Im Fasching gehören Faschingskrapfen bzw. Berliner und Kreppel wie sie in Deutschland, genannt werden, einfach dazu. Für mich gehören selbst gemachte Faschingskrapfen nach einem Rezept meiner Oma, welche mit Marillenmarmelade gefüllt werden und im heißen Fett goldbraun gebacken werden, einfach dazu. Aber auch anderes Fettgebäck wie Churros mit Schokosauce, Topfenbällchen und Spagatkrapfen sind für mich ein Muss in der Faschingszeit.
Anders als in vielen anderen Faschingskrapfen-Rezepten üblich, hat sich meine Oma immer die Arbeit gemacht und die Krapfen ausgestochen, anstatt Krapfen aus dem Teig geschliffen. Diese Zubereitungsweise habe ich auf für meine Schokokrapfen übernommen. Vor dem Servieren fülle ich die Faschingskrapfen aus Schoko-Hefeteig noch mit einer köstlichen Mascarpone-Topfen-Creme. Die süße Cremefülle, welche ich auch zum Füllen meiner österlichen Spiegelei-Cupcakes verwende – harmoniert perfekt mit der süß-säuerlichen Marillenmarmelade und dem Schokoteig der Krapfen.
Warum du die Schokokrapfen unbedingt ausprobieren solltest
- Abwechslung: Die Schokokrapfen sorgen für Abwechslung im Fasching neben den klassischen Faschingskrapfen und den Faschingskrapfen auf den Backrohr.
- Schokoliebhaber: Schokoliebhaber kommen bei den fluffigen Schokokrapfen aus Hefeteig auf ihre Kosten und werden diese lieben.
Tipps für die Zubereitung
- Perfekte Temperatur: Die optimale Temperatur zum Frittieren der Schokokrapfen liegt 170 Grad. Zur schnellen und genauen Ermittlung der Temperatur kann ein Küchenthermometer oder ein Infrarot-Thermometer (aus dem Baumarkt) verwendet werden. Alternativ kann auch ein Holzstäbchen in das heiße Öl gehalten werden. Sobald entlang des Holzstäbchens kleine Bläschen aufsteigen, ist die optimale Temperatur erreicht.
- Temperatur halten: Unbedingt darauf achten, dass das Fett die Temperatur von 170 Grad behält und nicht zu heiß wird, ansonsten kann es passieren das die Krapfen binnen Minuten schwarz werden.
- Backdauer: Die Schokokrapfen wirklich nur 2 Minuten pro Seite backen, ansonsten werden sie schnell sehr dunkel und schmecken verbrannt.
- Bunte Fülle: Die Mascarpone-Topfen-Fülle kann mit Lebensmittelfarbe bunt eingefärbt werden.
Das solltest du haben
Zutaten
- 350 g Mehl
- 15 g Backkakao
- 15 g Trinkkakao
- 185 ml Milch lauwarm
- 3 Eigelb
- 45 g Kristallzucker
- 10 g Trockengerm
- 15 ml Rum
- 1 Prise Salz
- 45 g Butter geschmolzen
- 85 ml Schlagobers (Sahne)
- 100 g Mascarpone
- 100 g Topfen (Quark)
- 30 g Staubzucker
- 1 Pkg Bourbon-Vanillezucker
Zubereitung
Schokokrapfen
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem homogenen Teig verkneten.
- Den Teig an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten und auswalken.
- Mit einem runden Keksausstecher (10cm Durchmesser) 18 Kreise ausstechen.
- In die Mitte von der Hälfte der Kreise je 0.5 TL Marillenmarmelade geben.
- Die restlichen Teigkreise auf die mit Teigkreise mit Marillenmarmelade legen, die Seiten ca. 1 cm breit gut aneinander drücken. Mit einem Keksausstecher (9cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Die ausgestochenen Teigkreise mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und weitere 45 Minuten im Warmen gehen lassen.
- Das Pflanzenöl in einen Topf geben und auf 170 Grad erhitzen.
- Jeweils 3-4 Krapfen in das heiße Fett geben und die Krapfen von jeder Seite 2 Minuten backen.
- Die Schokokrapfen aus dem heißen Fett nehmen und auf einem mit Küchenrolle ausgelegten Teller gut abtropfen und auskühlen lassen.
Cremefüllung
- Mascarpone mit Topfen, Staubzucker und Vanillezucker verrühren.
- Das Schlagobers steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarponemasse heben.
Fertigstellung
- Die ausgekühlten Schokokrapfen mit einem Brotmesser halbieren.
- Die Creme in einen Spritzsack mit füllen und auf die untere Hälfte der Schokokrapfen aufdressieren.
- Den Oberteil auf den Krapfen setzen und diesen mit Staubzucker bestreuen.
Tipp
Alles Liebe,
Verena
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