Die Linzer Augen sind einer der liebsten Weihnachtskekse der Österreicher. Auch wir mögen sie sehr. Seit ich denken kann, liegen Linzer Augen bei uns Weihnachtskekse Teller. Als Kind war ich immer von den Löchern, durch die man die Marmelade durchsah, faszinierend.
Neben den selbst gemachten Vanillekipferl, dem Spritzgebäck und den Husarenkrapfen (Engelsaugen) gehören Linzer Augen für mich einfach zu Weihnachten dazu. Für mein Linzer Augen Rezept verwende ich einen normalen Mürbteig im klassischen Verhältnis 3:2:1 – 3 Teile Mehl, 2 Teile Butter, 1 Teil Zucker sowie etwas Zitronenschale und einen Dotter.
Zutaten
- 200 g Butter kalt
- 300 g Mehl
- 100 g Staubzucker
- 1/2 Zitrone Bio! (Abrieb)
- 1 Dotter (Eigelb)
- 180 g Ribiselmarmelade (Johannisbeerkonfitüre) oder Marillenmarmelade
- Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Die kalte Butter zügig in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben (sofern man den Teig mit der Küchenmaschine herstellt) oder auf eine bemehlte Arbeitsfläche.
- Das Mehl, den Staubzucker, den Abrieb einer halben Bio-Zitrone und den Dotter hinzugeben. Alle Zutaten zügig zu einem Teig verkneten.
- Den Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
- Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3mm dick ausrollen.
- Mit einem typischen Keksausstecher für Linzer Augen (gezackter Keksausstecher + gezackter Keksausstecher mit 3 Löchern) jeweils die beiden Teile der Linzer Augen ausstechen. Die eine Hälfte der Kekse - die ohne Löcher auf ein Backblech legen - die andere Hälfte auf das zweite Backblech.
- Die Linzer Augen für ca. 12 Minuten backen.
- Nach ca. 10 Minuten Sichtkontakt zu den Keksen halten. Sobald die Ränder der Kekse dunkel werden, diese aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen.
- Die Ribiselmarmelade (od. eine andere Marmeladensorte) in einen Topf geben unter Umrühren einmal aufkochen lassen. Die Marmelade glatt rühren und etwas auskühlen lassen.
- Die ungelochten Kekshälften mit Marmelade bestreichen und die gelochte Kekshälften darauf setzen.
- Die zusammengesetzten Linzer Augen mit Staubzucker bestreuen.
Tipp
Wer keine gezackten Ausstecher bzw. Linzer Augen Ausstecher zu Hause hat, kann natürlich auch jeden anderen beliebigen Keksausstecher verwenden. Ich finde die Weihnachtskekse auch mit Herzen und Sternen sehr nett. Hierzu habe ich dann auch einen kreisförmigen Keksausstecher verwendet und jeweils zwei Kreise ausgestochen. In einem der beiden Kreise habe ich dann mit einem kleinen herz- (bzw. stern-)förmigen Ausstecher das Herz bzw. den Stern ausgestochen.
Das LED-Weihnachtsbäumchen gibt es übrigens, genauso wie die LED-Dekowürfel und viele andere Weihnachtsartikel, im aktuellen Sortiment von Eduscho. Mir wurde diese Produkte freundlicherweise von Eduscho zur Verfügung gestellt – vielen Dank!
Beim Kekse Zusammenpicken kann ich mich nie entscheiden welche Marmelade ich verwenden möchte. Meistens wird daher eine Kekssorte mit zwei unterschiedlichen Marmeladesorten zusammengepickt. Das hat einerseits den Vorteil, dass ich mich nicht nur für eine entscheiden muss und andererseits sieht der Keksteller dadurch gleich bunter aus 😉
Mit welcher Marmelade füllt ihr am liebsten Eure Weihnachtskekse?
Alles Liebe,
Verena