Spritzgebäck – Linzer Kipferl

Das Weihnachtskekse backen geht weiter, in meiner Weihnachtskekse Backstube herrscht Hochbetrieb. Linzer Kipferl, also mürbes Spritzgebäck, gehört für mich ebenso zu meinen liebsten Weihnachtskeksen wie Vanillekipferl, Zimsterne, Spekulatius und Linzer Augen. Die letzten Jahre hat es aber bei unseren Weihnachtskeksen gefehlt. Der Grund dafür war, dass ich mit dem Ergebnis von keinem Rezept zufrieden war. Ein uraltes Rezept, welches meine Mutter seit ich denken kann verwendet, klappt seit einigen Jahren nicht mehr. Komischerweise ist der Teig so „hart“, dass der Spritzbeutel platzt, aber man kein einziges Spritzgebäck spritzen kann. Ich selbst habe bereits zwei Spritzbeutel so kaputt gemacht. Seitdem verwende ich für alles nur mehr Einwegbeutel. Mit Teigen nach anderen Rezepten ließen sich zwar mühelos verschieden Formen spritzen, diese zerliefen aber im Backrohr, sodass man keine Formen mehr erkennen konnte.

Die Rettung kam von einer lieben Leserin! Diese hat mir auf Facebook ihr Rezept verraten. Dieses habe ich leicht abgewandelt und bin super zufrieden mit dem Ergebnis. Vielen lieben Dank dafür!

Kekse, Weihnachtskekse

Spritzgebäck - Linzer Kipferl

Spritzgebäck Rezept Spritzgebäck wie die Linzer Kipferl darf am Keksteller zu Weihnachten nicht fehlen. Mit diesem Rezept gelingt das herrlich mürbe Spritzgebäck.

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Portionen 30

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Bewertung: 3.79, 128 Abstimmungen

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Zutaten:

Spritzgebäck

• ▢ 125 g Butter
• ▢ 125 g Staubzucker
• ▢ 1 Pkg Bourbon-Vanillezucker
• ▢ 1/2 Zitrone Bio! (Abrieb)
• ▢ 1 Ei
• ▢ 250 g Mehl
• ▢ 1/2 TL Backpulver

Fertigstellung

• ▢ 50 g Ribiselmarmelade (Johannisbeerkonfitüre)
• ▢ 130 g Zartbitterkuvertüre
• ▢ 1 TL Kokosfett

Zubereitung:

Spritzgebäck

• Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
• Die Butter in kleine Stücke schneiden und gemeinsam mit dem Abrieb der Bio-Zitrone sowie dem Staub- und Vanillezucker in eine Schüssel geben und schaumig rühren. (das dauert ca. 3 Minuten)
• Unter Rühren das Ei zur Butter-Zucker-Masse hinzugeben.
• Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und unterrühren.
• Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle mit 11 mm Durchmesser oder kleinen füllen und nach Belieben Stangen, Kipferl, etc. auf die mit Backpapier ausgelegten Backbleche spritzen.
• Das Spritzgebäck im vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten backen. Sobald sich die Ränder leicht braun färben, die Backbleche aus dem Backrohr nehmen.
• Das Spritzgebäck samt dem Backpapier von den Backblechen ziehen und auskühlen lassen.

Fertigstellung

• Die Ribiselmarmelade erhitzen und jeweils die Innenseite von einem Teil des Spritzgebäcks damit dünn bestreichen. Die zweite Hälfte des Spritzgebäcks darauflegen und leicht andrücken.
• Die Zartbitter-Kuvertüre hacken und gemeinsam mit dem Kokosfett über einem warmen Wasserbad schmelzen.
• Die Enden bzw. ein Ende (zusammengepickte) des Spritzgebäcks in die geschmolzene Schokolade tunken und anschließend auf Backpapier legen und trocknen lassen.

Marmelade Es kann natürlich auch jede andere Marmelade verwendet werden. Ich empfehle die Verwendung einer säuerlichen Marmelade für das Spritzgebäck.

Kuvertüre Wem das Schmelzen der Kuvertüre zu aufwendig ist, verwendet eine fertig zu kaufende Glasur die im Wasserbad geschmolzen wird.

Findet man bei euch auch Spritzgebäck am Keksteller?

Alles Liebe,
Verena