Schoko Zucchini Kuchen – schnell gemacht & saftig

Es gibt Kuchen, die überraschen nicht nur im Geschmack, sondern auch mit den Zutaten – der Schoko Zucchini Kuchen gehört da dazu. Der herrlich saftige Zucchini Schoko Kuchen sorgt bei meiner Familie und bei meinen Freunden regelmäßig für Begeisterung. Besonders praktisch ist, dass sich mein Zucchinikuchen Rezept schnell zubereiten lässt, gelingsicher ist und zu jeder Jahreszeit passt. Ob frisch aus dem Ofen oder aufgetaut – der Zucchini Kuchen schmeckt einfach immer. Er schmeckt pur, mit Puderzucker bestäubt und ganz besonders lecker ist er mit einer Schokoglasur. Mit einer feinen Schokoglasur obendrauf schmeckt der Zucchinikuchen noch schokoladiger.

Zucchini für den Schoko Zucchini Kuchen

Die Hauptzutat für den Schoko Zucchini Kuchen ist Zucchini. Zucchini sorgt für eine saftige Konsistenz und macht den Teig locker. Zucchini eignen sich ebenso wie Möhren hervorragend zum Backen. Die beiden Gemüsesorten gleichen sich in der Zubereitung und sind in ihren Variationsmöglichkeiten gleich. Die Zucchini ist sehr kalorienarm und reich an Kalium sowie Vitamin C und Vitamin B6.

Zucchini aus heimischen Anbau sind von Juni bis September erhältlich. Wenn du statt grünen Zucchini gelbe Zutaten am Markt sieht oder sie in deinem Garten wachsen, kannst du auch diese für deinen Zucchinikuchen verwenden. Geschmacklich gibt es keinen Unterschied. Wenn du, so wie ich, Unmengen an Zucchini im Garten hast, ist der Schoko Zucchini Kuchen die perfekte Möglichkeit zur Verwertung von Zucchini. Gerade große Exemplare kann man gut geraspelt im Zucchinikuchen verwenden.

Die Zucchini-Raspel kommen direkt in den Kuchenteig. Daher rasple ich die Zucchini immer fein, am liebsten mit einer Küchenreibe. Überschüssige Flüssigkeit drücke ich leicht aus, damit der Teig nicht zu feucht wird.

So einfach bereitest du den Schoko Zucchini Kuchen zu

Die Zubereitung von meinem saftigen Zucchini Schoko Kuchen geht ganz einfach und schnell in nur 4 Schritten:

1. Schritt: Die Zucchini werden halbieren, entkernen und fein raspeln.
2. Schritt: Die Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.
3. Schritt: Die trockene Zutaten miteinander vermengen und zu der Zucker-Ei-Masse hinzugeben.
4. Schritt: Öl und Zucchiniraspel vorsichtig unterheben, den Teig gleichmäßig auf einem vorbereiteten Backblach verteilen und den Zucchini Schoko Kuchen etwa 25-30 Minuten backen. Lasse ihn auf keinen Fall zu lange backen, denn der Zucchinikuchen kann sonst trocken werden, führe lieber öfter eine Stäbchenprobe durch.

Wenn du den Kuchen super schokoladig haben magst, kannst du ihn nach dem Auskühlen noch glasieren.

Warum es sich lohnt den Schoko Zucchini Kuchen auszuprobieren

• einfach: Der Zucchinikuchen ist einfach und schnell gemacht, er gelingt auch Backanfängern.
• Geschmack: Die Zucchini macht den Kuchen wunderbar locker und saftig, ohne dass man sie schmeckt.
• Resteverwertung: Der Schoko Zucchini Kuchen eignet sich perfekt zur Resteverwertung für Zucchini.
• Haltbarkeit: Der Zucchini Schoko Kuchen ist bei kühler Lagerung rund 3-5 Tage haltbar. Achte aber darauf, dass er dabei nicht austrocknet. Am Besten verpackst du ihn dafür luftdicht. Du kannst den Kuchen aber auch einfrieren.

Hast du noch mehr Zucchini übrig und Interesse an weiteren Zucchini Rezepten? Weitere einfache und leckere Rezepte mit Zucchini findest du in meiner Kategorie Zucchini Rezepte.

Alles Liebe,
Verena

Häufig gestellt Fragen zum Schoko Zucchini Kuchen

Muss man die Zucchini für einen Zucchinikuchen schälen?

Nein, die Zucchini kann mitsamt der Schale verwenden. Gerade junge Zucchini haben eine dünne, zarte Schale, die beim Backen weich wird und kaum auffällt. Nur bei sehr großen oder älteren Zucchini empfiehlt es sich, die Schale und die Kerne zu entfernen.

Wie lange ist Zucchinikuchen haltbar?

Unter einer Kuchenglocke oder in einer luftdicht verschließbaren Box bleibt Zucchinikuchen bei Zimmertemperatur etwa 2 bis 3 Tage saftig. Im Kühlschrank hält er sich sogar bis zu 5 Tage.

Kann man Zucchinikuchen einfrieren?

Ja, Zucchinikuchen lässt sich problemlos einfrieren. Lasse ihn vollständig auskühlen und verpacke ihn anschließend – am besten ohne Glasur – luftdicht, zum Beispiel in einem Gefrierbeutel oder einer Gefrierdose. Im Tiefkühlfach hält er sich etwa 3 Monate. Zum Auftauen den Kuchen einfach einige Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Die Glasur kann nach dem Auftauen über dem Kuchen verteilt werden.