Spiegelei Cupcakes

Zu Ostern gehören Eier in alle Variationen dazu. Besonders beliebt sind gefärbte Eier zu Ostern. Diese hart gekochten Eier verwende ich gerne für meinen Eiaufstrich. Zum Osterbrunch serviere ich auch gerne einen Toast mit Avocado und pochiertem Ei. Heuer werde ich auch Spiegeleier zu Ostern servieren, jedoch in einer süßen Variante. Als Spiegelei Cupcakes. Dabei handelt es sich um Cupcakes mit einem Schokoboden und einem Vanilletopping, auf welches noch Pfirsichhälften gelegt werden. Da Spiegeleier oftmals mit frischem Schnittlauch bestreut werden, streue ich auch noch Pistazienkerne als Blickfang darüber.

Die Spiegelei Cupcakes sind aber nicht nur zu Ostern ein Hingucker, sie kommen auch bei Kindergeburtstagspartys immer gut an.

Cupcakes, Dessert

Spiegelei Cupcakes

Spiegelei Cupcakes Rezept Die Spiegelei Cupcakes eignen sich perfekt als Ostercupcakes und als Süßspeise für den Kindergeburtstag.

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Portionen 12

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Bewertung: 3.80, 10 Abstimmungen

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Zutaten:

Schoko Sponges

• ▢ 150 g Zartbitterschokolade
• ▢ 120 g Butter zimmerwarm
• ▢ 180 g Staubzucker
• ▢ 1 Pkg Bourbon Vanillezucker
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 3 Eier
• ▢ 200 g Mehl Mehl
• ▢ 1 TL Backpulver

Topping

• ▢ 100 ml Schlagobers (Sahne)
• ▢ 125 g Mascarpone
• ▢ 125 g Topfen (Quark)
• ▢ 3 EL Staubzucker
• ▢ 1 Pkg Bourbon Vanillezucker

Fertigstellung

• ▢ 1 Dose Pfirischhälften
• ▢ 15 g Pistazien

Zubereitung:

Schoko Sponges

• Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und in den Mulden eines Muffinsbleches jeweils ein Papiermuffinbackförmchen setzen.
• Die Zartbitterschokolade grob hacken und gemeinsam mit der Butter im Wasserbad bei niedriger Temperatur unter Rühren schmelzen.
• Den Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz in eine Schüssel geben.
• Die geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung hinzugeben und kurz verrühren.
• Die Eier ebenfalls hinzugeben und die Zutaten miteinander verrühren. 
• Das Mehl mit dem Backpulver vermengen, hinzugeben und zügig unterrühren.
• Den Teig auf die 12 vorbereiteten Muffinförmchen aufteilen und für ca. 18 Minuten im vorgeheizten Backrohr backen. Stäbchenprobe!
• Die Schoko Sponges aus dem Backrohr nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Topping

• Das Schlagobers steif schlagen.
• Die Mascarpone, mit dem Topfen, dem Staubzucker und dem Vanillezucker miteinander verrühren.
• Das Schlagobers vorsichtig in die Mascarpone-Topfen-Staubzucker-Masse einrühren.
• Das Topping in einen Spritzsack mit Tülle füllen und auf die Muffins spritzen. Nicht in die Höhe dressieren, denn es kommt ja noch das Spiegelei drauf.

Fertigstellung

• Die Pfirsichhälften gut abtropfen lassen. Ich habe sie dafür auf eine Küchenrolle gelegt.
• Die Pistazienkerne in kleine Stücke hacken.
• Die gut abgetropften Pfirsichhälften auf das Topping legen und mit den gehackten Pistazienkernen bestreuen.
• Sofort servieren.

Fertigstellung Das Topping und die Pfirsichhälfte sowie die Pistazienkerne erst kurz vor dem Servieren auf die Schoko Sponges geben. So wird das Topping nicht hart und auch die Pfirsiche wirken frisch und leuchten.

Alles Liebe,
Verena