Rhabarbertorte mit Baiserhaube mit Tränen

Lange Zeit wurde mir der Rhabarbergenuss verwehrt – meine Mutter ist nämlich kein Rhabarberfan und somit kam Rhabarber bei meinen Eltern zu Hause nie auf den Tisch. Als ich ihn das erste Mal in einem Lokal aß, war ich gleich begeistert von diesem Gemüse. Ja, bei Rhabarber handelt es sich tatsächlich um ein Gemüse. Jetzt hole ich den verpassten Rhabarbergenuss nach. Die heurige Rhabarbersaison wurde mit einer herrlich süß-säuerlichen Rhabarbertorte mit Baiserhaube mit Tränen eingeläutet. Manchen sind die Tränen auf der Baiserhaube auch als Goldtröpfchen bekannt. Meiner Meinung nach ist die Bezeichnung als „Goldtröpfchen“ auch treffender, denn wenn man sich die am Baiser gebildeten Tröpfchen ansieht, merkt man, dass diese in Goldtönen schimmern.

Anscheinend gibt es ja tatsächlich zwei Fraktionen bei Rhabarber – die einen, die ihn lieben und die anderen, die ihn hassen.

Zu meiner großen Freude (und Erleichterung) mag mein Freund Rhabarber auch sehr gerne.  Somit steht ausgiebigen Küchenexperimenten mit Rhabarber nichts und niemand im Weg 😉

Blechkuchen, Dessert

Rhabarbertorte mit Baiserhaube mit Tränen

Die Rhabarbertorte mit Baiserhaube mit Tränen ist durch das Zusammenspiel von süßem und zugleich leicht säuerlichem Geschmack auf der Zunge ein wahrer Genuss.

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde

Portionen 12 (1 Torte Ø 24cm)

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Bewertung: 5, 5 Abstimmungen

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Zutaten:

Rhabarbertorte

• ▢ 250 g Rhabarber (geputzt)
• ▢ 3 EL brauner Zucker
• ▢ 100 g Butter weich
• ▢ 90 g Staubzucker
• ▢ 1 Pkg Vanillezucker
• ▢ 3 Eier
• ▢ 1/2 Zitrone Bio! (Abrieb)
• ▢ 200 g Mehl glatt
• ▢ 1 TL Backpulver
• ▢ 125 ml Milch

Baiserhaube

• ▢ 3 Eiweiß
• ▢ 75 g Kristallzucker

Zubereitung:

Rhabarbertorte

• Den geputzten Rhabarber in kleine Stücke schneiden, gemeinsam mit dem braunen Zucker in eine Schüssel geben und vermengen.
• Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Tortenform fetten und mit Mehl bestäuben.
• Die Eier trennen. Die Eiklar zu Schnee schlagen und zur Seite stellen. 
• Die Butter mit dem Staubzucker, dem Vanillezucker und dem Dotter schaumig schlagen. 
• Das Mehl, das Backpulver und den Zitronenabrieb hinzufügen und gemeinsam mit der Milch einrühren.
• Den Eischnee vorsichtig unter die Masse haben.
• Die gesamte Masse in die gefettete und bemehlte Tortenform streichen. Die Rhabarberstückchen darüber verteilen und für 40 Minuten backen.

Baiserhaube

• Die Eiklar mit dem Kristallzucker zu festem Schnee schlagen. 
• Nach der verstrichenen Backzeit des Tortenbodens den Baiser zügig auf dem Rhabarberkuchen verteilen. 
• Die Temperatur des Backrohr auf 150 Grad senken und den Kuchen samt Baiserhaube für weitere 10 - 15 Minuten backen. Die Baiserhaube sollte eine leichte Bräune erhalten.
• Die Rhabarbertorte mit Baiserhaube aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen. Die Springform vorsichtig abnehmen. Wenn nötig, mit einem stumpfen Messer den Rand entlang fahren und anschließend den Springform lösen.

Tränen am Baiser Die Tränen am Baiser sind auch als Goldtröpfchen bekannt. Es ist wichtig, dass man den Kuchen mit dem Baiser min. 10 Minuten bäckt, dann entstehen die Tränen beim Abkühlen aus einer natürlichen Reaktion heraus. Die Anzahl der Tränen ist anscheinend von der Umgebungstemperatur (und Luftfeuchtigkeit) abhängig.

Schon voriges Jahr habe ich begonnen mich mit Rhabarber auszutoben – es gab jede Menge Erdbeere-Rhabarber-Muffins mit Streuseln und Rhabarberscones mit Zuckerguss zum Kaffee.

Mir schwirren heuer aber noch viel mehr Ideen im Kopf herum, mal sehen wie viele ich umsetzen kann.

Zu welcher Fraktion gehört Ihr – Rhaberberliebhaber oder -hasser?

Alles Liebe,
Verena