Zwickerbusserl

Bei uns in Österreich gibt es glaube ich niemanden der Zwickerbusserl (Non Plus Ultra Kekse) nicht kennt. Bei den Zwickerbusserl handelt es sich um Mürbteigkekse, auf die eine Baiserhaube gespritzt wird. Wenn diese dann gebacken sind werden sie mit  einer Marmelade gefüllt und zusammengepickt. Die Kombination aus Mürbteig, Baiser und leicht säuerlicher Marmelade schmeckt phänomenal. Aus dem Grund dürfen die Zwickerbusserl beim Weihnachtskekse backen bei uns auf keinen Fall fehlen.

Kekse, Weihnachtskekse

Zwickerbusserl - Non Plus Ultra Kekse

Zwickerbusserl Rezept Zwickerlbusserl sind typisch österreichische Weihnachtskekse aus Mürbteig, gefüllt mit Marmelade und Baiserhauben an jeder Seite.

Zubereitungszeit 40 Minuten Minuten

Portionen 35 Stück

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Bewertung: 4.10, 50 Abstimmungen

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Zutaten:

Mürbteig

• ▢ 150 g Mehl
• ▢ 120 g Butter kalt
• ▢ 1 Dotter (Eigelb)
• ▢ 1 Pkg Vanillezucker

Baiser

• ▢ 1 Eiweiß
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 50 g Kristallzucker

Fertigstellung

• ▢ Marmelade nach Belieben

Zubereitung:

Mürbteig

• Für den Mürbteig alle Zutaten zügig zu einem Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
• Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
• Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3mm dick ausrollen. Aus dem Teig Kreise mit einem Durchmesser von 3cm ausstechen. Die Teigkreise auf die mit Backpapier ausgelegten Backbleche legen.

Baiser

• Das Eiweiss in eine saubere, fettfreie Schüssel geben.
• Das Salz zum Eiweiß hinzugeben, nach und nach den Feinkristallzucker hinzugeben und mit dem (Hand-)Mixer zu einem steifen Eischnee schlagen.
• So lange weiter rühren, bis eine steife Masse entstehen bzw. beim Herausziehen der Mixstäbe Eiweißspitzen stehen bleiben.
  
• Die Baisermasse in einen Spritzsack mit Tülle nach Wahl einfüllen und auf die Mürbteigkekse jeweils einen Tupfen spritzen.
• Die Kekse für ca. 10 - 15 Minuten backen.
• Anschließend vollständig auskühlen lassen.
• Die ausgekühlten Kekse mit einer Marmelade nach Wahl zusammen picken.

Marmelade Ich verwende am liebsten Ribisel- oder Marillenmarmelade für die Zwickerbusserl.

Am Blog habe ich noch viele weitere Weihnachtskekse Rezepte und Weihnachtsdessert Rezepte – es ist für jeden Geschmack etwas dabei. Meine Rezeptsammlung reicht von den Klassiker wie den Husarenkrapfen (Engelsaugen), Linzer Augen bis hin zum Vanillekipferl Parfait und Schoko Husarenkrapfen mit Macadamia Creme.

Alles Liebe,
Verena