Schoko Ribiselkuchen mit Schneehaube

Ribisel und ich, eine Hassliebe. Früher durfte – ähm musste – ich immer beim Ribisel Pflücken helfen. Da meine Eltern einige Ribiselsträucher haben, hat das eine ganze Weile gedauert bis diese leer waren. Und das war erst der Anfang. Denn dann muss man die Ribisel auch noch von den Rispen abrebeln. Ich habe es gehasst! Vom Abrebeln bin ich noch immer kein Fan, aber bei den Mengen die ich jetzt benötige – wie zum Beispiel für den Schoko Ribiselkuchen mit Schneehaube –  ist das keine große Sache. Und das Beste überhaupt, mittlerweile bekomme ich die Ribisel, so viel ich „bestelle“ frei Haus von meinen Eltern geliefert.

Lange Zeit kannte ich Ribiselkuchen nur mit hellem Kuchenteig. Als ich dann irgendwo mal einen dunklen Ribiselkuchen probiert habe, war ich von der Kombination aus Schokolade, zuckersüßer Schneehaube und Säure der Ribisel angetan. Fortan kommt nur mehr der Schoko Ribiselkuchen mit Schneehaube bei uns zu Hause am Tisch.

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Schoko Ribiselkuchen mit Schneehaube

Schoko Ribiselkuchen (Johannisbeerenkuchen) mit Schneehaube Rezept Saftiger Schokokuchen trifft auf süße Schneehaube und säuerliche Ribisel.

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Zubereitungszeit 1 Stunde

Portionen 24 Portionen

Gericht Blechkuchen, Dessert, Kuchen

Land & Region Deutschland, Österreich

Das solltest du haben

Kuechenwaage

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Zutaten

Schokokuchen

• ▢ 110 g Butter
• ▢ 120 g Kristallzucker
• ▢ 1 Ei
• ▢ 1 Dotter (Eigelb)
• ▢ 50 g Zartbitterschokolade
• ▢ 200 g Mehl
• ▢ 2 EL Backkakao
• ▢ 0.5 Pkg Backpulver
• ▢ 125 ml Milch

Schneehaube

• ▢ 2 Handvoll Ribisel (Johannisbeeren)
• ▢ 3 Eiweiß
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 120 g Kristallzucker

Zubereitung

Schokokuchen

• ▢
  Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• ▢
  Die Butter mit dem Kristallzucker schaumig rühren.
• ▢
  Die Zartbitterschokolade über Wasserdampf schmelzen.
• ▢
  Das Ei und den Dotter hinzugeben.
• ▢
  Die zerschmolzene Zartbitterschokolade unterrühren. Das Mehl mit dem Kakao und dem Backpulver vermengen und hinzugeben.
• ▢
  Die Milch ebenfalls in de Schoko-Kuchen-Masse hineinleeren und alles gut miteinander verrühren.
• ▢
  Den Teig auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben und gleichmäßig verteilen.

  Für ca. 30 Minuten backen – Stäbchenprobe.

Schneehaube

• ▢
  Die Ribisel waschen, trocken tupfen und von den Rispen zupfen.
• ▢
  Die Eiklar mit der Prise Salz mixen.
• ▢
  Sobald die Masse steif wird langsam den Kristallzucker hineinrieseln lassen und so lange weiterrühren, bis eine glänzende Schneemasse entstanden ist. Die Ribisel vorsichtig unter den Schnee heben.
• ▢
  Mit einer Teigspatel die Schneemasse vorsichtig, gleichmäßig auf den noch warmen Schoko-Kuchen-Teig verteilen.
• ▢
  Für ca. 10 Minuten im Backrohr backen – sobald die Schneehaube zu bräunen beginnt, den Schoko-Ribiselkuchen mit Schneehaube aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen.

Sämtliche Nutzungsrechte gehören ausschließlich Sweets & Lifestyle® und müssen schriftlich genehmigt werden. Vervielfältigungen (Kopien, Screenshots, etc) sind VERBOTEN, da sie eine Urheberrechtsverletzung darstellen.

Tipp

BACKBLECH Ich verwende für meine Blechkuchen meist ein Backblech mit Transporthaube. Für ein normal großes Backblech vom Backrohrhersteller die Portionen auf „32“ stellen, dann passen sich die Zutaten dementsprechend an.

Ribisel Eischnee Um im Ribisel Eischnee nicht viele zerplatzte Ribisel zu haben, zuerst den Eischnee auftragen. Dazu die Hälfte vom Eischnee auf dem Schokoboden verteilen, anschließend auf diesem die Ribisel verteilen und darauf wieder vorsichtig eine Schicht Schnee geben.

Keyword Schoko Ribiselkuchen mit Schneehaube

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Um euch auch den Anschnitt des Schoko Ribiselkuchens mit Schneehaube zu zeigen, habe ich ein altes Bild ausgekramt.

Wenn man mit dem Löffel durch die an der Oberfläche knusprige Schneehaube sticht, verfärbt sich diese gleich rot, denn der Saft der Ribisel verteilt sich. Wenn man weiter nach unter löffelt gelangt man zum saftigen Schokokuchen. Ich persönlich mag die Schoko-Kuchen-Schicht etwas dicker, sodass ich diese immer relativ dick am Backblech verstreiche.

Seid ihr an weiteren Rezepten mit Ribisel interessiert? Dann schaut euch mal die Panna Cotta mit Basilikum mit Ribisel und Naked Cake mit Beeren an.

Alles Liebe,
Verena

Ps: Alle Bilder – bis auf das letzte (wie unschwer zu erkennen ist) –  wurden wurden von Karin (Karin & Joe Fotografie) gemacht, als sie bei mir zu Besuch war.