Endlich sind auch die Himbeeren reif. Die ersten Himbeeren der Saison wurden für die Zubereitung eines leckeren Himbeer Amarettini Schichtdesserts verwendet. Für die Kollegen meines Freundes gab es, wie jedes Jahr Ende Juni, den Gugelhupf mit Himbeeren und Zuckerguss zum gemeinsamen Nachmittagskaffee. Heuer wollte ich aber endlich auch einen Himbeersirup einkochen, und zwar so wie ich ihn aus meiner Kindheit von meiner Mutter kenne. Also habe ich mir von ihr das Rezept geben lassen und bin zur Tat geschritten.
Dieser selbst gemachte Himbeersirup wird mit Essig gemacht. Dies sollte aber keinesfalls abschrecken, denn man schmeckt ihn im fertigen Sirup nicht raus. Apropos fertiger Sirup, dieser schmeckt nicht nur im Mineralwasser oder als Raspberry Lemon Mint Cocktail, sondern auch ganz besonders gut zu Vanillepudding und Panna Cotta. Den selbst gemachten Himbeersirup kann man auch zur Herstellung von meinem Himbeerlikör verwenden.
Himbeersirup
Zutaten
- 1 kg Himbeeren
- 250 ml Weißweinessig
- 500 ml Wasser
- 1 kg Kristallzucker
Zubereitung
- Die Himbeeren gemeinsam mit dem Weißweinessig in einen Topf geben und mit der Gabel grob zerdrücken. Mit einem Tuch abdecken und für 3-4 Tage an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen.
- Durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Haarsieb den Saft gießen, gut ausdrücken.
- Das Wasser und den Kristallzucker in einen Topf geben und aufkochen lassen, den Himbeersaft hinzugeben und für 8 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Sofort in sterilisierte Flaschen füllen.
Tipp
Seid ihr noch an weiteren Sirup-Rezepten interessiert? Folgende Sirupe habe ich in letzter Zeit eingekocht, vielleicht möchtet ihr ja auch einen von diesen ausprobieren.
- Kirschensirup: zum Aufspritzen mit Wasser, aber auch für die Verfeinerung von Desserts und Torten wie der Schwarzwälder Kirsch Torte geeignet
- Erdbeersirup: eignet sich gut zum Spritzen mit Mineralwasser, aber auch zur Zubereitung von Gin Tonic mit Erdbeeren
- Marillensirup: natürlich lecker verdünnt mit Wasser, der Sirup macht sich aber auch gut im Marillen Spritzer
- Zitronenmelissensirup: dieser Sirup besticht durch zartes Aroma und eignet sich hervorragend zum Aufspritzen
- Kaffeesirup: perfekt für die Zubereitung von Iced Coffee und zur Verfeinerung von der Kaffeeroulade und den Kaffee Cupcakes
Alles Liebe,
Verena
