Schliesen
Dessert, Fettgebäck, Hefegebäck
Bauernkrapfen
Bauernkrapfen Rezept Selbst gemachte Bauernkrapfen (auch Knieküchle genannt) gefüllt mit selbst gemachter Marillenmarmelade dürfen im Fasching auf keinen Fall fehlen. Die Bauernkrapfen können sowohl als Süßspeise als auch pikant serviert werden.
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Zubereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten
Portionen 12
Das solltest du haben
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Zutaten
Dampfl
- 60 ml Milch lauwarme
- 3 EL Kristallzucker
- 20 g Germ (Hefe) frisch
Germteig
- 300 g Mehl
- 3 EL Butter geschmolzen
- 2 Dotter (Eigelb)
- 1 Prise Salz
- 1 Zitrone Bio! (Abrieb)
- 1 Schuss Rum
- 1 Pkg Vanillezucker
- 150 ml Milch lauwarm
- 600 g Schmalz (oder Öl) zum Rausbacken
- 80 g Marillenmarmelade (Aprikosenkonfitüre)
- Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Dampfl
- Die Milch lauwarm erhitzen und darin den Kristallzucker unter Rühren auflösen.
- Die Germ in die lauwarme Milch hinein bröseln und mit einem Geschirrtuch abdecken.
- Für ca. 5-10 Minuten zugedeckt stehen lassen.
Germteig
- Alle Zutaten für den Germteig in einen großen Topf geben.
- Das Dampf hinzugeben und alle Zuaten zu einem glatten Teig kneten.
- Den Germteig zugedeckt ca. 40 Minuten an einem warmen Ort (zB im Backrohr bei 50 Grad Heißluft) gehen lassen - er sollte mind. doppelt so viel Volumen haben.
- Anschließend den Teig noch einmal gut durchkneten und in 12 gleich große Stücke teilen.
- Die Teigstücke zu einer Kugel formen und diese anschließend von der Mitte aus auseinander ziehen und auf der Außenseite einen dicken Rand formen.
- Die entstandenen Krapfen noch einmal zugedeckt 20 Minuten gehen lassen.
- Das Schmalz auf 170 Grad erhitzen.
- Die Bauernkrapfen beidseitig goldbraun backen - pro Seite ca. 2 - 3 Minuten - anschließend auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen.
- In die Löcher der ausgekühlten Bauernkrapfen mithilfe eines Teelöffels Marillenmarmelade füllen.
- Mit Staubzucker bestreuen.
IDEALE TEMPERATUR ZUM FRITTIEREN: Die optimale Temperatur zum Frittieren ist 170 Grad. Zur schnellen und genauen Ermittlung der Temperatur kann ein Infrarot-Thermometer (aus dem Baumarkt) verwendet werden. Alternativ kann man auch ein Holzstäbchen in das heiße Öl halten – sobald entlang des Holzstabs Bläschen aufsteigen, ist die optimale Temperatur erreicht.
EINFRIEREN: Die abgekühlten, ungefüllten Krapfen kann man einfrieren und bei Bedarf wieder auftauen. Für den frischen Genuss nimmt man sie ca. 25 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühlfach. Wenn man sie lauwarm servieren möchte, gibt man sie zusätzlich für ein paar Sekunden in die Mikrowelle. Die aufgetauten Bauernkrapfen mit Marillenmarmelade füllen und mit Staubzucker bestreuen.
Lange Zeit habe ich mich vor dem selber Backen von Fettgebäck wie den Bauernkrapfen, Spagatkrapfen, Faschingskrapfen und Topfenbällchen gefürchtet. Nachdem mir meine Oma aber gezeigt hat, wie man Faschingskrapfen in Schmalz (und nur in Schmalz, laut ihrer Meinung) rausbäckt, habe ich meine Scheu abgelegt und auch gleich ein eigenes Bauernkrapfen Rezept kreiert. Und ich muss sagen, meine Oma hatte Recht, Faschingskrapfen und auch Bauernkrapfen gehören in Schmalz rausgebacken um so richtig gut zu schmecken.
Alles Liebe,
Kommentare (6)
Renate
20. Mai. 2026 um 16:27 Uhr
Leider ist der Teig total flüssig geworden, als wenn man Späzleteig schlägt. Ich habe noch jede Menge Mehl hinzu getan. Mir kamen die Zutaten vonvornherein suspekt vor: Bei 300 g Mehl insgesamt 210 ml Milch, 3 EL zerlassene Butter und zwei Dotter. 😏 Das konnte kein fester Teig werden. In den Rezensionen bemängelte das niemand, also versuchte ich es.
Meiner steht nun zur Stockgare und ich bin sehr gespannt, ob er sich später überhaupt formen lässt.
Verena
23. Mai. 2026 um 12:48 Uhr
Liebe Renate,
wie ich dir soeben auch auf Pinterest geantwortet habe:
Ich bin nicht rund um die Uhr online und kann jederzeit Kommentare sehen und beantworten.
Mein Rezept is zigfach erprobt und sowohl mir als auch LeserInnen gelungen. Du bist anscheinend eine nicht sehr versierte Bäckerin. Dafür kann ich nichts. Grundsätzlich helfe ich jeden gerne weiter, sei es per Kommentar, Email oder Nachrichten-Funktion auf Social Media. Ich verbitte mir aber haltlose Unterstellungen wie deine, dass negative Kommentare gleich gelöscht werden, zu unterlassen! Vielleicht kennst du dich nicht so gut aus, aber es gibt auch viel Spam. Daher muss ich Kommentare händisch frei schalten. Such dir gerne ein anderes Bauernkrapfen-Rezept, ich wünsche dir auf alle Fälle gutes Gelingen! Verena
Birgit
22. Jan.. 2022 um 16:20 Uhr
Hab das Rezept heute ausprobiert 😃 total einfach und mega lecker 😋
Verena
23. Jan.. 2022 um 21:04 Uhr
Liebe Birgit,
freut mich, dass dir die Bauernkrapfen gelungen sind und schmecken!
Alles Liebe,
Verena
Rosemarie Dröschel
21. Dez.. 2018 um 16:03 Uhr
Ich habe diese absolut fluffigen Bauernkrapfen heute ausprobiert, der Teig ist mega lecker habe lange danach gesucht. Danke für das tolle Rezept. Wird es jetzt öfter bei uns geben.
Nika
24. März. 2018 um 08:58 Uhr
Liebe Verena,
gerade bin ich beim Stöbern auf deinen Blog gekommen und sah das Rezept für die herrlichen Bauernkrapfen. Genau so sahen sie bei meiner Mutter auch immer aus. Sie hat sie allerdings immer ohne Rezept gebacken und konnte mir somit leider keine genauen Angaben weitergeben. Herzlichen Dank für das Rezept. Ich werde es demnächst ausprobieren und freue mich jetzt schon riesig darauf.
Liebe Grüße
Nika