheimnis des Geschmacks liegt in der Mischung aus würzigem Bergkäse und mildem Käse.
Diese Zutaten brauchst du für die Käsespätzle mit Röstzwiebeln
Die Hauptzutaten für für das Käsespätzle-Rezept sind, wie der Name schon erahnen lässt, Spätzle und Käse. Zusätzlich brauchst du noch eine Handvoll weitere Zutaten:
- Spätzle: Die Spätzle kannst du selber machen oder fertige aus dem Kühlregal verwenden.
- Hartkäse: wie Emmentaler, Gruyére, Greyerzer, Appenzeller und lang gereifter Bergkäse.
- Zwiebeln: für selbstgemachte Röstzwiebeln, diese gehören zu Original Käsespätzle einfach dazu.
- Mehl: zum Bemehlen der Zwiebel, damit werden sie besonders knusprig.
- Pflanzenöl: zum Anbraten der Zwiebel.
- Gewürze: Salz, Pfeffer und Muskatnuss sorgen für das perfekte Aroma.
- Schnittlauch: sorgt für Frische und Farbe.
Käsespätzle selber machen – in 3 Schritten
Die Zubereitung von Käsespätzle ist einfach, es sind nur wenige Schritte nötig. Die genauen Mengenangaben für das Käsespätzle Rezept findest du wie in meiner Rezeptkarte.
- Spätzle kochen: Den Spätzleteig gibst du portionsweise mithilfe einer Spätzlereibe in siedende Salzwasser. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen sind sie fertig.
- Spätzle und Käse vermengen: Während die Spätzle im Salzwasser kochen, fettest du eine Pfanne mit etwas Butter. Die fertigen Spätzle nimmst du mit einer Schöpfkelle aus dem Salzwasser, gibst sie in die Pfanne und bestreust sie sofort mit dem geriebenen Käse. So kann dieser gut schmelzen. Diesen Vorgang wiederholst du schichtweise so lange, bis die ganzen Zutaten aufgebraucht sind.
- Käsespätzle fertigstellen: Auf die Pfanne legst du den Deckel drauf, bis der Käse komplett geschmolzen ist und Fäden zieht.
Welcher Käse für cremige Käsespätzle?
Für cremige Käsespätzle eignen sich Käsesorten, die gut schmelzen und gleichzeitig Geschmack mitbringen. Besonders gut eignen sich:
- Emmentaler
- Bergkäse
- Gruyère
Eine Mischung aus mildem und würzigem Käse sorgt für Tiefe im Geschmack. Wichtig ist, den Käse frisch zu reiben, damit er gleichmäßig schmilzt.
Wenn mir zu Weihnachten und zu Silvester Raclette-Käse selbst nach der Zubereitung einiger Raclette Reste Rezepte übrig bleibt, bereite ich auch damit Käsespätzle zu. Dafür schneide ich den Raclette-Käse in kleine Stücke und schichte ihn mit den anderen Käsesorten und den Spätzle.
Meine Tipps, wie Käsespätzle schön cremig werden
Deftig, käsig und richtig cremig – so sind perfekte Käsespätzle. Dank meiner 3 Tipps werden auch deine Käsespätzle cremig:
- Käse am Stück: Verwende unbedingt Käse am Stück und reibe den Käse frisch. Du brauchst den Käse nicht fein reiben, es genügt, wenn du ihn grob reibst.
- Kochwasser und Schlagsahne: Lasse die Spätzle nach dem Kochen nicht zu lange abtropfen. Verwende sie am besten tropfnass. Denn das Kochwasser enthält stärke, das sich perfekt mit der Käsemischung verbindet und diese cremig macht. Zusätzlich kannst du noch einen Schuss Sahne unterrühren. Damit werden die Käsespätzle besonders cremig.
- Spätzle und Käse schichten: Durch das Schichten der Spätzle und Käse in der Pfanne schmilzt der Käse gleichmäßig und verbindet sich mit dem Spätzle.
Bist du so wie ich ein großer Fan der deftigen Küche? Dann solltest du unbedingt auch meine Spinat-Käse-Knödel und meine Schnupfnudeln mit Sauerkraut und Schinken probieren. Du findest auf meinem Blog auch weitere Pfannengerichte.
Alles Liebe,
Kommentare (2)
Carmen
5. Sep.. 2018 um 21:14 Uhr
Hi, ich liebe ja deinen Blog aber für mich als Vorarlbergerin müssen Bergkäse, Emmentaler, Mischling und Räser in die Käsknöpfle. Nur Bergkäse wäre mir zu fad. Muskatnus NEIN. Schnittlauch ist Super. Oder wie an echter Bregenzerwälder mit Apfelmus. Sorry
Die Küchenwiesel
25. Feb.. 2018 um 16:03 Uhr
Die Kombination von Spätzle und Käse ist einfach optisch schon der Knaller. Und geschmacklich mit Sicherheit auch. 🙂
lg Anna