Die Schwarzwälder Kirschtorte ist ein Klassiker in der österreichischen Mehlspeisküche. Ich kenne sie von Klein auf, denn bei besonderen Anlässen gab es diese Torte, nebst anderen Klassikern, immer zum Kaffee.
Zum Geburtstag von meinen Freund habe ich die die klassiche Schwarzwälder Kirschtorte mal in eine modernere Form, nämlich in Schwarzwälder Kirsch Cupcakes, umgewandelt. Die Cupcakes kamen bei den Gästen unglaublich gut an. Ich mutmaße mal, dass dies auch etwas mit der Erinnerung an den Geschmack, den man von Kindheit an gewohnt ist, zusammenhängt.
Bei besonderen Anlässen, wie zum Beispiel bei einem runden Geburtstag oder Muttertag, sollte die Schwarzwälder Kirschtorte aber meiner Meinung nach in ihrer ursprünglichen Form als Torte serviert werden.
Zutaten
Schokobiskuit
- 100 g Mehl
- 20 g Backkakao
- 4 Eier
- 100 g Staubzucker
- 1 Pkg Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1/2 Zitrone Bio! (Schale)
- 80 g Butter geschmolzen
Ganache
- 250 ml Schlagobers (Sahne)
- 250 g Kochschokolade
Kirschcreme
- 1 Glas Kirschen
- 1 Msp Zimt
- 40 g Staubzucker
- 2 EL Speisestärke zB Maizena
Dekoration
- 350 ml Schlagobers (Sahne)
- 4 cl Kirschschnaps (alternativ: Rum)
- 12 Kirschen
- Schokospäne
Zubereitung
Schokobiskuit
- Das Backrohr auf 180°C vorheizen.
- Die Springform fetten und mit Mehl stauben.
- Das Mehl mit Kakao durch ein Haarsieb sieben.
- Die Eier trennen.
- Das Eiklar mit 60g Staubzucker zu festem Schnee schlagen.
- Die Dotter mit 40g Staubzucker, 1 Prise Salz, dem Vanillezucker und der Zitronenschale ca. 7 Minuten cremig rühren.
- Die geschmolzene Butter zur Eimasse geben.
- Den Schnee und die Mehlmischung vorsichtig unter die Dottermasse heben.
- Den Teig in die vorbereitete Form gießen und gleichmäßig verteilen.
- Im Backrohr auf unterster Schiene ca. 40 Minuten backen. Stäbchenprobe.
- Anschließend aus dem Backrohr nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Ganache
- Die Kochschokolade in kleine Stücke hacken.
- Das Schlagobers einmal aufkochen. Die Kochschokolade hinzugeben und rühren darin auflösen. Für mind. 3 Stunden kühl stellen.
Kirschcreme
- Eine Handvoll Kirschen für die Dekoration zur Seite.
- Die Stärke mit dem Staubzucker und 3 EL vom Kirschensaft verrühren.
- Den übrigen Saft und die Kirschen mit einer Msp Zimt aufkochen, die Maisstärke-Zuckermischung unter rühren eingießen. Sobald die Masse zum Eindicken beginnt, diese von der Herdplatte ziehen und auskühlen lassen.
Fertigstellung
- Das Schlagobers mit dem Staubzucker steif schlagen.
- Das Schokobiskuit zweimal waagrecht durchschneiden.
- Auf der untersten Schicht die Ganache verteilen und eine weitere Schicht Schokobiskuit daraufsetzen.
- Die mittlere Schokobiskuitschicht mit Kirschschnaps (alternativ: Rum) bestreichen und anschließend die Kirschcreme gleichmäßig darauf verteilen. Danach die oberste Biskuitschicht darauf setzen.
- Die Torte rundherum mit dem steif geschlagenen Schlagobers einstreichen. Das übrig gebliebene Schlagobers in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und damit Tupfen auf der Tortendecke spritzen.
- In die Schlagoberstupfen Kirschen setzen.
- Den Tortenrand und die Tortenoberfläche mit Schokospänen verzieren.
Welche (österreichischen) Mehlspeisklassiker kommen bei euch am Tisch?
Alles Liebe,
Verena
Liebe Verena,
ich habe ja quasi den Schwarzwald vor der Tür und trotzdem noch nie eine Schwarzwälder Kirschtorte gebacken. Das muss sich mit diesem tollen Rezept natürlich ändern. Vielen Dank fürs Teilen!
Liebe Grüße aus Freiburg
Angelina
was ist ein Schlagobers, das man aufkochen muss?
Sylvia
Hallo Sylvia,
normales Schlagobers, in Deutschland Sahne. Für die Zubereitung der Ganache muss man es aufkochen.
Liebe Grüße,
Verena