Schliesen
Fettgebรคck
Schokokrapfen
Das solltest du haben
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Zutaten:
- 350 g Mehl
- 15 g Backkakao
- 15 g Trinkkakao
- 185 ml Milch lauwarm
- 3 Eigelb
- 45 g Kristallzucker
- 10 g Trockengerm
- 15 ml Rum
- 1 Prise Salz
- 45 g Butter geschmolzen
- 85 ml Schlagobers (Sahne)
- 100 g Mascarpone
- 100 g Topfen (Quark)
- 30 g Staubzucker
- 1 Pkg Bourbon-Vanillezucker
Zubereitung:
Schokokrapfen
- Alle Zutaten in eine Schรผssel geben und zu einem homogenen Teig verkneten.
- Den Teig an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsflรคche gut durchkneten und auswalken.
- Mit einem runden Keksausstecher (10cm Durchmesser) 18 Kreise ausstechen.
- In die Mitte von der Hรคlfte der Kreise je 0.5 TL Marillenmarmelade geben.
- Die restlichen Teigkreise auf die mit Teigkreise mit Marillenmarmelade legen, die Seiten ca. 1 cm breit gut aneinander drรผcken. Mit einem Keksausstecher (9cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Die ausgestochenen Teigkreise mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und weitere 45 Minuten im Warmen gehen lassen.
- Das Pflanzenรถl in einen Topf geben und auf 170 Grad erhitzen.
- Jeweils 3-4 Krapfen in das heiรe Fett geben und die Krapfen von jeder Seite 2 Minuten backen.
- Die Schokokrapfen aus dem heiรen Fett nehmen und auf einem mit Kรผchenrolle ausgelegten Teller gut abtropfen und auskรผhlen lassen.
Cremefรผllung
- Mascarpone mit Topfen, Staubzucker und Vanillezucker verrรผhren.
- Das Schlagobers steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarponemasse heben.
Fertigstellung
- Die ausgekรผhlten Schokokrapfen mit einem Brotmesser halbieren.
- Die Creme in einen Spritzsack mit fรผllen und auf die untere Hรคlfte der Schokokrapfen aufdressieren.
- Den Oberteil auf den Krapfen setzen und diesen mit Staubzucker bestreuen.
Im Fasching gehรถren Faschingskrapfen bzw. Berliner und Kreppel wie sie in Deutschland, genannt werden, einfach dazu. Fรผr mich gehรถren selbst gemachte Faschingskrapfen nach einem Rezept meiner Oma, welche mit Marillenmarmelade gefรผllt werden und im heiรen Fett goldbraun gebacken werden, einfach dazu. Aber auch anderes Fettgebรคck wie Churros mit Schokosauce, Topfenbรคllchen und Spagatkrapfen sind fรผr mich ein Muss in der Faschingszeit.
Anders als in vielen anderen Faschingskrapfen-Rezepten รผblich, hat sich meine Oma immer die Arbeit gemacht und die Krapfen ausgestochen, anstatt Krapfen aus dem Teig geschliffen. Diese Zubereitungsweise habe ich auf fรผr meine Schokokrapfen รผbernommen. Vor dem Servieren fรผlle ich die Faschingskrapfen aus Schoko-Hefeteig noch mit einer kรถstlichen Mascarpone-Topfen-Creme. Die sรผรe Cremefรผlle, welche ich auch zum Fรผllen meiner รถsterlichen Spiegelei-Cupcakes verwende – harmoniert perfekt mit der sรผร-sรคuerlichen Marillenmarmelade und dem Schokoteig der Krapfen.
Warum du die Schokokrapfen unbedingt ausprobieren solltest
- Abwechslung: Die Schokokrapfen sorgen fรผr Abwechslung im Fasching neben den klassischen Faschingskrapfen und den Faschingskrapfen auf den Backrohr.
- Schokoliebhaber: Schokoliebhaber kommen bei den fluffigen Schokokrapfen aus Hefeteig auf ihre Kosten und werden diese lieben.
Tipps fรผr die Zubereitung
- Perfekte Temperatur: Die optimale Temperatur zum Frittieren der Schokokrapfen liegt 170 Grad. Zur schnellen und genauen Ermittlung der Temperatur kann ein Kรผchenthermometer oder ein Infrarot-Thermometer (aus dem Baumarkt) verwendet werden. Alternativ kann auch ein Holzstรคbchen in das heiรe รl gehalten werden. Sobald entlang des Holzstรคbchens kleine Blรคschen aufsteigen, ist die optimale Temperatur erreicht.
- Temperatur halten: Unbedingt darauf achten, dass das Fett die Temperatur von 170 Grad behรคlt und nicht zu heiร wird, ansonsten kann es passieren das die Krapfen binnen Minuten schwarz werden.
- Backdauer: Die Schokokrapfen wirklich nur 2 Minuten pro Seite backen, ansonsten werden sie schnell sehr dunkel und schmecken verbrannt.
- Bunte Fรผlle: Die Mascarpone-Topfen-Fรผlle kann mit Lebensmittelfarbe bunt eingefรคrbt werden.
Alles Liebe,
Kommentare (1)
Andrea
28. Mai. 2025 um 23:35 Uhr
Ein sehr schรถnes Rezept. Dankeschรถn. โค๏ธ